世界上最經典的50款雞尾酒

世界上最受歡迎的50款雞尾酒 看完你也成為調酒大師 文中帶有配方 50金漿羅子 傳奇調酒師 奧黛麗·桑德斯 在其職業生涯中創造了不少 當代經典 其中最知名的 或許是金漿羅子 她於2000年左右在紐約問世 當時 金酒遠稱不上是最熱門的原料 薑皮的運用表明 正如其名所示 這款酒 是對羅子系列雞尾酒 的一種創新演繹 同時 她也帶有濃鬱的墨基託風味 無疑這款酒 助力金酒流行開來 甚至有人認為 她定義了一個時代 而且 如同她從經典雞尾酒中 汲取靈感一樣 她也催生出了無數變體 49叢靈鳥叢靈鳥 是馬來西亞 對經典熱帶風情雞尾酒的貢獻 她不離傳統套路 將黑朗姆酒和菠蘿汁相融合 還加入了受歡迎的金巴利酒 最初 她盛放在鳥形容器中 與吉隆坡西爾頓酒店酒吧的 鳥類主題相得益彰 1973年酒店開業時 飲品經理傑弗裏翁 為其創作了這款酒 叢靈鳥 從去年榜單的最高重返名次中 脫穎而出 今年雖排名有所下降 但仍以各種變體 和創新形式存在 現代調酒師 不僅更換其原料 還以全新形式 對它進行重新詮釋 48維斯珀 對於邦德粉絲 和拿不定主意的馬天尼愛好者來說 維斯珀 都是不錯的選擇 她將金酒 和福特家與現已停產的 金納利萊酒混合 她歸功於007的創作者 伊恩弗萊明 她以系列第一部小說 《皇家賭場》 中的特工維斯珀林德 為其命名 鑒於她與邦德緊密相連 而且距離最近一部 邦德電影上映 已過去三年 所以維斯珀 在今年的排名比 過去兩年有所下降 也就不足為奇 在等待下一部電影期間 享用維斯珀的最佳去處 莫過於倫敦 梅菲爾區著名的馬天尼專家 公爵酒吧 那是弗萊明常去的老地方 47凱比琳娜 卡沙薩這種巴西國酒 與凱比琳娜雞尾酒緊密相連 這是一款歡樂氛圍的雞尾酒 在製作過程中 不拘小節 其確切起源 也並不明確 她的歷史 或許與20世紀初的西班牙流感有關 又或許是作為 預防壞血病的飲品 但它始終一如既往的清明 且易於製作 只需在杯中 用糖搗壓清明 再加入冰塊和酒即可 它有無數變體 可加入各種不同水果 任何你能想到的水果 值得一提的是 廣為人知的凱皮羅斯卡 他用伏特加替代卡沙薩 作為雞酒 46湯姆柯林斯 關於柯林斯雞尾酒的變體 和它的起源故事 一樣多 這款由某種金酒 檸檬汁糖和蘇打水 調製而成的簡單飲品 其起源被歸結於形形色色的人物 正如你所料其中大多數人 都叫柯林斯 人們普遍認為 最初的湯姆柯林斯 是用老湯姆金酒調製的 如今 許多人仍遵循這一傳統 不過使用倫敦甘金酒的情況 也並不少見 至於變體柯林斯系列雞尾酒 種類繁多 令人難以一一釐清 更換雞酒 或者調整一兩種其他原料 再取個相應的名字即可 45新加坡司令 關於新加坡司令 你可以有各種看法 但與大多數童年代的 經典雞尾酒不同 我們至少能較為確定它的起源 眾所周知 它誕生於新加坡 來佛寺酒店的長久吧 據酒店說法 1915年 調酒師嚴重文 調製出了這款酒 一個多世紀後 它再度流行 自2015年以來 首次重返本榜單 如今 即便只是對雞尾酒稍有 好奇的遊客 來到這座城市 在長久吧品嘗一杯 新加坡司令 也是一種必經的體驗 不過 在新加坡 還有許多其他地方 可以品嘗到這款 44老廣場 今年的榜單 連續出現兩款 來自新奧爾良的經典雞尾酒 先是歷史悠久的薩澤拉克 接著 是這款相對較新的酒 它的歷史 可追溯到1938年左右 老廣場是新奧爾良法國區 多元文化影響交融的見證 它用到了兩種法國原料 即甘義漢當酒 還有義大利味美斯 本地的佩孝苦味酒 和黑麥威士忌 以及來自遠方的 安格斯特拉苦味酒 