第一次用軟燒技法燒豆腐，味道鮮鹹微甜，從此豆腐又有新吃法。

今天這道菜叫軟燒松子豆腐 輕調味 入口鮮鹹 回口微甜 口感軟嫩 上到老下到小適合所有人群 主要材料就是老豆腐 西安的老豆腐一斤八塊錢 告訴大家一件事 這個豆腐放一週都不酸 不知道咋回事 還有一種豆腐我實在不理解 可能是我個人原因 就是那種帶糊鍋底味的鍋燒豆腐 吃著一股燒糊的味 我就納悶了 這糊鍋味的豆腐是誰愛吃呢 跟揣眼了似的 這是你該考慮的嗎 這就是少放點這種盒裝的松子 也叫松仁 原材料一共就這兩樣 接下來我們開始正式做菜 先把豆腐外邊這層比較硬的皮切掉 修一下邊 再改刀切成兩公分左右大小的正方塊 我切的稍微有一點大 豆腐切好後又開水焯一下 水中加入少許的鹽和料酒 這一步的目的是能減輕豆腐中的鹵水味 而且豆腐加熱後能更有利於後邊掛糖色 涼豆腐不容易上色 稍微煮個一分多鐘就可以撈出備用 重新起鍋燒油 先炸一下松仁 炸松仁一定要涼油下鍋 而且油溫不能太高 五層熱的油溫就行 炸的時間一定要快 發現松仁剛有點變色就撈出 這 這是什麼 我這還巴巴的給人上課呢 就多了幾秒鐘就糊了 這鍋都掐了別不噁 重新來 炸的時間一定要快 發現松仁剛有點變色就撈出 接下來炒個糖色 師父說按帕切絲鍋帕炒汁 其中這個汁就包括糖色 時間多一秒少一秒 它的顏色和味道都不一樣 倒入兩勺白糖 先大火等糖開始融化後再轉小火 看糖漿變成深棗紅色開始起泡了 就趕緊下入豆腐 讓豆腐和糖色攪拌均勻 豆腐比較易碎 煎炒的時候盡量輕一點 再倒入兩勺高湯 沒有高湯的就用清水 有的人這個時候可能會說 既然是燒菜 逢燒必過油 為什麼軟燒不過油呢 師父就講過這個問題 因為軟燒和熟燒為一體 豆腐是熟的 在這種情況下就可以不過油 好了水開後開始調味 加入鹽 白糖 因為炒的糖色它不甜 而且還會有一點微微的苦 加入白糖可以壓住這裡面的苦味 再倒入料酒 再加一勺味精增鹹 中小火慢燉燉到收汁 出鍋前再勾一點點小薄芡 再淋一點點明油 翻拌均勻起鍋裝盤 這樣一道入口滑嫩鹹香 回口微甜的軟燒松子豆腐就做好了 還有要補充說明一下的就是 油一定要用花椒油 燒菜要突出焦香味 這樣能區分紅耙與紅燒的區別 好了今天的這道菜就分享到這裡 我是董事 感謝大家的支持與鼓勵 我們下期再見 拜拜