45年廚齡老爸拿手絕活鍋包肉,正式傳授給我,兒孫們又有口福了
771 觀看·2025年9月19日
大家好,我是愛給家人做飯的冬子
用心學做飯,家人有口福
今天學的菜是鍋包肉
鍋包肉是東北名菜,也是我爸最拿手的菜
鍋包肉最好選擇大里脊肉、後腿肉也可以
把肉切成筆硬幣厚的大片
再切蔥姜蒜絲、胡蘿蔔絲、香菜絲留作備用
接下來我們調一個料汁
今天做的是甜蒜味鍋包肉,以甜為主
先放入一勺白糖,大半勺香醋
不要用白醋或嗆鼻子的九度米醋
再放入一勺食鹽、一勺味精、少許生抽
再加入少許溫水調勻化開流作備用
拿一個大一點的空盆
倒入五勺左右的土豆澱粉
澱粉一定要用土豆粉,而且純度要高
也就是不能摻入玉米粉或白麪,使澱粉發黏
好澱粉的手感是不拖泥帶水,入水沉澱快
接下來起鍋燒油
沒有經驗的小白可以用筷子試油溫
發現筷子上有小氣泡時油溫差不多6-7層熱
這時候可以下入肉與澱粉一起拌好的肉片
第一遍主要是定型,定型後撈出
等油溫再加熱到8層熱時,進行第二次複炸
目的是讓表皮酥脆,也就是所謂的外焦裡嫩
複炸一分鐘左右,待肉片發黃變硬時撈出
注意不要炸過火,容易炸牢咬不動
鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜爆香
倒入炸好的鍋包肉,迅速翻炒
讓蔥姜蒜的味道浸入肉中
再加入配色用的胡蘿蔔絲、香菜絲
最後再淋入價值100萬的靈魂料汁
哎呀我去,就這一下孫悟空從石頭裡蹦出來了
翻幾個跟頭出鍋裝盤
一道絕美的鍋包肉就做好了
甜酸可口,小孩女人都愛吃
這是東北地區上桌率最高的菜,沒有之一
也是東北廚師一生之敵
這道菜可以在料汁上靈活應用
喜歡酸的可以用9度米醋
一上桌還以為疫情來了給空氣消毒
嗆的直打噴嚏
喜歡鹹的可以做鹹鮮口味
也是老爺們最喜歡的口味
好了這道菜就分享到這裡
感謝老爸無私的傳授
