秋日暖胃！鹹蛋黃+海鮮｜鮮蝦牡蠣粥｜Jrake｜

天冷的日子就應該吃粥啊 今天想給你們帶來這道鹹蛋黃海鮮粥 鹹蛋黃誰能夠不愛呢 但如果你再加上海鮮 像是蝦 蚵仔 一起煮成粥 你將會獲得一個 特別適合在冬天吃下 幸福感拉滿的一道料理 那我們來開始備料吧 一開始我會先處理蝦 我把蝦頭跟蝦的身體分開 放在一個帶有濾網的盤子上 這樣做是因為 我們等等要來炒蝦頭 下鍋的時候過多的水分會讓它非常容易噴油 接著準備一點薑絲 我們把薑切成薄片之後 像骨牌一樣疊在一起 把它切成細絲 然後就是重點 鹹蛋了 我用的是最簡單的做法 把蛋白跟蛋黃一起碾碎 所以你需要注意的是 大量的鹹度都來自這個食材 不到最後我們不輕易加鹽 當然如果你只想要用蛋黃 或是買鹹蛋黃醬也是可以的 你現在聽到 有點切到脆殼的聲音 是因為我不小心在剝蛋殼的時候混進去了 但這已經混在一起了 實在是取不出來 只能夠提醒你們下一次一定要小心 我們把生菜切絲 放在旁邊備用 這種熱粥配上一點脆脆的生菜 真的非常的好吃 好那我們上鍋開始料理 蝦頭在下鍋之前 我還會用廚房紙巾再擦一次 確保沒有多餘的水份 一點點的底油熱鍋 油溫上來之後我們加入一半的薑絲 炒出香味 像畫面這個樣子冒著小氣泡的時候 就好了 再來我們加入蝦頭 翻炒到它都變成紅色 最好是表面略帶一點點的焦褐色 這時候就可以加入剛才準備的鹹蛋黃跟蛋白 慢慢的翻炒它 直到鹹蛋也冒著小泡 加入一小鍋的熱水 煮十分鐘之後把蝦頭取出 這麼做是因為 如果家裡有小孩或是老人 避免他不小心吃到 但如果都是大人其實也無所謂 蝦頭繼續放在裡面煮也沒有關係 我們再繼續補上一小鍋的熱水 煮到水滾的時候 加入一杯米 我們要保持火力讓湯汁繼續冒泡 這樣子才容易把米煮到裂開 我這邊用的是生米 大概需要煮25分鐘 等粥的部分完成 先試吃一下確認是自己要的口感 再來加入海鮮煮熟就可以了 海鮮的選擇非常的自由 你可以用蝦、蛤蜊、生蠔 當然也可以加入 魷魚、魚肉或是皮蛋 完全按照你個人口味來發揮 海鮮煮熟之後 出鍋之前 我們來加入生菜 跟剛才剩下的另一半薑絲 按照個人口味來確認鹹度 我會再加入一些的白胡椒粉增加風味 等一切都大功告成 那就來裝盤吧 最後一個 讓這道菜更好吃的祕密 就是我現在加入的油蔥酥跟蒜酥了 脆脆的口感 跟濃鬱的風味 讓這道非常平凡的家常菜 美味了一倍 那最後我們來一個重點整理 海鮮的選擇你喜歡鮮味的呢 那我們蝦跟蛤蜊或貝類就多加一些 再來是 如果你想要非常黃的顏色 那我們就選擇只用蛋黃 最後 如果你想要快速料理 那我們就選擇使用熟米飯或隔夜飯 如果你不趕時間 跟我一樣 那我們就可以從生米開始慢慢煮 那就祝你們用餐愉快