中國白酒歷史-西鳳酒，鳳香型白酒代表

西奉九史 這期我跟大家來分享一下西奉九的歷史 之前我們說過焚酒的歷史 西奉九的歷史可以追溯到什麼時候呢 最早的文字的記載 我這邊可以考證到的 就是3000年前的殷商時期 這個記載是在一個頂上面 頂上面就記載了 殷勤穎三個字 這個名文就記載了 這就是周公旦東征伐夷凱旋後 在周廟祭祀 並舉行了慶功會 就印了勤穎 印勤穎這三個字 印 印碼是吧 就是喝的意思 然後就是喝勤酒 這個就是文字上所能看到的 最早的一個記錄了 然後再往下扯什麼 更早的青銅器什麼的 有酒具或者喝酒的東西 出土的全國各地都有 這個我就不單獨拿出來說了 梵紐那邊有 河南有 東吳那邊也有 山東也有 甚至貴州都有 所以說我們只是看缺欠的東西 至於後期的那些很多傳說 或者說摸了兩可的東西 我們也不拿出來說 我拿的都是可以考證的 再往後就是漢朝的史記上面有記載 有記載什麼 就是秦穆公賜柳林酒 故事是怎麼樣的 給大家看一下 秦穆公王善馬 旗下野人 共得而食之這三百餘人 利諸德欲罰之 公曰君子不以畜產害人 吾聞食馬肉不飲酒傷人 乃竭賜酒而赦之三百人 聞勤積勁皆求從 從而見穆公窘 亦竭推風爭死 以報食馬之德 穆公大勝婚姻後 欽為野人 賜柳林酒以謝 這個意思就是 秦穆公的馬 善馬就是好馬 跑了 被別人給逮住 給宰了 吃了 官吏把他給抓住了 說要殺了這些人 秦穆公就說了 不能因為牲口是吧 而殺人 所以說這些人要吃了馬肉 要喝點酒 要不然身體不好 對身體不好 其實從中醫上來講 大家認為馬肉 姓梁 酒姓溫 熱是吧 然後要喝點酒 這樣身體纔好 這些盜賊就感激得 後來秦穆公打仗的時候 被困 然後這幾個人爭死相拼 然後立了大功 秦穆公回來 就給他們喝了柳林酒 再往後包括唐朝的時候 那些東西 我覺得就幾乎近似於傳說 各個人做的西方酒 在歷史上也都引用 但是我個人覺得 我不認可那些東西 所以說下面就來到了宋朝 宋朝的時候 蘇世在陝西做過官 就在鳳翔寶雞 當時他是覺得 可以去放鬆酒精 這個是可考的 所以說宋朝的時候 可見鳳翔那邊意識難見 其實大家不用這麼想 不單是鳳翔 就是我們那個地方 或者說山東某個地方 在宋朝的時候 唐朝的時候 他也一樣會釀酒 自從人類農業文明出現之後 酒就一直伴隨著到現在 沒有中斷過 無論歷史上 是吧 全世界各地 都有過禁酒的這種政策 沒有一個可以禁得住 最終都是放開 另外鳳翔憲制也記載 宋神宗西年10年之前 這個就是1077年之前 1000多年前了 鳳翔這個地方上交的稅額 在全國各州裡面 他能排到第三位 這說明鳳翔當地釀酒 在全國來講 是非常興盛的一個地方 然後南宋的時候 有一個人叫張能臣 他寫過一本書叫九明記 九明記裡面就記載了 歷史上 包括當朝的 全國各地的美酒 其中記載的 就有鳳翔駝泉 駝泉這個地方 就在鳳翔縣 離柳林鎮也不遠 這就從另一個方面證明瞭 宋朝的時候 鳳翔縣釀酒 應該也是非常知名的 剛才我們說完宋朝了 宋朝之後就是清朝 清朝的話 對於鳳翔那地方的記載 並沒有說那麼多 我這也沒有看到 很有意義的資料 我們知道宋朝的時候 它就已經興盛了 清朝的時候 應該也會延續 就包括民國的時候 它也是興盛的 另外根據清朝 康熙 乾隆 雍正時期 酒政策的一個記載 陝西也屬於北吳省之一 北吳省燒鍋 我們知道 從康熙的時候 就實行了嚴格的進酒政策 康熙 雍正 乾隆 都進酒 這些皇帝也知道 這個東西也不可能全禁 所以說他們的意思 就是禁必須要禁 但是也不能說太過於嚴格 嚴重有鬆 所以說各地的釀酒 不會太過於泛濫 但是的話 也允許有適當的釀酒 好 清朝過後 到民國的時候 就有比較詳細的統計數據了 我給大家來看一下 1935年之後 保吉各地區 燒房數量變化表 35年到47年 燒房是逐漸的增多的 基本上 35年的時候 就已經有50多家了 大家也從這個表上 也可以看出來 鳳翔在當地 