hey,今天我們來做個金沙絲瓜蛤蜊面~|Jrake|

Hey-Jrake
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394 觀看·2025年12月13日
嘿 天冷了
今天給大家做一個鹹蛋黃絲瓜蛤蜊麵
還是這樣的湯湯水水 吃起來最舒服
而且材料也非常的簡單
絲瓜在去皮的時候我們盡量多去一點
去頭去尾
滾刀切成小小的三角形條狀
這個切法不但美觀 而且一口一個剛剛好
生薑呢 去皮之後切成薄片
我們再切成薑絲
像畫面一樣疊在一起切
就非常的方便而且快速
最後再來準備鹹蛋
我們只需要去殼就好了
這一次呢 我們蛋白跟蛋黃
一起直接用刀背壓碎
我們要的程度就是這樣子
有一點微小的顆粒的
這樣你喝湯的時候就會吃到
口感也非常的好
最後再來切一點點的大蔥
會讓整個湯的味道更有層次
低油中大火熱鍋之後呢
加入薑絲跟剛才切好的大蔥
翻炒到微微的上色
並且可以明顯的聞到香氣了
把整個壓碎的鹹蛋加進來
繼續的翻炒它
這個步驟會讓風味更集中
而且鹹蛋黃也會失去那種
大家不喜歡的生味
到畫面的這樣子已經開始冒泡了
我們就可以加入絲瓜
再來加水沒過食材
高度呢 不要超過鍋子的九分滿
煮它個二十分鐘
保持這種略微冒泡的火力
到現在我們都還沒有額外的加鹽
用的都是食材本身的鹹度
因為最後我們要來加入蛤蜊
加入自己喜歡的份量
我這次買了五百克
大火煮開
等待的同時
煮一個自己喜歡的麵條
我這邊煮的就是稍微有勁道一些的波浪麵
湯這時候也好了
按照自己的口味加入鹽跟胡椒
風味要稍微濃厚一點的
等等拌麵才會剛剛好
最後淋上些許的香油
搭配著麵一起吃
非常的棒
就祝大家用餐愉快
