hey，今天我們來做焗烤千層土豆｜Jrake｜

有一種食材貫穿了路邊小吃 一路做到米其林三星餐廳裡面的都有 那就是土豆了 我今天給你們帶來的這一道 Scallop Potatoes 叫做扇貝土豆的料理 網上有人說是愛爾蘭 但也有人說是法國的家常菜 但都不重要 重點是它非常的好吃 那我們就開始吧 今天給你們搭配的佐餐音樂是 The Night Between Us 來自Martin Landstrom 首先土豆我們選這種黃皮的 大個的土豆 市場上有脆土豆跟麵土豆兩個品種 但是在長時間慢烤之下區別不大 買方便的就好了 去皮之後削成薄片 用削片器效率非常的高 但如果你刀工特別好的話 也可以挑戰一下手切 找一個烤盤 我們先在裡面鋪上烘焙紙 把土豆排成魚鱗的形狀 非常的工整 非常的適合強迫症操作 每一層撒上一點鹽跟黑胡椒 我們大概會疊三層到四層 每一層都記得一定要調味 在這邊提供你們一個參考的數據 我現在操作的烤盤是28X19公分 高度是4公分 使用了500克的土豆 作為配菜可以給6到8個人吃 接著我們來準備醬汁 奶油跟牛奶1比3攪拌均勻 這是一個比較清爽的版本 你喜歡濃厚的奶味 那你就把比例調換過來 接著我們來準備一點培根 可以選擇煙燻風味的 撒在土豆的頂部 如果你想要肉香更濃鬱的話 也可以在每一層的土豆之間都加入培根 這邊有一個小技巧 如果你想要賣相更好看的話 可以把土豆的邊角料都放在烤盤的底 好看的部分就放在上層 淋上我們剛才準備好的奶油牛奶醬汁 在表面放上一層烘焙紙 找一個重物壓在上面 讓它的形狀更固定 而且形成一個稍微密閉的狀態 防止它的水分過度的揮發 讓整個土豆料理都可以保持一個柔軟濕潤的質地 操作的溫度是180度 烤兩個小時 是的 你需要一點耐心纔能夠完成這個料理 我就剛好出門喝了一杯咖啡 回到家的時候 滿屋子都是那種奶香味 打開烤箱 這時候土豆已經完成了 但是作為一個配菜 我想讓它更有份量感 所以我們來進入焗烤的環節 先拿掉這個烘焙紙 表面沾了一點培根 我們先把它放回來 再來撒上大量的瑪蘇里拉芝士 在這個同時也可以開始預熱烤箱了 到它的最高溫度 通常是230度 大概需要烤10到13分鐘 每一個烤箱的個性有點不一樣 建議你們在旁邊看 避免它烤焦 那就真的救不回來了 到這邊就全部完成了 我把它放到砧板的那一刻 我甚至覺得它有點像是一個 長方形的披薩 表面有一點微焦的芝士 裡面還是濕潤充滿奶香的土豆 還帶著一點培根煙燻的香氣 誰能夠拒絕這樣的料理 它是一個完全可以用來作為 主食的料理 而且也可以完美的作為 牛排或是烤雞的配菜 這道菜只有一個重點 就是你需要有兩個小時的耐心 其他都沒有任何可以翻車的地方 那就祝你們用餐愉快