這款曼哈頓雞尾酒的變體 歸功於當時 蒙特勒伊酒店的首席調酒師 霍爾特伯傑隆 你依然可以在酒店的旋轉木馬酒吧 雞酒郎品嘗到老廣場 43薩澤拉克 與那些多年來 不斷演變的經典雞尾酒不同 自19世紀中葉以來 薩澤拉克基本保持不變 他在今年的榜單上排名 大幅下降 但他已證明自己會長生不衰 他很可能是在新奧爾良的 交易所咖啡館 被創製出來的 最初 他將薩澤拉克德芙熱 父子甘義與佩孝苦味酒相混合 不久後 又加入了苦艾酒 葡萄根瘤牙災害導致黑麥威士忌 一度取代甘義 如今 許多人會同時使用兩者 被受讚譽的法國區酒吧 南方寶石的 寶石薩澤拉克 選用黑麥威士忌 並在其中加入馬德拉酒 和法國馬蒂福克甘行狼喜奧葡萄酒 42伏特加馬天尼 如今點馬天尼時 人們通常會被問到要伏特加 還是金酒版本 而多年來 前者的受歡迎程度波動很大 伏特加 馬天尼 有時也被稱為 伏特加蒂尼或袋鼠 20世紀50年代 當伏特加正流行時 這款酒也受到了追捧 007系列電影 可能也起到了一定推動作用 目前 它卻是很受歡迎 在倫敦瑰麗酒店的斯卡福斯酒吧 能品嘗到它的絕佳版本 該酒吧屢獲殊榮的皮卡蒂尼 巧妙地使用了蜂蜜橄欖葉 和金巴力開胃酒 41大都會 作為20世紀80年代的標誌性飲品 如果不是因為《慾望都市》 大都會 可能就只停留在那個年代了 1999年 這部劇中 首次提到這款粉色飲品後 它便迅速走紅 從那以後 一直是雞尾酒單上的常客 要是我們知道 究竟是誰創造了這款酒就好了 競爭者包括託比·切奇尼 他稱自己1988年在紐約的 奧登餐廳想出了這款酒 還有邁阿密調酒師 謝列爾·庫克 他宣稱 自己在1989年發明瞭他 波特蘭酒吧改進空間 帶來了一個 頗具創意的現代版本 他們使用了一種蔓越莓 和金巴力的利口酒 恰如其分的命名為 蔓越莓金巴力 似是紙飛機 這又是曾任職於牛奶與蜂蜜酒吧的 山姆·羅斯的佳作 他的紙飛機與青梅素雞尾酒 一同首次登上這份榜單 2008年為慶祝 芝加哥紫羅蘭時光酒吧開業 這款酒誕生了 它借鑒了最後一句話 雞尾酒的等量配方結構 不過 將原料換成了 波本威士忌 阿佩羅利口酒 阿瑪羅苦酒和檸檬汁 問世時間雖短 紙飛機 已飛遍全球 自身也衍生出眾多變體 其中一款 在今年榜單上 排名第34位 華金西莫的 赤裸名人雞尾酒 就是對 紙飛機及其前身 最後一句話的創新演繹 三十九黑暗風暴 人們往江皮裡加狼母酒的歷史 由來已久 在百慕大這種搭配 可追溯到19世紀 在禁酒令的黑暗時期來訪的美國人 愛上了這款飲品 禁令解除後 它在美國本土也流行起來 多年後的20世紀70年代 百慕大狼母酒品牌高森林 將黑暗風暴註冊為商標 並且不遺餘力地 維護其商標權益 所以嚴格來說 市面上 不存在這款酒的官方變體 至少不會沿用原名 不過 倒是有很多 創意十足的狼母酒 加江皮飲品 有些會選用薑糖漿和蘇打水 蘋果酒 也是常見的添加物 38卡拉系列 拉丁美洲的飲酒者 尤其是墨西哥人 對這種香甜含酒精又提神的飲品 在熟悉不過 如今 在濃縮咖啡馬天尼熱潮的帶動下 似乎其他人 也開始對它有所瞭解 作為今年榜單上 排名最高的新上榜飲品 卡拉系列對許多人來說 可能還很陌生 但它其實 已存在了一段時間 有人將其追溯到 19世紀的西班牙加泰羅尼亞地區 也有人認為它起源於 西班牙統治時期的古巴 如今 它通常由西班牙利口酒 Liquor 43調製而成 倒入冰塊後 再將濃縮咖啡 分層澆在上面 或者將兩種原料 由雲混合 37白女士 白女士 是一款簡約經典的雞尾酒 它最具異國風情的成分 是成為利口酒 搭配金酒檸檬汁和蛋清 