SQY Éco. Des bûches, une bière de Noël et du fromage pour les fêtes

[Musique] bonjour et bienvenue dans ce nouveau numéro du Sky echo le magazine qui raconte toutes les aventures économiques du territoire de 50 ans en ieline alors pour cette nouvelle édition on a décidé de célébrer les fêtes de fin d'année en vous faisant découvrir trois artisans locaux bière pâtisserie ou encore fromage vous alleer à la fois découvrir le savoir-faire de ses passionnés mais aussi leurs aventures entrepreneuriales mais avant d'aller à le rencontre je vous propose d'abord de découvrir le sommaire de ce nouveau numéro du skycho pour les pâtissers chocolatiers comme Nicolas les fêtes de fin d'année sont cruciales pour l'atelier gâteau de Guy en cour ça représente environ 30 % du chiffre d'affaires rien qu'au Modot de décembre à la brasserie la voisine de coignère on célèbre aussi Noël avec une bière spécialement créée pour l'occasion pour la découvrir on est allé à la rencontre de Harmony voisin fondatrice de la brasserie la voisine et puis comment parler de Noël sans parler de fromage c'est l'un des produits stars de ces fêtes de fin d'année alors pour l'occasion on est allé à la découverte de la fromagerie des petites souris à montinille au [Musique] Bretonneux alors pour commencer ce numéro direction Guille en cours à l'atelier gâteau on est allé à la rencontre de Nicolas juste avant le réveillon de Noël ce 24 décembre près de 500 clients étaient attendus pour récupérer les 1200 bûches réservées alors pour satisfaire tout le monde l'organisation était bien rodée regarde [Musique] c'est l'effervescence à l'atelier gâteau de Guille en cours pour les fêtes de fin d'année l'organisation est millimétrée et pour cause il faut pouvoir satisfaire les 500 clients qui ont commandé leur dessert pour noël au total 1200 bûches ressortiront de la boutique ce 24 décembre cette période représente environ 30 % du chiffre d'affaires rien qu'au mois de décembre pour Nicolas alors rien n'est laissé au hasard ça fait des mois qu'on dessus notamment sur la chocolaterie tout le monde est censé savoir que le chocolat a été multiplié par 3 en l'espace d'un an donc on est obligé de travailler un peu en amont d'acheter en amont de transformer et ensuite vendre donc on arrive en fait ici là au bout de cet anenton noir c'est notamment ici dans cet atelier fondé il y a 5 ans que Nicolas et son équipe ont imaginé leurs deux bûches signature la première à la pistache l'idée céit vraiment de raconter l'histoire de la pistache travailler de différentes manières donc on a un croustillant un biscuit un crémeux tout à base de Prine pistache maison ici vous avez une bavaroise à la pistache et à l'intérieur vous avez un cœur de praliné pistache et l'autre aux trois chocolats donc on a un biscuit un petit peu façon browni avec un crémeux chocolat noir 70 %. le tout enrobé dans un glaçage lait façon rocher un petit peu ici vous avez une mousse au chocolat lait avec une ganache montée à la vanille et au chocolat blanc l'atelier gâteau a trois autres enseignes dans les Yvelines une à Versailles une à Chevreuse et une à Buc d'ailleurs cette dernière a un concept un peu innovant à l'image de l'atelier gâteau il s'agit d'un distributeur à pâtisserie ouvert 7 jours sur 7 et 24 heures sur 24 une première en France on va maintenant aller du côté de coignère à la brasserie la voisine c'est la bacarmonie Voisin brasse ses propres bièr bio et locale et pour célébrer les fêtes de fin d'année Harmony propose en édition limitée une bière aux épices de Noël [Musique] regardez la Rosie à la fleur de surau et à l'hibiscus la Harley au café ou encore la Cassie auocassis c'est dans sa brasserie à coinière cararmony imagine toutes ses recettes de bière des bières locales et pour la plupart bio qu'elle brasse elle-même à la main pour les fêtes de fin d'année elle a créé s une bière aux épices de Noël brasserie de la voisine donc chaque voisine a son petit prénom et sa petite histoire et là sal c'est le personnage dans l'étrange Noël de Monsieur Jack son amoureuse donc donc voilà et en fait dans chaque prénom de de mes bières il y a un y puisque on est sur la bière des ivelines dans celle-ci on est parti sur la base d'une bière ambbrée donc c'est une bière qui a été brassé avec des Maltes qui sont caramélisé donc ça lui donne une jolie robe ocre et la à l'étape de l'ébulliition j'ai fait infuser des écorces d'orange de la cannelle de