加一物讓燜豬腳不油膩，讓豬腳更軟糯，方法很簡單，一看就會

燜豬腳要好吃 首先要香糯 軟爛 肥而不膩 其次就要味道好 不瞞您說 我做的黃豆燜豬腳還真不錯 就是用湯汁來拌飯也是一絕 這個豬腳在購買的時候 就已經叫攤主燒了毛 並剁成了塊的 這個黃豆要提前8個小時以上 用清水浸泡 把黃豆泡脹 如果用溫水泡的話 最少也要泡3個小時以上 泡好以後倒出控水備用 這道菜可以加幾朵幹香菇進去 增加菌香味 可以讓這道菜的味道更好 幹香菇也是要提前用清水 泡一個小時以上 生薑是去腥增香的 把生薑切成薑片備用 還要準備一些香料 盤中加入一個八角 一小塊桂皮 三片香葉 一片白芷 10個幹辣椒 然後加溫水泡2分鐘 泡好以後倒出控水備用 我們提前調一個燜汁 盤中加入2克食用鹽 2克味精 6克丹精冰糖 1克白胡椒粉 15克郫縣豆瓣醬 15克豬猴醬 10克蠔油 15克生抽 20克廣東米酒 10克米醋 攪拌均勻備用 起鍋加水 豬腳冷水下鍋 還要加20克高度白酒去腥增香 接着開大火開始焯水 等水開始沸騰的時候 會有浮沫出現 我們撇去即可 從鍋中的水開始沸騰的時候 計時3分鐘即可撈出 豬腳撈出以後要用熱水清洗一下 把表面黏附的浮沫清洗乾淨 洗好以後控水備用 起鍋加入60克食用油 油熱以後 把薑片和豬腳倒進鍋內開始煸炒 要把豬腳中的水分煸炒出來 這樣才能去除豬腳中的腥味 一直把豬腳炒到表皮 稍微有一點焦黃就可以了 這個過程大概要5分鐘左右的時間 把香料倒進鍋內 翻炒15秒 把香料的香味激發出來 把香菇倒進鍋內 翻炒幾下 把燜汁倒進鍋內 翻炒20秒 炒出調味料的香味 倒進一瓶啤酒 然後加清水 水的量要沒過豬腳還要多一些 把黃豆也倒進鍋內 攪拌幾下 大火燒開以後改小火 加蓋後燜60分鐘 時間到了 開蓋後把薑片 八角 桂皮 香葉和幹辣椒一起挑去不要 開大火把湯汁收濃稠一些 湯汁要多留一些 用這個湯汁來拌飯也是一流美味 來您看看 把湯汁收到有些濃稠 就可以出鍋裝盤 美味繼承