不過它的故事 要複雜一些 1919年左右 哈里麥凱爾霍恩 在倫敦調製出一款白女士 但原料是白蘭地薄荷甜酒 合均度成酒 後來他發表了一個 更接近我們如今所知配方的版本 只是沒有蛋清 但尚不清楚 這是否為它的原創 無論如何白女士 在缺席兩年後 重返這份榜單 與之相關的一款經典雞尾酒 至少在名字上相關 是20世紀初的粉紅女士 由金酒蘋果 白蘭地石榴糖漿 和青檸汁 調製而成 36金級 這是傳奇調酒師 狄克布拉德塞爾 為經典雞尾酒名錄貢獻的一款 看似信手拈來的佳作 與排名更靠前的濃縮咖啡 馬天尼一樣出色 金級誕生於20世紀80年代 當時 布拉德塞爾 在倫敦蘇豪區的會員制俱樂部 為了打造一款 極具英國特色的雞尾酒 他以碎冰為底 用金酒檸檬汁和糖 調製出一款酸味雞尾酒 再淋上黑梅利口酒 及黑加倫甜酒 現代調酒師嘗試對其進行改良 比如加入新鮮水果 但與其試圖改進 金級簡潔優雅的風格 或許是時候 重溫那些 被忽視的布拉德塞爾 經典之作 35航空雞尾酒 航空雞尾酒的人氣 正在上升 在今年的榜單上 攀升了8位 它的故事 與如今被許多人 視為其標誌性原料的 子羅蘭利口酒的興衰 緊密相連 1917年 與果恩斯林在 混合飲料配方藝術中 首次提到這款酒 然而幾年後 禁酒令導致這種花香型利口酒 走向沒落 後續的配方 僅採用金酒檸檬汁 和馬拉斯奇諾利口酒 21世紀初 子羅蘭利口酒 重新回歸 這對於喜愛帶有花香氣息 或全紫色調雞尾酒的人來說 尤為幸運 34赤裸名人 如果你覺得赤裸名人這款雞尾酒 不由龍舌蘭 綠茶特酒阿佩羅利口酒 和青檸汁 混合而成 與最後一句話 以及當代經典的紙飛機 有一些相似之處 它的發明者 會認同你的看法 2011年喬昆西莫 在紐約的死亡與共酒吧工作時 構思出了這款雞尾酒 他將其描述為 這兩款酒 在瓦哈卡一場不正當風流運勢中 誕生的私生子 如果你還想尋找 另一款類似風格 對最後一句話 進行創新演繹的雞尾酒 不妨看看 菲爾沃德的芬戈林 他由龍舌蘭阿佩羅利口酒 馬拉斯奇諾利口酒 和青檸調製而成 33亡靈復活2號 這款經典飲品 是否真有醒酒提神的功效 尚未得到證實 但相關嘗試 仍在熱切進行中 鑑於亡靈復活2號 近年來 在這份榜單上的排名 情況確實如此 調酒師 哈里克拉多克 可能是這款酒的發明者 他在1930年出版的 薩沃伊雞尾酒手冊中 加了一條警告 點序快速喝下四杯 會讓屍體再次沉睡 32蜜蜂的膝蓋 美國社交名人瑪格麗特布朗 也被稱為茉莉布朗 她不僅從泰坦尼克號災難中 倖存下來 還有可能發明瞭 蜜蜂的膝蓋這款雞尾酒 與此同時 也有人將這款油精酒 蜂蜜和檸檬汁 調製而成的雞尾酒 歸功於20世紀20年代 巴黎利茲酒店的 首席調酒師 弗蘭克麥耶 而另一些人則認為 這不過是為了掩蓋敬酒時期 劣質精酒味道的一種簡編方法 這款雞尾酒 特別容易被創新改編 龍蛇蘭 經常取代精酒 還有許多其他烈酒和利口酒 也會被用於替換 31燕心馬天尼 已故的傑出調酒師 道格拉斯安克拉 是如今隨處可見的 燕心馬天尼的發明者 他回憶說 2002年 他在倫敦騎士橋的連排別墅 酒吧首次調製這款酒 到當晚結束時 整個酒吧的人都在點它 這預示著 這款果香四溢 平易近人的飲品 很快就會更廣泛的受到歡迎 如今你無需費力 在當地超市 就能買到罐裝的燕心馬天尼 不過名字往往沒那麼露骨 但有很多地方 尤其是在他的發源地 倫敦 能為你調製出 遠勝罐裝的美味版本 30斤酒羅勒碎飲 2008年當這款 現代風格的碎飲誕生時 碎飲這一飲品風格 並不十分流行 而它的出現 賦予了碎飲新的生機 