大廚把一道干炸帶魚做成了特色菜，做法新穎，口感和味道是真棒

大家好,我是吳嘉 最近我們店裏新添了一個特色菜 幹炸帶魚 很受顧客的歡迎 既然是特色 做法肯定與衆不同 下面就把詳細的做法分享給大家 帶魚選用的是國產帶魚 寬窄、薄厚正好 整理的時候 一定要把腹部裏面這層鐵骨血和黑膜去除乾淨 口味特別的腥 帶魚表面那層銀膜去不去除有很大的爭議 反正我是每次都去除乾淨 整理好後 兩面切上一字花刀 這樣醃製的時候更容易入味 然後切成七至九釐米長的段 放入盆中備用 下面準備點醃料 小蔥兩顆切成段 再來幾片薑片切成絲 切好後一起放在一個碗中 裏面再加點香菜段 料酒 適量的食鹽 要根據帶魚的量而定 口味在七分口 再來點胡椒粉 少許的蒸魚豉油 用手使勁的抓搓 一直到料汁變得粘稠爲止 然後倒入帶魚盆中 攪拌均勻後 最少醃製半小時 要讓帶魚充分的入味 屋裏面比較熱 上面要蓋上一層保鮮膜 放入冰箱中冷藏 醃好後取出 再把裏面的料汁擠出 表面再粘上一層玉米澱粉 要用手攥一下 去除表面多餘的 傳統的做法 下一步直接放入油中炸 而我今天這個做法 還需要再添加一步 那樣外表會更加的酥脆 顏色也會更好看 碗中打入兩個雞蛋 用筷子充分的攪散 再取一個盤子 倒入麪包糠 先把帶魚放入蛋液中 沾一層 然後再沾一層面包糠 注意這個手法 一定要輕輕的按壓一下 纔會粘的更均勻、更結實 帶魚這樣做 還有一個更大的好處 我們可以提前多準備一些 放入快餐盒中 依次擺開 鋪滿一層後 上面蓋上一層保鮮膜 繼續放第二層 照此步驟 依次的擺滿 我這裏一份是12個 正好一盒 蓋上蓋子 放入冰箱中冷藏 如果一天用不完 也可以進行冷凍 不會影響出品的效果 此方法也特別適合家庭 在清閒的時候多製作一些 想吃的時候 提前從冰箱中拿出 解凍一下 直接放入油鍋中炸 省時又省力 炸制的時候 油溫不要太高 表面微微的虛手 或用筷子放入油中 有氣泡產生時 此時正好是三成熱 把帶魚一個個的放入鍋中 家中製作時 也可以少放一些油 分兩次炸制 放入後 不要馬上的攪動 輕輕晃動炒勺 避免粘到鍋底 定型之後 再用筷子輕輕的攪動 表面發硬之後 撈出炸下一鍋 同樣的步驟操作 炸到和上一鍋 同樣火候的時候 放在一起 小火慢慢的炸 油溫要控制在3-4成熱 炸熟之後撈出 讓油溫升到4-5成熱 再次放入油中 復炸十幾秒鐘 這樣表面纔會更加的酥脆 撈出之後 擺入盤中 再搭配點味椒鹽 或者是麻辣香 都可以 大家認爲這種幹辣帶魚的做法如何? 歡迎下方留言 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