Comment réussir sa galette des Rois ? Les conseils de « L’Atelier Gato »

[Musique] il feuillette et garnissent depuis le 1er janvier JB et son équipe préparent les 3000 galettes que propose cette année l'atelier gâteau déjà un choix des ingrédients un respect de la tradition de la galette donc un feuilletage purbeurre une Fran panne avec une vraie crème pâtissière un choix des amandes et comme on a parlé tout à l'heure un rajout de parle d'amande toréfié et puis de la passion mais comment bien la réussir alors [Musique] al ce qui fait un bon feuilletage c'est surtout le respect des températures des températures de prendre son temps de respecter le froid et de respecter le temps entre les feuillets entre le tourage du moins en fait là ce qui change beaucoup c'est que tu vois que le feuilletage il est bien il est détendu quand une fois que tu détaillé il bouge pas c'est qu'il va pas se rétracter c'estàd que on a pris le temps que le feuilletage est assez froid et qu'on a bien suivi les étapes faut pas hésiter à se laisser une bonne marge deux bons doigts c'est le bon c'est un ratio qui est pas mal dans le sens où quand on va fermer comme ça on pourra pas de contrepâte et on risque pas d'avoir de franipanne qui coule alors là c'est de l'eau c'est pour permettre un meilleur contact entre les deux abaisses de pâte et permettre de souder la galette hop pas de contrepatte alors là ce qui est important c'est de jamais y aller avec le bout des doigts pour éviter de d'abîmer le feuilletage on va dorer une première fois dorer à l'œuf on peut rajouter un peu de sucre ou un petit peu de sel si on veut que ça colore un peu plus on va pouvoir dorer une seconde fois une fois que le feuilletage a absorber la première dorure et pas laisser d'endroit avec des petites traces de dorure parce que ça se verra à la sortie du four une fois qu'on a rayé ce qui est très important c'est de pratiquer quelques qui vont permettre aux vapeurs de cuisson de s'échapper sans déformer le [Musique] feuilletage si vous préférez déguster une galette de pâtissier l'atelier gâteau les propose à la vente jusqu'à la 3è semaine de janvier qui trouvera la fève [Musique]