世界上那麼多酒，為何中國人對白酒情有獨鍾？

方德傳世美酒 三千年不斷代傳承 中國紅 紅西鳳 是經典更是新生 這裡是由西鳳酒冠名播出的中華酒師局 我們先來敬兩位老師 好不好 敬兩位老師 咱這是三杯土然諾 謝到為清啊 中國傳統的這種顏色其實很有意思 它不僅是這個具象的描寫 它其實也是中國人的一個審美情緒 和這種古老的一種文化沉澱 其實我們的酒桌之上也有黃白二色 那真是 黃酒和白酒 而且一脈相承此消彼長 很有意思 大家注意一下 如果這個白酒品牌足夠古老 它全身一定有黃酒 只不過現在可能不以釀造黃酒為主 因為現在白酒是主流嘛 那我們熟悉的那些文人墨客 這些詩人們 他們喝的那些酒那肯定就是黃酒了 其實一直到我和黎伯兄的祖父輩 基本是黃酒 大概在1949年以前 黃酒是主流 解放前都是黃酒為主流 您看那個唐乳孫先生 那個曾飛的後代 光緒帝有曾飛經歷 他漢文名字中文名叫唐乳孫 其實他是一個滿族 這是一個美食家 到處吃 這一輩子命好得不得了 從這邊吃又吃到臺灣 又吃遍世界這個人 他曾經有一篇文章講過就非常精彩 說那個時候北京的飯莊 北京的飯館分好幾等 飯莊最高 飯鋪最低 飯館第二 飯莊是你不能零點菜的 點菜你要就是一席 就像咱們今天講 每個人消費多少錢 但是菜我已經給你訂好了 你要到飯莊去的話 首先夥計捧出一個託盤 託盤出來全部是小杯子 瓷杯那麼小 叫比起杯或者叫牛眼杯 先品 然後裡面都是黃酒 他就問你 說老爺或者先生 今天您請客 用多貴的酒 然後他說 我用一個 比如說我用一塊錢的酒 他就讓你在這裡邊選 讓你就是盲喝 沒有品牌 就倒在這個杯子裡 你拿來一喝 你選一杯喝 它底下用蘇州碼子 寫著這個酒的價格 米底在那 一看就是一塊的 那不得了 你這個是了不起的主顧 會吃會喝 免單 不免單 但是一定是廚房的主廚 給你最好的夥計來伺候 如果你說我要用一塊錢的酒 你結果端起的一杯 底下一看四毛的 沒人理你 當然也會很客氣 但是沒準就小夥計給你做菜 這不叫看人下菜餅 看人下酒 看酒下菜餅 但就說明那個時候 基本黃酒是主流 您剛才講的時候 我突然想起來 我有一年去美國講學 碰到我們這個老中央大學的 一個老先生 在美國幫著孩子 帶孩子 年齡也很大了 然後我們去的時候 帶了一瓶這個黃酒去 那高興壞了 高興壞了 古人那個為什麼 知分子特別喜歡 就是白酒的度數很高 一般四五十度 最高不到七十度 黃酒最高不到二十度 它比較綿柔 雖然它後勁很大 但是它會慢慢起那種微醺感 醉的時間長 對 微醺感持續的時間特別長 但是它就需要這個持續的時間 它創作靈感都來自於這段 太多喝醉了 你就沒有辦法創作了 原來喝酒不是今天 來乾來乾 原來喝酒是慢慢來的 然後在喝酒的時候 還要你看 吟詩作賦 還要大家賞畫 您看有記載不有記載 講胡適先生也好喝黃酒 胡適先生喝酒 一桌酒 他從袖子裡邊 拿出一卷畫來 一個手卷 先欣賞畫 喝兩杯酒 那白酒就不行了 這是他的方法 跟誰學的 跟蘇東坡學的 蘇東坡酒量不大 一般有三盞雞醉 我就特別喜歡蘇東坡 我酒量不大我就學他 他就是怕喝醉 他每次他在喝酒的過程 加入了很多藝術的成分在裡頭 那除了比如說吟詩作賦 他們好像還會幹一些 挺稀奇古怪的事 到宋代 平民知識分子崛起了 最典型的代表像 歐陽修的好朋友蘇順清 就在叫汴京酒仙 這個蘇順清長得特別帥 而且勝入紅中 說他晚上 他是怎麼喝法呢 叫一幫酒友在一起 開發了很多喝法 比如說鬼影 鬼影是什麼呢 鬼影 鬼影就是把屋子裡 所有燈都關了 黑漆漆的在那喝 就像鬼一樣 