它的燒房的數量 是幾乎是其他幾個縣的 總和 可見鳳翔釀酒之興盛 另外還有一個表 就是民國時期 鳳翔縣燒房數量表 大家可以看一下 從1912年開始 就有70家 但是到1934年的時候 就達到了最低 只有十五六家 其實就跟民國初年 軍閥混戰 然後盜賊橫生 再加上災荒 所以說就造成了 燒房數量急劇的減少 但是到1935年 你看可能糧食各方面都比較好了 燒房數量一下子就崛起了很多 這有幾個方面原因 第一個 當時的作坊都是 可能家庭式的比較多 規模不大 就是隨時可以停 隨時可以開張 大概就這種 所以說它才會變化這麼多 1942年的時候最多 1948年58家 然後1949年的 可能就剩十幾家了 好 我們看完那幾個數據之後 我們再回過頭來說 1935年的時候 陝西國產合作社 因為當時的話有洋酒進來 大家都覺得應該維護國產 是吧 抵制洋酒 然後他就開始 把本地的酒弄得漂亮一點 用酒瓶子給裝起來 然後叫什麼 就叫貴妃酒 我這電話還有一張 當年的廣播的圖片 大家可以看一下 貴妃酒 上面畫了個楊貴妃的頭像 這看起來臉圓圓的 上面寫的有價目 就是價格 每大瓶5角 每商2角 每商我估計就是 是吧 一大瓶是5毛錢 然後每商 肯定是不到半瓶 對吧 商 我們都知道商是個喝酒的東西 或者說一個計量單位 下面還有一些文字 我們看看它寫的什麼 貴妃酒原名鳳酒 陝西鳳翔特產 為美智醇為高粱酒中 之最上美酒 為各界人士所歡迎 本社為提倡國產推銷特產 公諸同好起見 在鳳翔燒坊兼置頂上幹酒 用功愛國人士之雅好 上西匯興國貨 後面這字也看不太清了 意思是買我們國產的酒 抵制舶來品 然後上西國貨產銷合作社 景啟 地址是吧 電話這都有 這就是當時貴妃酒的一個情況 另外的話 下面還有一個1935年12月 貴妃酒的一個廣告 還有一個圖 就是寫的優惠券 意思是報紙上 你可以把畫面剪下來 去拿過去 去當優惠券 怎麼寫的 鳳翔名酒 貴妃酒 剪此報紙來本社 購貴妃酒 可打9折 這就是9折券 在中國算是比較早期的折扣券了 是吧 大家看一下 其實從1933年 那一次出現了西風酒 三個字之後 直到解放年 我也再沒有見過哪個地方 說西風酒三個字了 但是鳳翔酒 包括柳林酒 這個都是知道的 後來就建國了 然後其實並沒有說 像茅臺 或者說老白根 就是很快就把本地的作坊 給弄成地方國營了 並沒有各地的 能公私合營都不一定有 還是直接繼續釀造 各家作坊 還是各家作坊的 但是四大名酒 1950年平的時候 看在當地有影響力 在歷史上 也比較有名氣的 這些酒 你看 蘆洲的 對吧 蘆洲老教 蘆洲酒歷史悠久 鳳翔酒歷史也悠久 西風酒是吧 粉酒歷史也悠久 茅臺酒歷史也悠久 所以說四大名酒 在當年也算是實至名歸 1954年的時候 周總理參加萬龍會議 就是路過香港 當地的同胞就說 很遺憾 喝不到西風酒 回來之後 周總理就批示說 搞一搞西風酒 把它給搞好一些 擴大產量 然後1956年5月 陝西政府就批准了 說要搞一個西風酒廠 一年產1000噸的 在哪裡搞 就在柳林 就是現在西風酒廠 那個廠址的位置 其實到底周總理 有沒有指示過 到底有沒有說 我們的同胞 說要喝西風酒喝不到 有沒有這回事 不知道 我也沒有考證 但是好多書上都這麼寫 在此我拿出來給大家分享 大家可以討論一下 我也不知道 到底有無此事 同意興建年產1000噸的 陝西省西風酒廠一座 這個是有的 同年10月就動工了 還第二年它就完工了 第二年8月就完工了 也就是隻花了10個月 酒廠就建成了 速度還是非常快的 然後1958年出版的西風酒釀造 這個是陝西省工業廳編的 當時他就說了 西風酒廠的建立 是西風酒的生產 徹底結束了小做方式的生產 說明什麼意思 那就是在此之前 還是小做方式的 這個酒廠 它是1956年開始建 57年建好的 58年的時候 陝西省工業廳 就總結出來了 西風酒的釀造的流程 