這要歸功於德國人 約爾格·麥耶 收威士忌碎飲 以及他曾見過的 一款以羅勒為裝飾的飲品啟發 創造出了這款 色彩明快的當代經典雞尾酒 最初 它被命名為 金酒香算價 從那以後 其他人也借鑒了麥耶的做法 無疑例外用到羅勒葉 創造出各種變體 再次更換雞酒 或者嘗試使用不同的柑橘汁 29耶林飄香 至少我們知道 耶林飄香 誕生於何處 即便不太確定是誰的傑作 幾乎可以肯定 它源自波多黎各 但有可能是1963年 聖湖安老城區 巴拉西那酒吧的拉蒙明格特 也可能是 聖湖安加勒比希爾頓酒店 海濱流浪者酒吧的拉蒙加西亞 不管是誰 這款雞尾酒 近年來 著實再度流行起來 它的變體 似乎無窮無盡 儘管許多變體 並未真正提升原始配方 倫敦庫佩特酒吧的 香檳耶林飄香 絕對算一個 它將狼母酒香檳 與椰子冰沙 和菠蘿糖漿相結合 28梅斯卡爾瑪格麗特 這份榜單上 在湯米的瑪格麗特之後 又一款對瑪格麗特的創新 演繹登場 它證明瞭梅斯卡爾酒 如今的受歡迎程度 以及瑪格麗特廣泛且持久的魅力 這次加入的 是風味濃鬱 帶有煙燻味的梅斯卡爾 考慮到辣味瑪格麗特 最近的受歡迎程度 有很多龍舌蘭版本的瑪格麗特 走類似路線 也就不足為奇 27湯米的瑪格麗特 這款以龍舌蘭為主導的 瑪格麗特變體強勢回歸 是今年榜單上 排名上升最高的重返者 北美龍舌蘭大使 胡裏奧貝梅霍 創造了他 通過省略成為利口酒 並添加龍舌蘭蜜 突出雞酒的風味 雖然經典版本 通常使用未成釀的龍舌蘭 但他也推薦嘗試使用 成釀龍舌蘭 和特級成釀龍舌蘭 在雞尾酒單上看到 湯米的瑪格麗特 即便不總是 也常常意味著 一款高品質的瑪格麗特 不過沒有什麼能替代 前往他的誕生地 這金山出色的湯米 墨西哥餐廳 26鞭車 在經典雞尾酒的雞酒選擇中 敢以並不常見 鞭車 幾乎是他 為略顯孤單的擁護者 至少在如今仍受歡迎的 經典雞尾酒中 是這樣 他可能是 白蘭蒂克魯斯塔的演變 我們不確定 該感謝 倫敦巴克俱樂部的 帕特麥加里 還是巴黎哈利紐約酒吧的 哈里麥凱爾霍恩 從這款最具代表性的 經典雞尾酒中 去掉肝癔 似乎有些可惜 但確實有人用波本威士忌 或朗姆酒等雞酒 來替代 20世紀20年代的 經典雞尾酒 牀子之間 保留了肝癔 同時加入了一些蛋朗姆 25法蘭西75 看著這款 優雅的香檳雞尾酒 你很難想到 它是以一戰時期的一款 1897式 75毫米火炮命名的 鑑於金酒 在這款慶祝型飲品風味中 融合得如此和諧 你可能也想不到 他曾用蘋果白蘭蒂 或卡爾瓦多斯製作 還曾加入過 從石榴糖漿 到苦艾酒等 各種配料 倫敦的三張指酒吧 對這款經典雞尾酒 進行了當代最佳演繹之一 其配方包括金酒 莫斯卡託葡萄酒 檸檬汁 酸葡萄汁 橙花水 和糖漿 經過澄清沖入二氧化碳後裝瓶 即可隨時享用 二十四金飛士 僅憑藉長久的歷史 金飛士就證明瞭其經典地位 它可追溯到 19世紀中葉 但它本質上 也是一款經典之作 且反過來催生了其他經典 可能是史上第一本 雞尾酒配方書籍的作者 傑裏託馬斯 其配方 用到荷蘭金酒檸檬汁糖 和蘇打水 不過如今 很多人還會加入氮氫 其中一個版本 拉莫斯金飛士 尤其值得一提 它額外添加了奶油 和橙花水 歷史可追溯到 1888年左右 儘管它以製作過程 極為繁瑣著稱 但仍以各種形式 出現在現代雞尾酒單上 二十三殭屍 這款熱帶風情經典雞尾酒 以其高酒精度而聞名 它無視當代適度飲酒的潮流 繼續活躍在人們的視野 由於泰烈 在發明殭屍的酒吧 顧客最多隻能點兩杯 20世紀30年代 正是在這家酒吧 湯比奇調配出了這款 由法勒努姆糖漿 各種果汁 和大量朗姆酒 