hey,今天我們來做開胃下飯的老奶洋芋|Jrake|

Hey-Jrake
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189 次觀看·2025年11月7日
我雲南的朋友說,他最喜歡的家常菜叫做老奶洋芋
這是一種土豆拌炒了酸菜還有辣椒的料理
特別適合在炎熱的天氣刺激你的味蕾,讓它開胃
今天準備的下凡音樂是Starry Night,來自Haranoda
首先土豆你蒸熟或是煮熟都可以
一般來說,你要煮到筷子可以輕鬆的插進去,就是一個適當的口感
如果你想要稍微偏硬的口感,那就是筷子插進去的時候有遇到明顯的阻力
完成之後去皮、搗碎
雲南那邊會做成像是西式土豆泥一樣口感綿密的
我想做的顆粒大一些,等等用來翻炒後當成獨立的一道菜
接著我們來切小蔥,一半的部分切成2公分的小段
剩下的就是6到8公分
再來小米辣也切段,怕辣的朋友可以把中間的籽去掉
大蒜拍碎之後切碎就好了
這三個食材都是粗切,不需要切得很細
多一點的底油中大火熱鍋
油剛開始冒煙的時候我們加入蔥、蒜還有小米辣
煎出香味就好了,在這邊我們不需要上色
畢竟不是在煎蔥油嘛
再來加入酸菜,買得到雲南的酸菜當然更好
但是在上海更方便買到的是這種毛豆酸菜也非常的合適
我們要炒到酸菜有一點乾,底下沒有看到明顯的水分了
接著加入已經搗碎的土豆
好,我們現在開始進入調味的環節
這道菜的靈魂就是大量的辣椒麵還有孜然粉
再加入一大勺的蠔油,給它一點醬香味
一點黏稠的質地還有一點甜味
我們拌炒讓所有的食材混合均勻之後
蓋上鍋蓋轉成小火燜五分鐘
這個步驟要把水氣燜在裡面
最後的出品就不會顯得太乾燥
完成之後轉成大火
加入剛才的小蔥段翻炒三十秒就好
到這邊就全部完成了
最後要跟你們說
這個是我的改良版
並不是原版的老奶洋芋
有機會再跟你們分享雲南真正家裡的做法
那就祝你們用餐愉快
