長輩的最愛「香辣土豆絲」，土豆絲要脆重點在這裡！│柯孟孝 老師

我們第二道菜是 土豆絲的料理 那個香辣土豆絲 我們土豆絲要把它切成0.5公分 我們把它燙熟 可是老師你這個土豆絲切好之後 要不要譬如說泡個醋水啊這些 需要這樣處理嗎? 我們習慣也是都泡水而已 把它的澱粉質沖掉而已 煮這個像我切0.5公分 這個可能就要煮個5分鐘還6分鐘 我們汆燙過5分鐘後 我們把它撈起來 老師5分鐘的口感 是已經熟然後又有點脆了 那萬一我不小心煮過頭了呢? 煮過頭了 那好像就不好喫 煮過頭了 那就把它搗成泥 然後來做那個譬如說 放一點麵粉來煎成土豆餅 這個做法可以做很多種 再來我們加一點油 像我自己做這個 酸辣土豆絲 我就是會放那個醋 去給它泡 然後用水把它 那炒出來就真的很脆 也蠻香因為這個炒法有很多種 蒜末先下 不過老師今天材料這麼多 一定比我煮的好喫幾百倍 乾辣椒末 那這道也很辣 老師那麼多 再來這個就是 紅油渣 也是辣的 這個也下去 我們炒這個的時候 關小火 先把它炒香 再來我們糖再下去 再來就土豆絲 哇老師 你們在工作好辛苦喔 你看 你才炒一下這樣 我已經都咳嗽了 好脆喔 你自己本身喜歡喫川菜嗎 喫這個一定要喫它的味道出來 那你們在廚房每天要炒這麼多的話 所以我們拌菜 你怎麼都不會咳嗽啊 不會啊因為我戴口罩啊 我也戴口罩啊 因為我比較厲害啊 我們再加一點那個 醬油 哇這真的很下飯 今天教的 都是下飯的 那我們就開大火 所以這個炒出來的口感 是要有一點脆度的是嗎 有一點脆也有一點軟 因為這看個人的喜好 因為有的人喔 他喜歡喫比較 那種脆度的 有的人喜歡喫 一種軟軟的 有一點脆這樣子 這個肯定老人家是不適合啦 這個喔 你們餐廳有很多老人家點這一道 老人家第一次點這一道菜 太出乎意料之外了 在那個醋跟那個 孜然粉 我把它放在一起了 孜然粉喔 現在很流行喔 醋孜然粉 因為放一點孜然粉 它有它的味道 那個孜然是不是屬於新疆那邊的 對對對 新疆孜然粉 這個是提它的味道 很特殊的香氣喔 特殊的香氣 到最後我們再加一點紅油 真的有夠辣喔 這麼多的辣在裡面 大火這個再加大火再炒 因為那個鍋香氣一定要把它炒起來 那個汁 那個澀香味它一定 喫起來一定不錯 再來最後 香菜 香菜下去就知道要起鍋了 對不對 在它的顏色 把它炒乾它 我們把它關火 所以幾乎 炒到有一點乾的感覺 對 它的香氣跟那個鍋氣 所以大家在炒 這個土豆絲的時候 可能就是要注意一下 老師你看它 炒到有一點乾的鍋 但是不巴鍋對不對 有一種想喫的感覺 我們再 加上那個花生末 那又不一樣的感覺了 喫起來就不太一樣 還有那種卡滋卡滋的 還有那個花生的香味 香味 有些人也特別喜歡喫花生 不過花生我們在 攝取的時候要小心 因為它也是屬於那種油脂 很高的堅果類 然後再加上 就是說它的新鮮與否 非常的重要 因為有效期限過了 或者說不夠新鮮的話 容易造成我們身體的負擔 今天非常感謝全球觀眾朋友的收看 我們也感謝柯老師 來我們的節目跟大家分享 這麼精彩的料理 我們下次見囉 謝謝大家 老師謝謝你 謝謝