香煎黃花魚 | 粵菜酒樓同款、在家輕鬆做!

何时下厨
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2.1K 觀看·2025年9月20日
嗨 今天我們來排香煎黃花魚
小時候家裡夏天有煮白粥的習慣
印象最深刻就是配著煎的乾香的黃花魚一起吃
滿意的時候可以請老闆幫忙殺好
片開讓魚更好的入味 也容易煎透
然後我們準備一些薑片 蔥段 洋蔥絲
重視去腥增香
再倒入小杯黃酒 鹽 乾花椒
大力油搓 讓小料的味道釋放出來
倒入適量清水
鹽和水的比例我會放在簡介
水的量要完全沒過魚 醃製至少一個小時
有條件的話放冰箱冷藏過夜效果更好
鹽水的濃度比較高
入味的同時可以讓魚肉變得更加緊實
下鍋前用廚房紙吸乾表面水分
另外一面也是同樣的操作
這一步非常重要
煎魚和煎牛肉都是大火下鍋
定型再翻面 但煎魚爭取只翻一次
翻得多魚皮破了影響賣相
30秒後轉成中火
一面大概煎5分鐘
另外一面時間也是一樣
起鍋前30秒轉成大火
雪白的魚肉自製做響是我最喜歡的環節
我取鍋的方式就是用兩個鏟子
拖住魚的一面 再翻蓋在盤子上
因為魚已經一開二
這種厚度是非常容易熟的
不需要在魚皮上劃刀
記得試試看
你們一定會喜歡的香煎黃花魚
有手就會
