比肉還好吃，吸滿醬汁外皮的香煎豆腐｜Jrake｜

你們有吃過一種豆腐是煎的焦脆之後 吸滿了醬汁 最後拿來拌米飯嗎? 雖然一點肉都沒有放 但吃起來比肉還香 搭配的音樂是倫敦的秋田 來自William Cleason 那我們就開始吧 豆腐是在我家旁邊的鎮寧路菜市場買的 就是那種傳統的老豆腐 它的質地比較粗糙 硬度也高 特別的適合煎跟燉煮 所以就特別的適合今天這種又要煎又要煮的料理 你在翻動的時候不容易破碎 豆腐切成一個麻醬的大小 剛好一口一個 再來準備蒜末 喜歡吃蒜的就多放一點 加上菜完全按照自己的口味來 所以你想要加辣椒或是加洋蔥都沒有問題 再來 醬汁我們先單獨準備 大家會看得比較清楚 兩勺的薄鹽生抽 一勺蠔油 一小勺玉米澱粉 還有半勺的糖 再把剛才的蒜末放進來 我們要把它拌勻 如果它還是太濃稠的話 可以加入一小勺的水 如果你是一個下廚房老手 調料可以最後直接加到鍋中就好 我們提前先準備在一個小碗中 是讓大家料理的時候會更有餘裕更輕鬆 最後準備一點蔥末 前期的備料就完成了 我們要先來炸豆腐 做這種需要裹粉的炸物 你都需要準備兩個容器 一個碗用來裝已經打的均勻的蛋液 另外一邊會找一個深一點的料理盤 裡面放上家裡常備的澱粉 接著我們準備一個盡量小一點的鍋子 準備豆腐二分之一高度的油 一般的餐廳會用深鍋油炸 但是在家裡實在太浪費油了 所以我們就使用邊煎邊炸的方式 使用中大火來熱油 油溫保持在約150度 觀測的方式就是把木頭的筷子插到鍋中時 會在周邊有明顯的冒泡 裹粉的時候有一個重點 大家要注意一下 如果你喜歡的是比較薄的麵衣口感 那請你先裹粉 再加入蛋液 但是如果你想要跟我一樣 炸出非常厚的麵衣用來吸收湯汁 那我們就先裹上蛋液 再沾上澱粉 這個步驟會讓你的手變得有一點點髒 大家要忍受一下 你沾完的時候一定會是有一點不均勻的 你抖掉多餘的部分之後 放到油鍋中 在操作的時候我們的火力都是保持在中大火 因為這樣的麵衣更厚也更堅固 你操作起來就非常方便 我們兩面都要把它煎到定型 最好有一面是稍微有一點焦香 然後就可以加入剛才調好的一整碗醬汁 然後補充水分 到豆腐的一半高度 我們要來把湯汁慢慢的煨進炸好的麵衣之中 鍋中的溫度保持在湯汁冒小泡的狀態 兩面都吸飽醬汁之後 撒上蔥花就可以出鍋啦 如果是豆腐單獨擺盤 記得最後一定要淋上醬汁 看起來就特別的有食慾 但是我更推薦你們直接放到白米飯上 那最後我們就來重點整理一下 在豆腐的選擇盡量選擇老豆腐 略微堅韌的特性讓你的操作更不容易失敗 第二個果粉 想要薄皮的就先果粉再沾蛋液 想要厚皮的就先沾蛋液再果粉 最後出鍋前記得按照自己的口味來調味 那就祝你們用餐愉快