我去做調酒師了！去上海超火的酒吧打工一天，沒想到……

我愛你 上工了 用比如說最簡單的剝蚵師 你不可以站著 這個女王真合適 發牌裡面 我能幹的事情只有洗杯子 杯子擦的不錯 就十分鐘有點久 哇 張超老師真的好累啊 蘇菲亞來幫忙了 那你覺得我這杯能喝酒嗎 別說了 不拍了 好 大家好 我是一萬蘇菲亞 現在是北京時間4點44分 還不吉利的數字 可能別人的一天才剛剛結束 正準備下班 但是我今天正要上班 不用了 其實是我很想做的一個企劃 就是跟拍調酒師的一天 至少對我來說 我以前一直都覺得調酒師很帥 有同感的可以打個一樣 可能在外界看來 每天都是推杯換盞 紙醉金迷 但是調酒師的工作 每天到底在幹些什麼 他們的一天是怎麼樣的呢 於是說幹就幹 我就聯繫了我在上海 一個比較熟悉的酒吧 也就是Glory 他們是我前兩週拍的 那個世界前50的Epic的2點 我自己也很喜歡Glory 那今天我的老師呢 就是他們的主調Kevin 哈嘍大家好 我是Glory上海的 首席調酒師Kevin 從業這個行業已經7年了 這麼久啊 因爲你看起來很年輕啊 但是我能問一下 一天的那個打工的錢是多少 一天打工錢 我們再算 好吧 我們還是來認真上樁的 酒吧一般7點開業 那工作人員們其實會提前兩小時 也就是5點來做準備工作 一直會工作到大約2點收到 雖然是日夜顛倒 但是這個工作時長 其實還蠻健康的 所以屏幕前996的各位 或者比這個工作時長長的 歡迎打個1啊 Kevin爲我簡單介紹了一下同事 當天是個禮拜一 所以酒吧裏面人手不會太多 兩名調友師坐鎮吧檯 其他的同事負責爲客人點單 經理翻檯處理雜物 不過說真的 看着大家 我只有一個感受 所以你們酒吧都是看顏值選人的嗎 應該 可以 這是爲什麼我今天能來到這裏 爲了今天融入吧檯 他們也給我準備了個制服 那我們321 很有團魂的感覺 那我就上工了 剛開始我還有心情插客打魂 但很快工作強度就上來了 擦桌子 疊紙巾 疊桌布 整理桌椅 準備主臺 主臺上面會放一點點水 防止這個主臺砸壞 多了 哦多了 這些還只是基礎 最重要的呢 還是在吧檯後調酒師的備料部分 比如每天檢查要用到的 鮮榨果汁的風味和新鮮度 倒出來嘗一下味道是不是正確的 你會在 哦這個檸檬汁很酸 這個班馬上就上不下去了 工傷了我先走了 不帶新鮮的波羅汁 我們可能就直接倒掉 嚴格嚴格 又比如大家平時在雞尾酒上 看到的那些漂亮的鮮花鮮葉 其實都是調酒師每天 一點一點挑出最好看的 像那種捲起來它就不好看 不好看我們就把它丟掉 聽到沒有 太卷是會被丟掉的 對就把那個根去掉 好 啊 我怎麼一撕就變成這樣了 扣錢 工資簡易 有個簡單的工作給你 就剪橙皮 啊這就是小時候勞雞磕的那種花剪刀 不僅會調酒還會做廚子 還會做裁縫 這規則嗎 哎你還假的可以啦 除了材料 杯子也是前期準備的大頭 除了提前冰杯 讓雞尾酒可以隨時保持 冰涼的最佳口感 還需要提前做一些 杯子上的裝飾和創作 隔個紙啊或者說巧克力啊 在杯子上面去畫一些 顏色啊或者圖案 但我們也很怕有客人 專門去咬這個巧克力 把杯子給咬碎 我們是用打蛋器 粘隔個紙 然後他們就會像心環一樣 粘在杯子上面 那我們就基本上就是 粘一點點 儘量敲乾淨 好 按 它就會有一條 哦哦哦 可以 雖然呢總體上準備工作繁雜 材料也多 但是不得不感嘆 這種一流酒吧團隊的管理 真的有一套 吧檯後非常的井井有條 整齊擺放的乾淨杯子 調酒器具 鋪上保溼層的新鮮garnish 手邊分類放好的果汁和芋條酒 都準確標記上內容物 製作時間甚至製作人 大家效率極高 我甚至在開業前 還有時間在員工食堂 蹭上了一頓豐盛的晚飯 吃完飯我就已經困了 現在感覺應該我應該睡覺了 結果現在要上班了 拿振作精神 我們正式上工 但是第一天上班 調酒就別想了 像我這種新人的位置 就是在這裏 洗杯子 剛走了一桌客人 所以有很多杯子要洗 好吧 只要不打碎 你手上拿的這個 是我們最貴的杯子 哪個最便宜我先洗 大家可能看着沒覺得 但是其實整個吧檯光線又暗 吧檯位置又低 所以洗杯子真的是一件 很累人的事情 這樣 要扎馬步是嗎 手插一口 對腰比較有事 這可以 本以所知的技能 我不是一個擅長劈腿的人 我現在來吧檯休息一會 這條是真的不是玩的 要從頭站到尾你知道嗎 要做酒又要跟客人聊天 現在趁着正好沒什麼客人 我準備讓Kevin來幫我做一杯 我今天觀察下來點的最多的一杯酒 這期酒單的主題是Galaxy 每杯都是星球的概念 而這杯M78星雲 