組成的精酒不衰的混合飲品 殭屍有多種解毒 存在許多變體 這是大多數熱帶風情經典雞尾酒的特點 也是原始的湯比奇配方 嚴格保密的結果 二十二靈印大道 它看起來像是對尼格羅尼的一種創新 但靈印大道是獨立出現的 誕生於20世紀20年代的巴黎 人們認為 它是社會名流 厄斯金·格溫的發明 他當時是巴黎人雜誌的編輯 在調酒師哈里麥凱爾·霍恩 1927年的 《酒徒與雞尾酒一書》中 格溫得到了讚譽 書中給出的配方是 威士忌金巴力 和甜味美思等量混合 同一本書中 還介紹了一款 類似的飲品 老夥計 由黑麥威士忌金巴力和甘味美思 調製而成 如今靈印大道 既可以直接飲用 也可以加冰飲用 通常威士忌的比例會更大 有時還會用黑麥威士忌 代替波本威士忌 二十一最後一句話 永恆卓越的最後一句話 融合了金酒綠茶特酒 馬拉斯奇諾利口酒和青檸汁 已有一百多年歷史 但在大部分時間裡 都鮮為人知 它可能是在底特律運動俱樂部 被創製出來的 1916年雜耍演員 弗蘭克福格蒂 參觀該俱樂部後 大力推崇它 但我們要感謝調酒師 莫里斯滕森 在二十一世紀初 讓它在現代復興 最後一句話 催生了許多出色的變體 其中包括 多產的現代經典雞尾酒 創造者山姆羅斯 調製的紙飛機 它的創新版本 替換了原配方的所有四種原料 將波本威士忌阿瑪羅苦酒 阿佩羅利口酒 和檸檬汁混合在一起 二十皮斯科酸酒 關於皮斯科酸酒 最常見的起源說法 是將其歸功於 美國調酒師 維克多沃恩·莫里斯 在1903年 他抵達祕魯 至1916年 於利馬開設莫里斯酒吧期間 這款酒誕生了 然而 最近出土的一本 《1903年祕魯食譜》 引發了一些疑問 其中有一個簡單題為 雞尾酒的配方 用到皮斯科酒 淡清檸檬汁和糖 無論其起源如何 皮斯科酸酒 很適合進行各種變化 通常是通過添加不同水果 來實現 但如果你想嘗試 經典之外的口味 搭配菠蘿糖漿和檸檬汁的 皮斯科番劇酒 也非常值得一試 持酒脈態 多年來關於這款古老的 熱帶風情經典雞尾酒的誕生 一直存在不同的說法 其中之一是維克多 朱爾斯伯傑隆 也就是商人維克 他稱 1944年 在奧克蘭的酒吧裡 將J.雷內質朗姆酒 檸檬汁 庫拉索利口酒 杏仁糖漿和冰糖糖漿混合 創造出了這款酒 故事是這樣的 在那裡這款酒引發了一聲 麥太與羅阿A的驚嘆 在塔西提語中 以為超凡脫俗絕佳的意思 當代最佳演繹之一 是傑裏米厄特爾的苦麥太 通過添加金巴粒 讓這款經典雞尾酒 更具開胃酒的感覺 18三葉草俱樂部 如今三葉草俱樂部 是經典酒單上的常客 但並非一直如此 它以20世紀初 沸騰貝爾維尤斯特拉特福 酒店的一群商人俱樂部命名 這款由金酒苦艾酒 檸檬汁 樹莓糖漿 和蛋清 混合而成的雞尾酒 只短暫流行過一陣 直到最近 才重新受到歡迎 倫敦釀酒廠酒吧的傑克伯格 對其進行了重新演繹 他的三葉草俱樂部飛逝 保留了所有主要成分 不過 選用新鮮樹莓 而非糖漿 並將其做成 加蘇打水稀釋的長飲 17杏仁酸酒 杏仁酸酒 自20世紀70年代中期問世以來 有著不太光彩的過去 但近年來 有所改觀 大多時候 那種使用酸混合汁的日子 已一去不復返 在這之前 它也不過是杏仁酒 和檸檬汁的簡單組合 受為世紀酸酒的啟發 這款酒 有了很大改進 實至名歸的 在今年榜單上 佔據一席之地 比去年上升了六位 2012年波特蘭調酒師 傑弗裏摩根塔勒改良的版本 很大程度上推動了 杏仁酸酒的復興 摩根塔勒 對這款經典酒品的成熟演繹 將杏仁利口酒 與桶牆波本威世紀 檸檬汁糖漿 和蛋清 結合在一起 十六美國老 連續三年榮登 本榜單榜首雞尾酒的美國老 無疑在經典雞尾酒之列 