還有這個撩影 撩影是什麼意思 更有意思了 文人那種境界 蘇順清說你們都哭我 說我死了 然後現在是開追悼會 一撩白撩 哭著喊著喝 這個有啊 包括啟功先生的祖先何清王 就是他是喝著酒 叫底下人給他辦喪事 然後這有這一號 我還活著 你們辦個追思會 我看看不然我看不到 看不到 你念導詞我又聽不到 我先聽聽 我覺得最好玩的是那個 喝酒你乾脆喝飲 喝飲 放在兩棵樹底下 在兩棵樹之間 不是 它是怎麼呢 就是把酒杯放在兩棵樹底下 喝了之後爬樹 然後你爬不動了 就不能喝了 就是你想喝 你必須得爬上去 又鍛鍊了身體 就是隱含高歌 像喝一樣 到樹上喝那個姿勢 你看剛纔像蘇順清這樣喝酒 其實我們小時候看到的老輩 喝黃酒都怎麼喝 壇是多大的壇 一般十斤 十二斤 十五斤 大壇 南方和黃酒一座人 都是叫開壇酒 開壇酒 黃酒用瓶裝 用現在玻璃瓶裝 是受了白酒的影響 以前必須要有壇 所以像黃酒界有一個 就是叫開明酒會 就是葉聲濤先生他們發明的 他在開明書店工作的時候 他要求會員有朱志清 朱志清先生也在 葉聲濤先生 後來有錢君濤先生也加入 好多名人在喝酒有個會 叫開明酒會 小螺絲 要做的 碗裡頭就是花生米 什麼豆腐乾 這菜不多 但是每人五斤起 那麼錢君濤先生 當年酒量不夠 只有三斤 葉聲濤先生還說 你算見習會員 等你把酒精練到五斤了 才正式會員 所以那時候你看一桌 如果八個人 五斤的話就四十斤 四十斤就得三壇酒 所以現在我們聽到什麼 一旦酒什麼的 我們覺得古人瞎吹 不是瞎吹 因為喝的酒不一樣 那時候酒的度數也不高 不高 古代文人特別有意思 他能喝到多少量 每個人都有清清楚楚的標準 竹林七邪的老大 年齡最大的山東 他酒量很大 但是就到那個位置 過一滴他都不喝 後來司馬昭就測探 對 然後把他喝的酒 喝了一半的時候 手下給他換了 換了又加了這個酒在裡頭 然後說他平常要喝到哪 結果他喝沒到那個地方 說我到量了 司馬昭說你這個不對 你看你一個酒量還沒到 他說酒瓶到不到我不知道 我知道我到了 就是很標準的 他對自己能喝多少 到什麼位置上 非常清楚 對 當然了這是自控能力比較強的 像李白這種殘酒的 我估計是來多少喝多少 對 但我覺得既然 剛剛咱們說了這麼多 就是像這種黃酒 低度的這種酒 其實飲用這種酒 已經成為一種文化的主流了 而且幾千年了 對 其實白酒進入也是不容易的 現在說白酒 以前可能就叫燒酒 它的就是流入我們 比如說中原地區等等 是跟那個技術 比如說蒸餾技術的傳入 有關係 這要分好幾個方面來看 你看它是沿著四周之路 阿拉伯的蒸餾技術傳進來 和我們中國本土 應該也固有的蒸餾技術相結合 對 所以通過 用一句現代的話來講 通過一帶一路 吸取了各民族的技術精華 其實我們還稍吃虧一些 為什麼呢 這是蒙古西蒸 蒙古西蒸的時候 我們等於把這個蒸餾技術傳回來 但是我們輸出了什麼呢 很重要的 我們輸出了1300度的冶鐵技術 直起率 咱們吃虧了 它們以前到1000度 它就燒不到液態鐵 我們把它1300度傳到歐洲去 它有了液態鐵 然後你看鐵距的發展 這很關鍵 所以歐洲迅速發展起來 太虧了 我們學會了 拿回來的是蒸餾技術 而且我們本身就有 蒸餾這個技術 什麼時候用 白酒其實有爭議的 白酒什麼時候出現 我們有爭議 但是第一批肯定有鳳翔這邊的酒 百分之一百 為什麼呢 因為它的蒸餾技術 有阿拉伯世界的蒸餾技術西傳 那個時候是路上四川之路為主 你必須要經過這裡 這是一個 咱們寶雞是一個必經之地 四川之路的原點 這是一 第二呢 中國古代的黃酒是以什麼呢 以糯米 