到東北飯店必點的肉段，在家想吃隨時做，就是這麼方便，嘎嘎香

大家好 我是愛給家人做飯的冬子 今天做個青椒肉段 家裏人最愛吃了 這也是我經典拿手好菜 趕緊安排上 首先泡個澱粉 澱粉一定要用土豆粉 6兩肉大概4大勺左右 然後倒入清水滑開 放一邊讓它沉澱 配菜我選擇的是青椒和洋蔥 都切成大小相等的方塊備用 再切點薑末和蒜末 接下來開始切肉 今天買的是前腿肉 前腿肉比較香 但缺點是有肉筋 吃起來會塞牙 所以盡量把肉筋去掉 用裏脊肉最嫩 把肉全部切成1公分左右的小方塊 加入一點底鹽 少許胡椒粉入個底味 接下來再對一個碗汁 先倒半碗清水 再加半勺鹽 一勺白糖 一勺味精 一勺雞精 少許香醋 筆觸多一點的老抽 一勺花椒麪 再加一點料酒 最後加一大勺澱粉 把這些調料攪拌均勻備用 起鍋倒入寬油 在擠油加熱的時候 把肉泡好的澱粉攪拌在一起 澱粉沉澱好後 把上邊的水倒掉 剩下澱粉倒在肉上 用手攪拌 如果手感比較澀 就再對一點點水 水要一點一點放 多了澱粉容易稀 用手感去掌握 感覺澱粉能均勻包裹住肉為正好 這時候油已經燒到六成熱 依次下入肉段 進行第一遍炸制 下肉的時候要注意防護 女生最好戴套袖 因為我每次炸肉段時候 胳膊都會燙幾個小水泡 第一遍肉炸一分多鐘就可以撈出 肉已經熟了 但是表面比較軟 我們把油溫加高到七層熱時 進行第二次複炸 目的是讓表皮酥脆 第二次複炸時間不用太長 四十秒左右就可以撈出 觀察表皮是否炸到位 如果還欠一點 就把油溫升高 進行第三次闖油 炸到表皮有微微焦褐色就可以了 肉段撈出後 關掉火 油的餘溫給配菜拉一下油 幾秒鐘就可以 然後鍋中留少許底油 下入蔥姜爆香 把調好的碗汁倒入鍋中 看著比較黏稠後 倒入肉段和配菜 翻炒幾下後就可以出鍋了 底到鮮鹹可口 外焦裡嫩的青椒肉段就做了好 這道菜在東北地區特別受歡迎 也是逢年過節家中必做的一道菜 菜一上桌瞬間就吃光 每次都要多做一些 這道菜一定要趁熱吃 才能吃到外焦裡嫩的口感 好了 今天家裡的菜就分享到這裡 用心學做飯 家人有口福 我是冬子 感謝大家的支持