la badiane ça lui donne vraiment des notes pains d' puis une petite gourmandise pour les fêtes c'est suite à un voyage à Bruges en Belgique que cette ancienne salarié de chez Sue a décidé de fonder la voisine ça fait maintenant 5 ans qu'Harmony a ouvert sa brasserie et comme tous les ans les fêtes de fin d'année ont leur apportance pour elle ça représente 15 % de son chiffre d'affaires dès le mois de septembre c'est quelque chose que je prépare puisque je lance ma bière de Noël après tout le temps que j'ai je le passe à livrer bah mes clients professionnels qui ont besoin de bière à ce moment-là et surtout je participe au marché de Noël du coin qui dure tous les weekends donc voilà ça me demande du temps j'ai pas mal de magasins bah qui veulent aussi une petite bière d'hiver pour se démarquer une petite bière de Noël dans sa brasserie on retrouve entre 8 et 10 variétés de bières compté à partir de 3,40 € une bouteille de 33 clll toutes ces bières sont disponibles sur commande sur son site internet sinon Harmony vous accueille tous les jeudis et vendredi après-midi dans sa brasserie pour de la vente directe et puis on termine ce numéro dans la fromagerie de mriel la Montine et le Bretonneux la fromagerie des petites souris depuis 2019 elle dirige la boutique où évidemment elle propose du fromage mais pas que vous allez le [Musique] voir dans la fromagerie des petites souris à Montini le bretonux les fêtes de fin d'année battent leur plein côté fromage on trouve la topinette à la truff qui est produit par le producteur jusum donc c'est un lait de chèvre on va voir aussi l'étoile truffé donc là ça vient des deux sèves on a tout ce qui est charolé charolé faut en profiter parce que c'est la les derniers chèvres sec on a pas avant fin février début mars on va avoir aussi tout ce qui est les chèvres frais qui sont sympas pour aromatiser aussi bien laapéro qu' dessert et pour agrémenter vos repas de fête Muriel propose aussi d'autres produits dans sa boutique on a également toute une variété de vin assez diversifié qui s'accordent exclusivement avec les fromages pour l'essentiel on va aussi bien avoir du centre pourgogne on a du Jura on a de la Savoie on a de l'italien on a de l'Alsace on a également tout ce qui est champagne ça va avec les fête et on a aussi tout ce qui est épicerie donc tout ce qui est confiture on a tout ce qui est apéritif avec les tapaces les tartinades et les fris gras lors des fêtes de fin d'année le fromage fait partie des incontournables à avoir sur la table pour Muriel cette période représente 30 % de son chiffre d'affaires de l'année alors pour satisfaire la demande il a fallu s'organiser et ce le mois de septembre on a les calendriers de l'avant on des lance au mois de novembre pour début décembre ensuite on a tout ce qui est commande de plateau qu'on lance fin novembre pendant 3 semaines commande de plateau commande de sac de raclette ces commandes sont d'autant plus importantes car comme beaucoup de produits alimentaire il y a des fromages saisonniers on a tout ce qui est fromage à la truffe on insiste aussi pour qu'ils commandent pour qu'ils nous disent exactement ce qu'ils veulent en besoin parce que faut qu'on adose aussi la quantité sachant que les producteurs c'est pas une période où on a beaucoup beaucoup de lait donc ils sont obligés de commencer à produire un mois et demi à l'avance au total la fromagerie des petites souris propose plus de 100 variétés de fromages tous sélectionnés auprès de petits [Musique] producteurs on termine ce numéro avec l'agenda ce mois-ci ne manquez pas la rencontre info les étapes clés de la création d'entreprise le 13 janvier de 14h à 18h le ski cuube propose un atelier pour vous accompagner dans la création d'entreprise de l'étude de marché jusqu'à la création d'un business plan en passant par les modes de financement et les formations disponibles l'événement est gratuit et sur inscription le Salon de l'Étudiant une fois encore 50 ans yeline est partenaire du salon de l'étudiant en yeline cette année il aura lieu au Vélodrome national de 50 an en Eveline le 18 janvier 2025 de 10h à 18h l'occasion de découvrir différentes formations et de rencontrer leurs étudiants voilà c'est la fin de ce numéro merci de l'avoir suivi on se retrouve nous le 10 janvier prochain pour une nouvelle édition en attendant je vous souhaite une très belle année 2025 prenez soin de vous et à très bientôt sur tv78 [Musique]