被全家誇的年夜飯硬菜 軟糯飄香的梅菜扣肉
195 次觀看·2025年11月6日
過了元旦 轉眼就要過年了
今兒咱就端上一道年夜飯的硬菜
挑一塊上好的五花肉
冷水入鍋
加薑蔥大料
大火煮半個小時
中間記得要翻面
趁著這會兒先把扣肉的醬汁調好
具體用量我打在了屏幕上
豬喉醬沒有的話可以換成蠔油
肉煮到筷子插進去不出血水
就可以撈出來
擦乾水後施展柔某某的紮針大法
然後在傷口上撒鹽
哦不對 是撒老抽
各面抹勻後放一旁晾乾
泡開的梅菜把裏面的沙子洗掉
再擠乾水分
炒的時候可以省點時間
然後放到鍋裏
放兩片香葉和大料一起炒香
炒到梅菜散開後盛出來再用
鍋裏倒油
燒到七成熱
用漏勺把肉放到鍋裏
豬皮朝下
然後迅速蓋上鍋蓋
這一步要小心
別被油繃著
中火炸四分鐘後關火
鍋裏沒啥動靜了
再把肉放到涼水裏泡十分鐘
這一熱脹冷縮
虎皮紋就出來了
然後切成半公分厚的肉片
寬度按蒸碗的寬度來
再把調好的醬汁倒進去
給它充分拌勻
讓每片肉都掛著醬汁
然後肉皮朝下
碼到碗裏
再用剩下的醬汁把梅菜也拌一拌
然後蓋在肉片上
壓實了
把香葉也放上去
省時間的法子就是用乾鍋隔水來蒸
上汽後轉中小火蒸45分鐘
要是蒸鍋的話大概要一個半小時
取出來後把裏面的湯汁逼出來
再蓋上盤子
給它倒扣過來
逼出來的湯汁加一點水澱粉
稍微收濃一點
再淋在扣肉上
最後撒點蔥花點綴一下
這絕對是年宴飯必備的飲彩
這個做法非常香
肉片肥而不膩
軟糯鮮香
梅乾菜吸收了肉的油香
用來拌飯巨好吃
你可以昨天晚上先做好了
第二天再熱一下
這樣計程時味道還更好
強烈建議你們去試試
我是樂半
希望這道菜喚醒你的好胃口
下期見