作爲奧特曼的故鄉 用到了非常多日式風味的元素 山葵 煎茶 日本柚子 白醬油 有種可以喝的懷石料理的感覺 因爲今天是來打工的 所以我們不能坐在吧檯喝酒 我偷偷找了個小角落來蹬着喝一下 哇 怎麼這麼鹹鮮啊 高湯啊 魚的那種鮮味 但是那種鮮味在嘴裏又不會過分的腥 它被一種比較甜的 又比較草本的調給包裹起來 還蠻妙的 哎 天哪 我這又像是來喝酒的 又像是來享受的 我們要來幫忙了 好吧好吧 好像有人來了 我去上個工 週一的後半場酒吧熟客比較多 氣氛也逐漸熱鬧起來 我請了一些我遇到的觀衆喝上 其他時間呢就是重複着 洗杯子擦杯子 但居然幹着幹着還覺得蠻治癒的 我一會讓凱文幫我驗收一下 我杯子擦的怎麼樣 凱文你擦了好久 這個杯子擦的 杯子擦的不錯 就10分鐘有點久 我剛剛和凱文老師 都做了一杯old fashion 要問吧檯的各位到底是哪一杯好喝 可以了沒有問題 這能出什麼問題呢 我跟你說主打的就是一個自信 你已經知道比賽結局的比賽了 別的我不說 我不憑實力強迫大家說我贏 雖然說我都不知道 哪一杯是索菲拉做的 哪一杯是他們做的 但是我憑眼力我就覺得 哇這杯好優秀 其實像我這個資歷 在家做家庭調酒還是跟調酒師 絕對有弊 其實呢像這種比較精品正貴的酒吧 內部都有非常嚴格的競爭體系 想要站在吧檯後面開始調酒 前面一定是經過非常多輪內部考覈 更沒說要做首席調酒師 專業知識 調酒水準 人格魅力缺一不可 我們會有基礎的四件套 作爲必跑項 Espresso Martini Gin Fizz Daiquiri Neroni 出品速度好不好喝 能不能達到那個標準 還要講對不對 對你還要去有個背景故事之類的 那你覺得我這杯能喝酒嗎 別說了別說了別拍了 週一客人走得早 差不多1點半過後 酒吧就準備開始收檔 Kevin說工錢就不給了 請我再喝一杯收工酒 Omega Otus做杯子的一個冰沙雞尾酒 比較清爽 柑橘 然後會有甜椒 這樣子的蔬菜的那種植物的味道在裏面 那這杯酒代表的行星是一片王星 所以我們希望用冰沙 去呈現比較神祕的這樣一個星球 這個是今天剛開始的時候 我親自做的那個杯子 甜椒的味道還蠻明顯的 是 它有酸度 它又不甜又清爽 你們一口一口接着馬上就喝完了 喝到好喝的東西 果然就是讓人一下清醒 都果然還是比較適合在 吧檯的這一邊而不是那一邊 現在是晚上差不多快兩點鐘 酒吧基本上沒人了 你們一般都是這個時間下班嗎 工作日的話差不多兩點鐘左右 如果要到週末的話 延長一個小時last order 真正下班要到四點以後了 就像今天已經算是非常輕鬆的一天了 今天是最輕鬆的一天了 應該會有很多客人說你長得帥吧 還好啦 一點點 更希望別人說你的酒真好喝 而不是說你長得真帥 那他們要是說這杯酒好像我不是很喜歡 你一般會怎麼處理 一般來說我們會拿吸管稍微去嘗一下 去詢問客人你不喜歡的點在哪裏 可不可以幫你進行一個調整 調整之後的酒如果滿意就太棒了 如果還是不太滿意的話 我覺得可能這杯酒不是他想要的 那我們選擇還會重新做一杯 你酒量怎麼樣 時好時差 一般來說我還是會去跟客人 玩得開心的時候我們也會去喝個shot 但是這種量不至於讓我喝多 比一斤半少一點點吧 我的酒量大家都知道就是一個自派 那最後一個問題 我作爲今天的酒吧一日學徒 你覺得我今天的工資可以領多少 這個我要算一算 上班過程中偷吃零食 還好沒有碎杯子 還有一杯冷萃 然後上班之間還碰到了粉絲請喝shot 這筆賬算下來應該是 還得倒貼 工資都不夠發的 倒貼大概200塊吧 差不多下去結個賬等會 ok那今天的視頻就到這邊 不知道大家給小索今天的工作打幾分 歡迎把1-5分打在彈幕上 看看我這個黑眼圈是真的有點困有點累 但是今天其實也是我第一次 真的深入體驗調酒師 從開店到收檔這一整個過程 平時坐在吧檯外面都很難想象 在另一側他們要付出的那些汗水和辛勞 如果屏幕前的你也經常去酒吧 或者說對調酒這個行業感興趣的話 希望這個視頻能幫助你瞭解更多 當然也歡迎大家關注SIP平臺 這是保利家集團打造的面向所有調酒師 從業者以及愛好者的一個酒類綜合平臺 大家可以在SIP上了解各類的行業資源 包括還有專業的調酒課程等等 不管是自己愛喝酒想要學習調酒 或者說想要從事調酒師這個行業 相信SIP平臺都能給你很多的資源和幫助 OK那今天的視頻就到這邊 我是真的累了 我是真的想要睡覺 我可以原地睡着 那我們今天就到這邊 下次我一定要作爲消費者去另外一邊 乾杯下回見