什麼該怎麼採取 怎麼蒸餾 怎麼發酵 怎麼釀造 薄薄的一本冊子 那個時候的資料 我個人是覺得 還比較可信 西風酒到底是怎麼來的 1958年 西風酒釀造上面也有說 說怎麼來的 據瞭解 鳳翔縣 城西街 原昌順鎮作坊 在明代萬曆年間 以前 進行開業 一說西風酒 過去為山西人所經營 至明代萬曆以後 山西客戶陸續返籍 則有當地人 才開始經營這種酒 以後逐漸發展到各縣 故推測 西風酒 可能是由山西焚酒傳來的 這句話 這是1958年 陝西省工業廳 他們考證的 大概是這個樣子 但是也是據說 也沒有確切的證據 我估計現在西風酒廠 應該是不認這個賬了 怎麼都是你們焚酒傳過來的 是吧 很多酒廠現在都不認 都說我們是在本地發展起來的 具體是不是傳過來的 確實也很難考證 但是我們只能說 通過釀造工藝的一個發展變化 進行一個推論 但這個推論 它不能作為事實 對不對 所以說具體西風酒怎麼來的 我們可以大膽假設 小心求證 1957年建廠了 那就可以搞大生產了 一年1000噸 這個量很大的 知道吧 在古代這些小裝房裡面 那是不可想像的 國家一投入 要做一件事情的時候 這個就很厲害 1963年第二屆聘酒會 西風酒又獲得了國家民酒稱號 時間就到了1979年 第三屆聘酒會 大家知道這一屆聘酒會 是按箱型劃分的 為什麼 因為1963年的時候 聘酒之後 酒廠是變得越來越多了 參賽酒量特別多 再加上1963年那一次 就是農鄉 匠鄉就是不分箱型 大家都在一起比的話 大家知道茅臺酒 它度數低 它吃虧 你像西風酒都是65度 粉酒也是65度 然後農鄉型也都是60多度 對吧 它很強 匠鄉酒它佔不到便宜 一起比的話 從香氣上各方面來講 它吃虧 所以說第二屆茅臺直接 因為第一屆其實大家是不用喝的 就是一研究 這個是明酒就行了 第二屆就真的喝去品 一品的茅臺名次也不高 基本上屬於後級 後者屬 我具體幾名 我也弄不清了 大領導就不滿意 說怎麼的 我在外面去招待外賓 用茅臺酒 你們把它給評個當初第一名 這不合適 然後馬上就組織青工業部 搞了茅臺4點 搞了粉酒4點 研究一下 怎麼把質量給提上去 不能瞎搞了 然後第三屆咋弄 就評出來 是吧 茅臺 你就跟茅臺比 因為那時候還有狼酒 對吧 其他的 醬香型也不過 所以說茅臺 基本上就沒有對手了 當然獲得名酒也沒問題 然後濃香跟濃香一起比 清香跟清香一起比 好 這西風酒跟誰比 西風酒 西風酒本來它應該化到 其他香型可能比較合適 它跟清香也不能比 它跟濃香也不能比 它跟醬香也不一樣 你怎麼比 但是他又覺得 不知道報哪個 他就報了個清香型 它跟粉酒一起比 我們都知道 粉酒是要求清香純正感 你這西風酒又有酒海味 又有 反正你對粉酒來說 它就是怪味 那肯定就不行 是吧 那你就得不了名酒了 然後就得了個銀獎 這個對西風酒其實打擊挺大的 好 後來又到了第4屆品酒會 第4屆品酒會 他就報了個其他香型 第5屆也是 你報其他香型 他就很厲害 對吧 他還是能獲獎 所以說西風酒 要不是報錯香型 搞個五連冠 是吧 國家名酒 這個完全是沒有問題的 西風酒有這個水平 上個世紀 西風酒其實遭遇了幾次 比較嚴重的危機 第3屆品酒會 是吧 從金獎變成了銀獎 落選 這個影響確實挺大的 然後這個也促成了 西風酒一直在研究 我們到底屬於什麼香型 對吧 他一直在做這方面的研究 後來發現 無論從釀造工藝 還是從理化指標 包括口感上來講 西風酒都獨樹一幟 足以成為一個鳳香型 是吧 獨立的香型 後來在1992年 西風酒才獨立成型 獨立了 有了個鳳香型 其實在80年代中期的時候 國家逐漸的放開了名酒的價格 但是西風酒跟焚酒一樣 把自己定位成大眾化的產品 五糧液賣200塊錢的時候 西風酒賣多少錢 賣18塊錢 大家都知道 很多人就說了 說你喝貴的酒 你說多好喝 我給你灌到二鍋頭瓶子裡面 你還能喝出來這麼好喝嗎 說這我來講 我應該還是能喝出來 