以及現代雞尾酒單上 都應佔有一席之地 它很可能是以禁酒令期間 訪問義大利的美國人命名 但其本身的歷史更為悠久 大概在19世紀60年代 由加斯帕雷坎帕裏的酒吧創製 正如尼格羅尼所證明的 這是創造其他出色飲品的 絕佳起點 麥克爾麥基爾羅伊的 羅馬美景 就是這樣一款雞尾酒 2008年 在牛奶與蜂蜜酒吧誕生 它保留了原始配方中的 坎帕裏和蘇打水 加入了甘味美斯檸檬汁和糖 食物羅斯錐子 羅斯錐子 起初是用於預防壞血病的飲品 它歷經歲月洗禮 近來又再度流行 其名稱來源說法不一 有的說源於船上 用於撬開酒桶的工具 另一說 則與皇家海軍的 託馬斯德斯蒙德金利特爵士有關 這款酒 曾因使用羅斯酸橙汁而聞名 羅斯酸橙汁 是1867年獲得專利的 首款濃縮果汁 如今羅斯酸橙汁 常被其他果汁糖漿 甚至新鮮果汁替代 倫敦的泰爾加元素酒吧 推出了一款 出色的現代版 聖母羅斯錐子 它融合了金酒 菲諾雪莉酒 荔葉白葡萄酒 和聖母果汁糖漿 還有極飲品專款 十四血腥瑪麗 風味濃鬱的經典雞尾酒 血腥瑪麗 多年來 歷經諸多變遷 雞酒在伏特加和金酒之間變換 還曾一度更名為 紅鯛魚 它極有可能是調酒師 費爾南德皮特佩蒂奧 於20世紀20年代 在巴黎的哈利紐約酒吧發明的 之後 他帶著配方 前往倫敦的薩沃伊酒店 和紐約的瑞吉酒店 進一步推廣了這款酒 加拿大國營凱撒血腥瑪麗 巧妙運用了 蛤肉番茄汁 而其他變體 在復刻這款百搭經典時 會更換雞酒 比如 用龍蛇蘭調製出血腥瑪麗亞 十三莫吉托 和許多古老的經典雞尾酒一樣 莫吉托的發明者 尚無定論 幾年前 他最火爆的時候 不少因反覆導壓原料 而疲憊的調酒師 或許都想找 發明者理論一番 有人認為是 弗朗西斯德雷克爵士 也有人認為 他起源於哈瓦那 德伯德吉塔德爾梅迪奧酒吧 那是歐內斯特海名為常去的地方 在莫吉托流行的巔峯時期 其變體層出不窮 有些酒吧 甚至專門為其推出整份菜單 其中 比較知名的是 奧黛麗桑德斯的金漿羅子 在今年榜單上 位列第50位 它是對羅子雞尾酒的創新 同時也帶有莫吉托的元素 12曼哈頓 曼哈頓雞尾酒的起源 十分模糊存在多種說法 一種說法 是1874年 紐約曼哈頓俱樂部 舉辦派對 溫斯頓丘吉爾的母親 為派對創製了這款酒 但當時 她懷著溫斯頓很可能身處歐洲 另一種說法 將其歸功於 19世紀 60年代 在百老匯經營酒吧的布萊克 我們可能永遠無法確知真相 美國調酒師託德史密斯 調製出了 一款流傳甚廣的現代版本 這款黑色曼哈頓 在舊金山的波旁 與分支酒吧誕生 它以簡單有效的方式 用阿維納阿瑪羅苦酒 替代了甜味美思 石藝青梅素 牛奶與蜂蜜酒吧 為現代經典雞尾酒 貢獻頗大 調酒師山姆羅斯 創造的青梅素 或許 是其中最為突出的一款 它由調和蘇格蘭威士忌 檸檬汁 以及薑蜜糖漿形式的糖 簡單搭配 再在頂部漂浮一層 艾雷島尼梅單一麥芽威士忌 如此經典的組合 難怪你會覺得它的起源 遠早於21世紀中期 這樣的搭配 無愧於它的樣名 也理應在經典雞尾酒中 佔據一席之地 青梅素 源於威士忌酸酒 這一點 無庸置疑 不過 它是通過牛奶與蜂蜜酒吧的 另一款經典 由波本威士忌 檸檬和蜂蜜 調製而成的桃金熱 傳承而來 那家傳奇酒吧 如今已歇業 但要品嘗正宗的青梅素 位於紐約同一地點的 阿塔伯伊酒吧 是個不錯選擇 畢竟羅斯是這家酒吧的 合夥人之一 10 莫斯科羅茲 以其獨特的容器聞名 其起源故事 堪稱雞尾酒界 最精彩的之一 儘管其真實性 有待考證 故事發生在1941年 好萊塢的公雞與公牛酒吧 老闆傑克摩根 和企業家 約翰馬丁 都在為各自不景氣的生意發愁 