涼瓜炒牛肉 | 真想不到當初我們也討厭吃苦瓜

何时下厨
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45 次觀看·2026年8月11日
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嗨,今天我們來做涼瓜炒牛肉
好奇問問大家有沒有經歷過這樣的階段
從小時候討厭吃苦瓜
到後來慢慢愛上這種苦中有甘甜的滋味
真是像極了陳奕迅的那句歌詞
首先我們從條炒制開始
澱粉水,鹽,砂糖,蠔油,生抽拌勻
一根苦瓜大概半斤
對開一切四,挖去內囊
斜刀切片,厚度半釐米
牛肉提前放冰箱冷凍40分鐘
再切簡單很多
還有蒜末,豆豉和柴椒
被拆分成
沸水裏加鹽,砂糖,香油
苦瓜大火下鍋,汆燙20秒
撈出瀝水備用
焯水有兩個目的
一是斷生,二是去除部分苦味
熱鍋熱油,牛肉大火下鍋
不需要醃製
大火煎到表面微焦
少許生抽給底味
提升出效果最佳
一會兒回鍋熟度就是剛剛好
重新起鍋倒油
點香蒜末,豆豉
然後涼瓜,牛肉進來
翻炒吸收香氣
火力保持最大火
小杯網酒嗆鍋
大部分飯店都會用到
柴油進來
豆腐炒汁
快速炒勻炒香即可出鍋
水晶揮發
留下的香氣會增色不少
這其實是一個餐廳的簡易版做法
最初我還擔心
這個時間苦瓜不夠軟
後面覺得是剛剛好
對了,今天牛的部位是吊龍
最後,有手術會
