小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 如此特別的山羊奶酪松露義大利麵，其他地方你還吃不著呢！巴黎的高分網紅意大利餐廳測評

嗨 我是喜歡帶你們探索美食的肉仔肉 今天跟我一起 我們去吃知識愛好者的本命意麵 今天我們要去的這家餐館是一家意大利菜 為什麼要在巴黎吃意大利菜呢 意大利菜比如說像火腿 披薩 然後Fogata 還有意麵這幾種東西 它簡單粗暴又好吃 它穩定的佔據了法餐當中簡單的快速的家常菜 這麼一個生態位 所以法國人非常吃意大利菜這一套 前幾年有一個最好披薩的一個評比 然後最後得獎的是在法國在巴黎的一家披薩店 所以這也是為什麼人們都說 巴黎有很多好吃的意大利菜的原因 然後今天我們要去的這家店 是最近幾年在巴黎湧現出來的很多 網紅意大利菜品牌中的一個 因為他們的裝修風格和菜品質量都還不錯 然後加上社交媒體的宣傳 所以他們往往在各個網絡平臺上的評分 都特別的厲害 都是真正的意大利人做的 所以食材什麼的也都是有保障的 然後今天我們來的這家在谷歌平臺上有4.8分 跟我們一起去看看吧 這家店是它在巴黎眾多分店中的一家 號稱是來自西西里島的正宗意大利菜 店裡整潔乾淨簡單 不過物料和服務員都選了統一的顯眼包粉色 以突出餐廳的個性 入住後我們二話不說 就先點了一杯從金門吧檯就看到的西西里島IPA 先試試它們的水準 哇好香啊 可以嗎 花香 好喝的 其實意大利菜就是跟中餐的吃法會比較像 特別是意大利的前菜 咱們大多都會點一些 比如說像什麼火腿 烤蔬菜 炸蔬菜 Rata 奶酪一類的東西 然後大家來share 大家來分享 因為意大利人的家庭觀念其實跟中國人非常像的 會喜歡這種一家之人圍坐在一起 然後一起吃一頓熱乎飯的這麼一個氛圍 然後我們今天點菜也會點一些小的前菜來分享 然後每人點一個主菜 然後最後再來填點 他家的菜單並不複雜 菜品也都是長年固定 大多都是意識家常做法的網紅進階版 前菜我們點了一個小的黃金松露佛卡夏和一份烤蔬菜 主菜嘛 雖然披薩的選擇讓人眼花撩亂 隔壁桌時不時飄來的炙烤麵團 和芝士乳脂的香氣 也讓我多次垂涎側目 不過我可是一直堅定我的選擇 因為我一早就被種草了他們家的招牌菜 義式山羊奶酪松露意麵 他們給這個招牌麵起了一個浪漫的名字 Alla Valentina 情人節 這個麵的靈魂調味料是一個叫做Beco Lino的義式山羊奶酪 這是一種起源於意大利薩丁島的硬脂肝奶酪 普遍來說是做成20來公斤左右的車輪或者墨石狀 需要發酵至少8個月以上 其中出產於薩丁島的Beco Lino Saldo和Beco Lino Romano 也就是羅馬地區的Beco Lino奶酪最為出名 也是被列為DOP原產地保護認證的奶酪 經過長時間的發酵和風乾 Beco Lino整體顯現味非常濃鬱 帶有很強的堅果香氣和較重的辛辣刺激感 所以並不是那麼容易讓人接受 羊奶中本身就含有比牛奶多得多的短期脂肪酸 而這些脂肪酸例如油酸、葵酸、羊脂酸 經過氧化之後產生的同權類物質 就是我們稱之為羊羶味的來源 當然長時間的發酵會有很多複合風味起到了柔化的作用 不過對於不熟悉羊奶的朋友來說 它依然是一個炸彈般的存在 不過正是它的味覺個性使得它在一眾食材中脫穎而出 也就造就了很多經典搭配 一面中經典中的經典 Gazio e Pepe黑椒奶酪一面 就是用的Becolino奶酪和黑胡椒搭配 黑胡椒的濃烈辛辣和木質香味 很好的搭配了這個同樣個性濃烈的山羊奶酪 柔化了一些令人不那麼愉悅的味道 並且起到了彼此疊加 放大各自味覺特點的效果 說回正題 我們今天的搭配中還有松露 同樣也是具有獨特且強烈香氣的物種 就讓我們一起來期待一下 這個搭配會有什麼神奇的效果吧 好了我們的菜來了 第一個這個菜它名字叫黃金佛卡夏 但其實我覺得這個更接近於一個小披薩 