摩根正試圖推出一款薑皮 而馬丁剛取得了 斯米諾福特家的經銷權 這時 索菲別列金斯基出現了 他正為復興在俄羅斯工廠 積壓的一批同志馬科貝爾而苦惱 如今 莫斯科羅茲 享譽全球 也經歷了諸多創新與改良 有些只是更換了雞酒 而另一些則以此為基礎 進行了更複雜的創作 今年榜單 第50位的金江羅茲 就把福特家 換成了金酒 還從墨基託借鑒了些許薄荷元素 酒帕洛瑪 本質上 這是一款 看似簡單的混合飲品 由龍蛇藍和葡萄柚蘇打水組成 如果在墨西哥 用的就是斯奎特葡萄柚汽水 現代版本 通常還會加入檸檬汁 有時還會加鹽 它的流行 也促使市場上 出現了更多優質的葡萄柚蘇打水 基於這樣簡單 卻有效的基本配方 它有了創新的空間 與瑪格麗特近年來的演變類似 市面上 有很多龍蛇藍替代品的版本 有些則選擇結構葡萄柚蘇打水 改用新鮮果汁 要品嘗特別出色的帕洛瑪 可以去倫敦諾馬德酒店的副業酒吧 他們不僅使用龍蛇藍 和龍蛇藍替代品 還同時使用葡萄柚汁 和葡萄柚蘇打水 把阿佩洛開胃酒 它的口感清爽 酒精度低 極具辨識度 在社交媒體上也很出片 大約十年前 它風靡全球 它巧妙地契合了當時的一些飲酒潮流 比如適度飲酒 和對清淡口味的追求 這些潮流 如今依然盛行 據該品牌稱 其標誌性的調配比例 三份普羅賽克起泡酒 兩份阿佩羅利口酒 和一份蘇打水 是在20世紀50年代確定的 但在這之前開胃酒 就已經存在了 就像它為這款標誌性的阿佩羅飲品 提供了完美模板一樣 它也為其他各種成分 如金巴力和檸檬利口酒 提供了類似的搭配模式 如果開胃酒 是21世紀中期 由調酒師羅蘭格魯波創作的 它在此基礎上 更進一步 最初是將普羅賽克起泡酒 蘇打水和薄荷與檸檬 香蜂草糖漿混合 不過如今 接骨木花糖漿 往往取代了檸檬 香蜂草糖漿 其幹馬天尼 有些經典雞尾酒 比如威士忌三 似乎一出現就已定型 多年來幾乎沒有變化 而另一些 則歷經時間 才演變成我們如今熟知的樣子 馬天尼無一屬於後者 最早喝馬天尼或馬丁內斯雞尾酒的人 杯中用的是甜味美思 而非甘味美思 而且 雞酒可能是老湯姆金酒 而非倫敦甘金酒 這當然也是一款美味的飲品 但與我們所熟知和喜愛的 優雅簡約的幹馬天尼相比 仍有很大差距 倫敦維亞楊特 87酒吧的冰川 馬天尼 它巧妙地融入葡萄 和李子的味道 即便飲用 搭配煙燻橄欖 是對經典的創新 且深思熟慮的演繹 六威士忌三 曾經有許多種酸味雞尾酒 如今依然如此 但沒有一款 像威士忌三這樣廣受喜愛 且經久不衰 尤其值得注意的是 這款經典雞尾酒 本質上是威士忌糖 和檸檬汁的組合 在漫長的歷史中變化極小 多年來 蛋清可能已成為常見的添加物 威士忌的口感 或許也略有不同 但如今的版本 大多忠實於19世紀中期的配方 這並不是說威士忌酸 沒有衍生出各種變體 要找著名的現代演繹 看看這份榜單 就知道了 今年排名第11位的青梅素雞尾酒 以及緊隨其後 第17位的杏仁酸酒 還有其他值得注意的變體 比如漂浮著紅酒的紐約酸 以及與青梅素雞尾酒同期的桃金熱 它由勃本威士忌檸檬汁 和蜂蜜調製而成 我們確切知道的是 如果調製得當 沒有什麼能比得上 朗姆酒、青檸和糖 這種看似簡單的組合 難怪上海名為戴琪莉 這樣最出色的變體本身 也成為了經典奧黛麗桑德斯 在21世紀中期創作的 老古巴是一個近期的例子 它加入了薄荷和香檳 而大約同一時期 凱文·阿姆斯特朗的甘黛奇莉 添加了金巴力和百香果糖漿 這兩款酒 既證明瞭啟發他們的 原始雞尾酒的影響力 其本身也是美妙的飲品 濃縮咖啡馬天尼 是已故傑出調酒師 迪克布拉德塞爾為雞尾酒界 