hey，今天是外婆家的下飯天花板蔥燒豆腐｜Jrake｜

小時候在外婆家 有一道菜一出現 當天我就可以吃個三碗飯 也就是今天我們要來做的這一道 蔥燒豆腐了 佐餐的音樂是Gofika 來自Martin Klem 豆腐我們會選擇硬一些的 像是湯用豆腐 韌豆腐 這邊呢 就記住不要用捲豆腐 太容易破掉了 接著我們來分享一個切蔥末的小技巧 我們先把大蔥去掉底部 蔥綠跟蔥白分開 然後我們先取蔥白的部分 斜切 一刀一刀不要切到底部 很像以前我們在切風情土豆一樣 你可以在蔥的左右兩側擺一個筷子 這樣子呢 你切到底也不會讓它斷掉 接著翻面重複操作一次 也是一樣不要切到底部 這時候你的蔥就會變得像是一根彈簧一樣可以拉開 再來直接切就可以得到蔥末了 第一次嘗試可能會感覺比平常切蔥還更慢 但習慣之後就會發現它效率變得非常的高 我們把蔥末跟豬肉糜一起放到碗裡 這邊用的豬肉是肥二瘦八 推薦你們入一個料理用的鏟子 在備料的時候真的非常方便 再來拍兩顆大蒜簡單切碎之後呢 也往盆子裡面丟 蒜跟蔥末的份量挺隨意的 喜歡吃哪個就多加一點 最近我在重新佈置我的倒臺 所以你們看到多了好多新的好看的毛巾 還有新的砧板 等我都搞明白了再來跟你們分享 好了 回到肉末這邊 我們加入一點料酒 生抽 還有香油 肉末配香油真的是絕配 用手把它拌勻 記住要讓調料充分的與肉糜混合 我也嘗試過用烘焙鏟或是勺子來拌勻 但是沒有任何東西比雙手更好用 放在這邊讓它醃製二十分鐘 我們簡單的來切一下蔥綠 準備開火了 準備一個比較深的炒鍋 加入大量的底油 沒有錯 底油最好多一點 我們要來煎豆腐 豆腐從鍋子的側邊慢慢的滑下去 注意千萬不要太高 很容易把油濺出來 火力我們保持在中大火 你就觀測它豆腐底部的油也不斷在冒泡 那就是合適的溫度 上色之後我們翻面 就煎兩面就好了 這種形狀不規則的豆腐 最後搭配醬汁吃起來 口感真的非常的棒 豆腐取出 放在旁邊的餐巾紙上 吸掉多餘的油脂備用 接著不用洗鍋 把剛才的肉糜全部放進來 火力可以適當的調大一些 大概大20% 肉糜裡面的水分跟油脂都多 所以你不用擔心大火會把它炒焦 炒熟就可以了 在這邊我們不需要上色 接著就可以把豆腐放回來了 這道菜唯一的重點只有一個 就是拿豆腐的時候 輕拿輕放 然後我們來加水 水的份量跟豆腐齊拼 接著加入生抽來調味 還有老抽上色 接著白砂糖一把 調味的技巧就是先下一半就好 之後不夠味道再加 開中大火讓它煮15分鐘 打幾個蛋 還有準備水澱粉備用 像這樣湯汁比較多的下飯菜 我都喜歡有點勾芡 讓它的醬汁稍微有點濃稠 更容易的把味道包裹在米飯上 全部完成之後轉成最小的火力 倒入蛋液 放著先不要動 等個30秒 再用勺子輕輕的推兩下 你就會得到非常完整漂亮的蛋花了 最後撒上蔥花 一切大功告成 那就祝你們用餐愉快