粟米為米為釀酒的主要原料 燒酒 白酒基本都要用高粱 高粱不是中國固有的植物 高粱是宋代的時候 通過印度傳進來的 再中高粱 又得通過寶雞 這是百分之一百的 所以無論從技術的層面 還是釀白酒的主要原料層面 寶雞都是進入我們漢文化 主要區域的第一站 對吧 我們講像西鳳酒 因為這現在是中國非常著名的白酒 它也是非常高的白酒 那它這個傳承應該是非常悠遠 這就沒有問題了 因為它佔了這個地利 為什麼西鳳酒在寶雞 為什麼我說 它是白酒文化的一個 非常古老的一個樣板 其實白酒的興起 跟北方和草原民族有密切關係 白酒真正出現在宮廷宴席上 是清代 清朝以後 對 現在大家都不太意識到 清朝其實是來自白山黑水之間 來自東北 但它實際上接續的是 草原民族的傳統 它是帶有遊牧的 草原民族色彩的 所以它一般都是和白酒為主 還有一個重要原因 其實是經濟原因 然後這個政策的原因 為什麼呢 比如說宋代的汴京黃酒 基本上是用小米釀的 這都是主糧 在那個生產力條件下 你要養活這片土地上的人 你還不容易呢 對吧 這屬於奢侈品 對 可是這時候我們說高粱 它屬於在這個 就在主糧中處於次要地位 對 而且不好吃 它不好吃 但是釀酒 尤其燒酒特別好 在清末的小說《省詩英元傳》中 有這樣的話 說這高粱是餵牲口的 你怎麼把來與人吃 那麼你看一下 我那個老師紀憲林先生 他寫過回憶文章 因為他小時候生活環境非常艱苦 基本家庭是赤貧 他把吃的東西分成三種顏色 白的 黃的 紅的 白的是白麵 他說我一輩子 一年都吃不到一口 黃的是玉米麵 連這個都吃不到 紀先生只能吃紅的 紅的就是高粱麵餅子 但是高粱既然不好吃 你種它幹嘛呢 因為中國的黃河經常氾濫 對 當時種高粱是要用它的節桿 因為節桿它可以築地 築地 來擋洪水 它是紮的深水 不 它是打下來以後編 編成各種各樣的 我知道了 璞包 簍子 簍子裡裝石頭 對 所以呢 中國人就有這種民族聰明 把節桿去擋洪水 把打下來的高粱用來釀酒 智慧 所以高粱是一個很奇怪 按說傳到中國 不算是一個好物件 但是居然被中國人 把它昇華成一個 如此美好的東西 想不到 完美 那麼白酒原來呢 都是中國比較底層的老百姓 因為它便宜 而且非常容易喝醉 就一下子振奮 力氣也有了 它是一個社會底層的 一個主要的一種飲料 比如說他趕騾子送貨 或者什麼 挑貨的時候 趕時間 到了那個北方 都是站著喝 它都是相當於叫什麼大酒缸 就相當於今天的這個街頭酒吧 然後就是 比如說你扔一個銅板下去 它那個就是一兩二錢的 沒有碗 他就喝一口就走 騾子都不停 一口乾掉 就追那個騾子去了 必須快速乾掉 所以叫一口悶一口乾 一口悶 過去馬荒 背著貨都不歇著 他一個支架架著 所以他站著喝一杯 把這個力氣調起來 晚上走得很疲勞 到了酒店 客棧 雞毛小店 一口入睡 不 他是要快點休息 第二一個 隨著1949年 新中國的成立 那中國是勞動人民當家作主 當家作主了 對吧 所以他們的酒文化 就成為主流文化 比如在上海 上海江浙這一帶 它的白酒文化 是誰帶過來的 解放軍 就那時候南下大軍解放中國 那這些解放軍的戰士 和這些幹部 大量是來自於山東軍區的 其實在全中國的大部分地區 白酒文化佔主流 也都是建國的 這是完全是新中國 有一個日新月異的變化 一個根本性的 革命性的變化 從而影響了酒文化 我覺得從白酒替代黃酒 成為酒桌上的主角 這個角度來看 硬了一句話 酒文化蓋莫能外 最終都要飛入尋常白酒家 你跟百姓越接近 百姓越喜愛 它就越可能替代前者 成為新的弄潮 接地氣 這一定 很重要