奶香濃郁的醬汁搭配鮮嫩魚肉｜檸檬黃油煎魚｜Jrake｜

嘿 我是Drake 如果你想要一個能夠快速上桌 但是又非常精緻的魚肉料理 那會是什麼呢? 我想帶給你們的就是這一個 寧香黃油煎魚 做法跟食材都非常的簡單 我今天選擇的是帶皮的比目魚 它的肉質會非常的嫩 但是這個做法對大多數的魚肉料理都適用 而且包含醬汁都是一鍋出 那我們就開始吧 第一個步驟就是處理魚肉 小細節就是我們給它一點基礎的調味 我用的就是一般的海鹽 但是記住 你在處理的時候要不斷的擦乾水分 尤其是下鍋之前 過多的水分會讓魚肉在煎的時候不容易上色 就沒有我們非常喜歡的那種焦香的美辣的反應 而且水分碰到油會噴的到處都是 這個是非常危險的 大家一定要特別注意 你可以使用乾淨的廚房口布 或是廚房紙巾來擦乾 再來想跟你們介紹醬料 一些簡單有酸度的西式醬料 或是醃製的食物都非常的合適 像是日曬番茄 水瓜柳 跟洋雞都是常見的材料 那辛香料的風味呢 愛吃辣的就用辣椒粉 不吃辣的呢 我們就選擇甜椒粉 為了讓它更好的跟最後的黃油醬汁融合在一起 我們把大塊的日曬番茄跟水瓜柳都拿出來 切成小塊 放到一個小碗中備用 接著我們來看看洋雞 它也被叫做朝鮮雞 這個在地中海是非常常見的食材 我們吃的是它花蕾的部分 在西餐常常用來被作為沙拉 義大利麵 烤製或是燉煮食材的配料 我們只取中間形狀完整的把它切丁 這邊的小技巧就是 你可以看到我處理好的食材都是相似的大小 這樣子你入口的口感就會更好 而且擺盤的時候的裝飾性也更強 我們給它一點胡椒 鹽調味 當然還有我非常喜歡的甜椒粉 淋上初榨橄欖油 這邊一定要選擇初榨的 它的風味才會更為新鮮 拌勻就好 放在旁邊備用 準備要開火下鍋之前 一個重要的步驟就是 再次確認魚肉的表面沒有多餘的水分 一點底油熱鍋 我們選擇中大火 加熱到油剛開始冒煙的時候 就是可以適合放魚肉了 下食材的時候一定要記得往前放 如果有油噴出來 就不會噴到自己 那至於前面的人 就最好沒有人了 魚皮在加熱的時候 它會收縮捲起來 所以底部就不容易煎得非常均勻漂亮 用手輕輕的壓著 或是怕燙的 就拿一個小鏟子 慢慢的壓著它 只需要幾秒鐘 定型之後就可以放開了 這時候的重點是聽它的聲音 當它還是在釋放水分 有明顯大聲的滋滋聲的時候 就代表它的水分還在魚肉裡面 表面就註定是沒有焦香的 等到變小聲 變成油煎的聲音的時候 我們就可以來翻面了 今天的魚肉都不是特別厚 所以厚的部分也大概在兩公分 所以兩面上色後 稍微靜置五分鐘 就可以是一個完美的熟度 但如果你想要做得更漂亮 風味更強烈 出品更專業的話 我們來加入一大塊的黃油 待黃油融化之後 加入一大束的百里香 也把剛才準備好的配料 一半先加入黃油之中 我們要的就是黃油能夠吸收 這些食材的香氣 接著我們掂起鍋子 讓黃油積到一處 找一個勺子 慢慢的把這些油淋到魚皮上 這個在牛排上也是非常常見的技法 就是透過高溫的油 讓魚皮得到進一步的酥脆 而在此同時 溫度也會進一步的滲透到魚肉的中心 我們就可以做出一個 外焦裡嫩的魚肉了 我找一個溫度計來給你們看 裡面63到65度 這樣的魚肉 你吃起來是剛剛好熟了 但是卻非常鮮嫩的 都完成了 是不是非常的簡單 我們把魚肉放到盤子上 讓它靜置五分鐘 再來我們切一顆檸檬 利用剛才鍋中剩下的油 把檸檬的表面煎到稍微焦香 在風味上不會有什麼巨大的改變 但是呢 出品就看起來專業了更多 魚肉這時候也完成了靜置 把鍋中剩餘的油 還有一些煎得焦香的食材 淋在魚肉上 如果這些配料 你不小心煎得太焦了就丟掉 我們還有剩下的能拌完的 放到魚肉上 我拍到這邊的時候是比較糾結的 究竟哪一塊肉拿來當封面好了 我自己最後選擇的是這一塊三角形的 我感覺更像是我在地中海吃飯的時候 上桌的樣子 那不知道如果你們在視頻裡面看 你們會更喜歡哪一種擺盤的風格呢 一切都完成之後 放上剛才煎得焦香的檸檬 你在用餐之前 可以拿起來稍微擠一下 給魚肉一個非常鮮明的酸度 今天的步驟都設計得非常的簡單 你只需要一塊好吃的魚肉 再來黃油 還有一些簡單的香料 就可以在家裡做一個 非常非常有歐洲感的料理 那我們來重點回顧一下 第一個想跟大家說的就是 魚肉一定要先充分的解凍 如果裡面還是夾冰的話 你是註定非常難煎到一個 非常漂亮的熟度 第二就是在調味上 這道菜應該是有一點鹹 帶著淡淡的酸度的 這樣能夠更好的發揮魚肉本身的美味 這些配料的運用也是非常的自由 如果沒有西式的調味料 我認為中式的泡椒 乾辣椒 或是一些中式川味的辣椒醬 也非常的適合這個黃油醬汁 那最後就祝你們用餐愉快囉