誰說健康餐不能好吃｜三文魚蔬菜煎蛋｜Jrake｜

我最成功的食譜之一就是義大利的蔬菜煎蛋了 我們今天來做一個蛋白質更多的三文魚煎蛋 先來說一下三文魚怎麼解凍 一般來說買到都是冷凍的 最好的方式是提前一天放到冰箱的冷藏解凍 但是趕時間的話 我們就把三文魚連同包裝泡到水裡面 大概15到20分鐘就可以完成解凍了 我們先擦乾表面 加上一點鹽跟黑胡椒醃製15分鐘 接著是準備蛋液 兩小份的三文魚我會搭配四個全蛋 加入一點鹽來調味 加入雞蛋三分之一份量的蛋奶油 給它更豐富的奶味同時 煎蛋的質地也會變得更絲滑 花一分鐘把它完全打散 叉子撈起來的時候是沒有看到明顯的蛋白 準備六個口蘑 去掉菌餅之後一開三切片 你用任何自己喜歡吃的蘑菇來替代都可以 切成我們現在蘑菇的大小 三瓣的大蒜切末 最後就是準備菠菜了 去掉底下的根之後呢 我用的是小菠菜就直接不用切 大菠菜的話對切或是一切三 好下鍋料理 第一個步驟我們來煎三文魚 三文魚裡面已經有非常多的油脂了 在這道料理我想給它盡量健康一點 所以我們熱鍋之後不放油直接放下三文魚 煎到兩邊上色之後夾起來 我們把魚皮的部分煎到香脆 這個步驟只需要上色 你並不需要去關注它的熟度 但我好像今天的三文魚並不是特別油 鍋子裡面剩下的油脂還不是那麼多 我加入了一小塊的黃油增香 乾脆就往好吃的方向做就好了 看著黃油慢慢融化 聽的聲音真的非常的治癒 搖晃一下鍋子 讓黃油均勻的覆滿在鍋子的底部 我們先加入蘑菇 煎到兩邊焦香 這邊的上色要比較多一些 這樣子蘑菇吃起來會更香 而且減少了很多的水分 這個小細節可以提高你最後煎蛋的成功率 再來加入蒜末炒香 再放上菠菜 菠菜是非常容易熟的 所以簡單的炒到表面有一點水潤感就好 中間先挪出兩個位置 把剛才煎好的三文魚放上來 火力調成中大火 有聽到明顯的滋滋聲 我們就可以加入蛋液 蛋液下鍋之前記得先打兩下 幫助它的質地更穩定 如果你對自己不沾鍋的表現不是那麼有信心 加入蛋液之前先在鍋子底下增加一點油 接著拿筷子的這個動作 是影響這道菜成功的最大關鍵 我們在三文魚以外的部分 慢慢的攪動蛋液跟食材 有一點像是在炒蛋 但是動作比較輕柔 目的就是讓上面還未凝固的蛋液 不斷接觸鍋子的底部 加快它熟成的時間 我們觀測它到你自己感覺七到八成熟的時候 轉成最小的火 蓋上鍋蓋燜煮五分鐘 我們這次口味做得非常清淡 表面來上一點鹽跟胡椒 喜歡吃辣的朋友可以來一點辣椒粉 或是跟我一樣不吃辣的甜椒粉 當然搭配中式的辣椒醬 例如老乾媽我覺得也非常棒 陽氣的朋友就來上一點現磨的帕瑪森芝士 簡簡單單的一個煎蛋料理 蛋白質蔬菜全都有了 而且出品非常的漂亮 那就祝你們用餐愉快