留下的眾多永恆佳作之一 目前 他無疑是其作品中 最流行的一款 著名的是20世紀80年代 布拉德塞爾 在倫敦老康普頓街的蘇豪小酒館 因一位年輕女士 能讓我清醒 又能讓我沉醉的要求調製 出了最早的版本 濃縮咖啡 馬天尼確實做到了這些 甚至更多 它看似簡單 卻成為無數遍體的絕佳藍本 它最近的流行 至少在一定程度上 也推動瞭如今 充滿活力的咖啡利口酒品類的發展 這也使得這款經典雞尾酒 在現代有了更好的版本 與此同時 還有另一款咖啡雞尾酒 嶄露頭角 確切的說 在這份榜單上 最近卡拉系列 越來越多的出現在 雞尾酒菜單上 它是今年榜單的新成員 位列第38位 三瑪格麗特 如果有一種飲品 其各種遍體 涵蓋了從超凡脫俗 到荒謬可笑的所有類型 那一定是瑪格麗特 鑑於這款以龍舌蘭 維基酒的經典雞尾酒 無處不在 這或許並不奇怪 然而其核心 是一款極為簡單的經典之作 就像很可能啟發她的 敬酒令錢的飲品 蓋西 由烈酒 檸檬汁 和成為利口酒 或石榴糖漿組合而成 龍舌蘭版本 以西班牙語中 出具一詞 瑪格麗特而聞名 這個詞 反過來在全世界 成為了陽光和美好時光的代名詞 如今對瑪格麗特更精緻的演繹 正在興起 湯米的瑪格麗特 今年重新進入前50名 梅斯卡爾·瑪格麗特 去年回歸榜單 2.古典雞尾酒 在19世紀中後期 雞尾酒的藝術 對於某些人的口味來說 變得過於花哨 按照最早的雞尾酒配方 用烈酒糖水和苦精調製的簡單飲品 開始加入 諸如馬拉斯奇諾利口酒 甚至苦艾酒等花哨的配料 彷彿是為了抗議 這些雞尾酒傳統主義者要求 以老派方式調製他們的飲品 這種做法一直延續至今 從定義上講 這是一款不繁瑣的飲品 所以 最出色的現代演繹之一 同樣樸實無華 這再合適不過 大約在2007年 紐約調酒師菲爾沃德 創作的 瓦哈卡古典雞尾酒 依次重新審視 每種配料 賦予他們墨西哥風情 威士忌換成龍舌蘭和龍舌蘭替代品 糖則被龍舌蘭蜜取代 至於苦精 則有多種選擇 獲得選用經典的安格斯特拉苦精 讓配方保持簡單 其結果既忠實於原版的精神 又創造出了 全然不同的東西 伊尼格羅尼 我們仍生活在開胃酒時代 義大利對雞尾酒經典名錄的貢獻 今年在前十名中 佔據兩個亮眼席位 阿佩羅開胃酒位列第八 而連續三年位居榜首的 是這款酒 這份榜單上 有許多更容易入口的雞尾酒 但濃烈的尼格羅尼 憑藉其獨特的苦味脫穎而出 它大膽無畏 卻又有深度和複雜度 是無可爭議的經典 而且因其精酒 甜味美斯 和金巴力等量搭配的組合 也很容易復刻 儘管其確切歷史 存在爭議 但尼格羅尼 並非毫無淵源 它是美式的後代 甜味美斯 和金巴力加蘇打水稀釋 再往前 可追溯到米蘭都林 後者省略了蘇打水 最常見的尼格羅尼起源故事 講述的是 一位同名的義大利伯爵 走進一家酒吧 點了一杯美式 但要求酒精更足 樂於助人的調酒師 卻調了蘇打水 加入了一些精酒 接下來的就是歷史了 或者至少是其中一個版本 據說 這位調酒師 是1919年左右 佛羅門薩卡索尼咖啡館的 福斯科斯卡塞利 尼格羅尼本身就是對經典的創新 多年來 證明它特別容易改編 調酒師們 會替換其三種配料中的任何一種 或全部 以創造新的飲品 其中最具革命性的 是各種形式的 白尼格羅尼 但你會發現 還有近乎無窮無盡的 龍蛇藍尼格羅尼 龍蛇藍替代品 尼格羅尼 朗姆尼格羅尼等等 一個值得注意的變體 於20世紀70年代被創製 最近通過抖音進一步流行開來 它歸功於米蘭調酒師 米爾科斯托切託 據說他在為調製尼格羅尼拿金酒時 不小心拿成了普羅塞克起泡酒 從而創造出了一種 類似開胃酒的變體 被稱為 搓板尼格羅尼