大概的水平 但是他也一定沒有說 裝在茅臺瓶子裡面那麼好 為什麼 因為所有的人 沒有任何一個人可以例外 都會受這個價格的影響 對吧 我只要告你這個酒是多少錢的 或者說拿好酒的瓶子裡面 給你裝個稍微刺一點的 同一個品牌的酒 你再不懷疑它是假的 行嗎 基本上幾乎沒有人喝出來 風格差不多 是吧 稍微差一點 你能喝得出來嗎 很多也喝不出來 特別是你這種心理暗示的情況 就包括我也是 很多時候盲品的時候 來喝點是怎麼樣的 但是跟名品的時候一對比 可能品錯了 我就覺得盲品跟名品 是完全不一樣的味道 對吧 心理暗示會極大的影響 你的味覺的一個判斷 你說它是好的 你所有的調動的感官 都是感受那些好的東西 你獲得的愉悅感就強 就像我拿茅臺酒 我要灌到礦泉玉瓶子裡面 給別人盲品 沒有幾個人說 這個酒是超過500塊錢的 真的大家不信可以去試試 你可以拿毛四五 或者說精品茅臺 對吧 你去試一下 你看有多少人說 這個酒幾千 是吧 有沒有 你看看有沒有 酒很多時候質量差不多就行了 你賣的貴 它就是好 茅臺在3000多2000塊錢價位裡面 就無敵了 很多時候這酒的價值 不僅僅是在於飲用 除了飲用之外 它有投資屬性 還有禮品屬性 對吧 它有很多的屬性 不僅僅是口味 口味只是其中一部分 或者說是一個基礎 甚至都不是最重要的 焚酒也是 焚酒當年也是 其實大家看一下 80年代 像80年的時候 茅臺酒大概賣12塊錢 我說舉個比方 大概差不多 上下差不多 五糧液就相當於它的一半 焚酒再便宜一點 但是沒便宜多少 焚酒應該也跟五糧液差不多 甚至比五糧液還貴 大概就這麼個水平 但是後期就是差距搞得越來越大 後來97年 國企可能要改革 搞股份制 盧州老教搞上市了 西方有的跟什麼美國的百富門 所謂價格養女婿 談了幾年也沒談成 這個也錯失了發展的良機 2000年之後 在這些名酒裡面 算是混的比較差的 這個我覺得是有很多種原因 這個我就不展開細說了 可能會比較敏感 經常看我視頻的都知道 我是非常喜歡西風酒的 對吧 西風酒非常有它自己的特色 我也覺得遠遠不止它現在這個市場 就作為我是一個發燒友 我是很喜歡有特點的東西 但是作為西風酒 從他們廠裡面 肯定也做了大量的這種客戶調研 這個報告是吧 他們認為西風酒應該走這種 煎香型或者說混合香味 這麼一條路子 不應該走這種純鳳香的風格 所以說從97年的時候 我看過資料 它就已經有這種鳳香偏濃香的酒了 然後2000年之後 是大力推薦鳳香 在有的偏醬香 有的偏濃香 有的偏清香 反正就是弄的味道非常的多 不是之前那麼純粹的西風酒那個味兒的 好像乾來乾去 也沒有說乾太好 我18年喝酒比較晚 但是包括10年之後 這些酒我也都接觸過 都喝過 其實西風酒的酒 一直做的都非常的好 無論它的溝條水平 還是雞酒使用的水平都很好 酒都是非常好的酒 但是我總覺得 它沒有打出自己的特色 沒有人能讓人記得住 包括從廣告詞 包括它的這種產品的序列 是隔幾年換一個旗艦產品什麼 換來換去的 你也不知道西風酒到底該喝哪個 或者說哪一個是它的高端的 做的時間都不長 你看我們說茅臺的時候 大家都知道飛天茅臺 說五糧液的時候 都知道水晶瓶五糧液 1573 對吧 盧特 這種東西大家都知道 粉酒不是粉 青蛙粉酒 西風酒 這兩年 其實我是喝了之後 慢慢我才關注紅西風是好酒 就是前兩年我都 都不想喝紅西風 為什麼價格又貴 然後我又預期著它不是純奉獻 就是對吧 你這種雜的東西搞多了 舉個不恰當的例子 你騙人騙多了 等你說真話的時候 別人都不信了 是不是這個意思 說到西風酒 我是情緒非常的複雜 當然我希望西風酒做的越來越好 相對的西風酒我也去過 釀造非常的現代化 然後老車間也同樣也都在釀造 我希望西風酒能發展的更好吧 一個企業首先要發展的好 才能給客戶提供更好的一個服務 好 關於西風酒 我們就說到這 一鍋說就 我們下期再見