初秋必嘗！板栗雞湯｜溫暖你的味蕾｜Jrake｜

最近上海也入秋了 陰雨綿綿 又是一個喝湯的好季節 也正是栗子成熟的時候 所以今天想給你們帶來這一道板栗雞湯 在這道菜我們選擇帶骨的雞肉 我用的是雞腿 我剁帶骨的肉 行中都會有很強的抗拒感 所以一般都會在市場買 讓老闆幫我準備好 再來切一些薑片 準備一小把的枸杞 在閩南語也叫做枸杞 板栗我會準備一碗 因為煮湯之後它變得酥酥軟軟的 有時候比雞肉還更好吃 雞肉最簡單的做法就是先焯水 但如果你想要更強的風味 那我們就下鍋煎一下 一點點的底油 中大火熱鍋 油溫上來之後呢 我們先加入薑片 把他煎到表面有一點乾扁 這時候薑的味道已經充分釋放出來了 再來加入雞腿肉 因為雞肉上面有很多的水分 直接下鍋很容易噴油 我們從鍋緣放下去 下食材的時候永遠要記得 向自己的反方向放 如果做的份量多 調大一些火力 煎到雞肉的表面上色 這時候的雞油也釋放出來 稍微的點起鍋子 利用聚集在一起的油 更容易把雞肉煎得均勻 都上色之後我們就加入板栗 現在非常方便 你可以直接買到已經去殼好的 大大減少了你的操作時間 我會加上一小杯的米酒 煮個三分鐘 揮發掉酒精 只留下香氣之後再加水 水的份量要沒過食材 我知道畫面上看起來有一點少 因為卡式爐的火力比較小 我分兩次加水 水比較容易煮開 火力要保持在中大火以上 湯是一直冒大氣泡的情況 在這個火力下煮十分鐘 把雞骨裡面的風味都煮出來 再轉成中小火 再繼續熬煮四十五分鐘 我們會得到一個風味非常濃鬱的湯汁 出鍋前五分鐘 加入枸杞跟鹽來調味就完成了 如果你喜歡一點點的辛香味 我建議你可以選擇白胡椒 在這個做法 你會得到一個看起來 非常像是麻油雞的板栗雞湯 也就是濃厚風味版本 不但雞肉已經軟嫩 輕輕的一撥就可以脫骨 板栗也非常的入味 帶著淡淡的甘甜 很多的資料也指出 板栗跟雞肉的搭配 特別適合在秋天用來補身子 那我們就來重點回顧一下 首先 雞肉的選擇 一定要選擇帶骨的 這道菜的許多風味都是來自雞骨 如果實在買不到帶骨雞肉 那可能就要考慮加入味精來調整鮮度 再來是煮的時間 雖然有點長 但一定要有耐心 我相信成品你一定會喜歡 那就祝你們用餐愉快