蔥爆羊肉 | 蔥香肉嫩、已列入我的年夜飯菜單!

何时下厨
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492 次觀看·2025年12月30日
嗨 今天我們來做蔥爆羊肉
輔料很簡單 只有大蔥
好吃的關鍵是蔥味要足
火力要大 時間要短
首先 羊肉切成薄薄的薄片
生抽上色 吸飽澱粉水的羊肉會變得很嫩
澱粉水少量分次加
一個方向抓至被完全吸收
同樣適用在豬肉 牛肉上
醃製15分鐘
按照慣例提前調個醬汁
炒的時候不用手忙腳亂
鹽 白胡椒粉 白酒 生抽 老抽
大蔥斜刀切片
熱鍋 小寬柔
最大火熬蔥油
只為了縮短後面的時間
點給底味
炸到有點金黃色 取出綠油
鍋裡的油稍微降溫倒一部分到羊肉裡
拌勻 抓勻
肉片下鍋的時候不容易粘連在一起
剩下的油加熱到200度
最大火下羊肉
顏色發白 把油攪散
放生後大蔥回鍋
倒入醬汁
全程大火爆炒
卡式爐火力差了點
家庭爐照會更好
高溫快速定型 牢牢鎖住水分
你吃到了就會肉嫩多汁
大蔥建議多一些
增加了白胡椒粉多一些
最後 有手就會