因為它橄欖油淋的不夠多 沒有佛卡夏的那個標誌性的那個脆殼 然後另外一個菜就是烤炸酥 有紅椒有茄子西葫蘆 這些都是非常傳統的意大利蔬菜 然後再淋了一層橄欖油上去 還隱隱聞得到一些醋的味道 哇這個真的好香啊這個 這個披薩真的做得蠻好的 他們每次都吃不完 是他們納塔利 這個量挺大的 而且我相信納塔利那個食量還是挺大的 吃不完 首先這個面香味實在是太香了 就是你能夠聞得出來 它麵團非常非常濃的發酵的香味 然後一個好的披薩餅 烤的一個很重要的標準 就是所謂的車輪圈 就是你可以看到外面這一圈是鼓起來的 然後裡面有非常均勻的大氣泡 麵團發酵的到位的一個標準 加上它上面塗的這個松露的醬 真的是香迷糊了 你們現在可以來試試 嗯好香啊 就給你們看一下這個麵團的結構啊 你們就知道了 因為披薩麵團的含水量本來就很高 加上這樣發酵做出來 它還能保留一個非常好的麵筋結構 就說明他做的非常的好 真的我覺得意大利菜就是簡單粗暴的 但是好吃的 然後這個是他們送的麵包 一看就是披薩餅皮剩下的餅做的麵包 上面撒了一些非常簡單的一些地中海香料 然後加上橄欖油 哇這個也是靠近鼻子你就香迷糊了的那種味道 而且它表面非常的焦脆 因為它表面淋了層橄欖油去烤的 他就只用了香料跟鹽調味 上面還有一些奶酪屑 這個味道就絕了 然後我們再來試試這個烤蔬菜 這烤蔬菜說實話炭火味沒有很濃 它應該是烤好了之後再用油油跟醋去 重新再泡製過的 所以非常的入味 特別是這個紅椒 然後這個茄子應該也是一樣的做法 就是泡在橄欖油裡面 很香吸收了橄欖油的香味 但是缺了一點炭火味 但這個店我估計他們也不可能做炭烤 這個是稍微缺一點的地方 但其他的都沒有問題 來了來了 我們的重頭戲來了 他是直接端了一個大的貝格麗諾車輪奶酪上來 然後把乳化好的松露奶油醬跟意麵直接扔進去 然後直接在這個車輪奶酪裡面去拌 在拌的同時 因為意麵現在是滾燙的 它就會把奶酪給粘住 然後就形成了一個再次乳化的這麼一個效果 在拌的過程中這個香味就直接衝出來了 天 我在旁邊真的是已經被香迷糊了 然後他在裡面起碼拌了兩個分鐘了 我感覺他是蘸了很多的奶酪在上面 我擔心待會會有點異議感覺 但是看著真的是非常的爽 然後他旁邊還準備了一些新鮮的松露跟橄欖油 應該是待會會澆一點橄欖油 然後再磨一些新鮮的松露片上去 他還要再加一次這個貝格麗諾的奶酪嗎 我的天 他又磨了好多奶酪上去 然後現在是松露片 他倒是 怎麼漏了這麼多 撿起來給我 好了 最後再來點橄欖油 出餐 這個就是做出來的意麵 上面他加了幾片松露 然後還有加了很多的奶酪屑進去 松露給的真的是很多 我感覺這些米其林餐館 磨的都不一定有這個多 但這個松露是夏季的松露 夏季的松露香味會稍微淡一點 成本也會低一點 但是這個量我覺得已經沒有得挑了 而且你看它裡面還有一些松露的屑屑 然後這個奶酪就是我們剛剛看到的這個貝格麗諾 他這個麵好多 來來來朋友們 你們先吃你們先吃 說實話第一感覺吃下來就是感覺非常的奶 因為它乳脂含量很高嘛 又用了奶酪又用了奶油 就是奶味爆炸在嘴巴裡面 你們來下次嚐一下真的很好吃 說實話我不建議你們吃多了 因為這個很膩 說實話這個味道沒有我想像中的那麼強烈 它應該是用的熟成時間比較短一點的山羊奶酪 所以導致有很重的奶香味 跟很重的這種汁香味 但是你吃不到太多山羊奶酪發酵後的那種堅果味 和比較衝的那個味道 然後加上其實夏季松露本來就是一個非常 味道非常淡的一個綠色松露 所以它的味道其實沒有那麼那麼的明顯 但是聞著會比吃著味道重 對就是你聞的時候你會聞到很香很香的味道 但你吃在嘴裡的時候其實味道並沒有那麼重 然後這個是我們的披薩 這個就是經典的 瑞吉亞娜披薩 瑞吉亞娜披薩就是所謂的皇后披薩 就是很簡單的一個番茄餅底 加上最基礎的意式的熟火腿蘑菇片 然後你看這個車輪 給你們看看這個車輪 還有這個大炮 好的披薩是什麼樣子的 但是有頭皮披薩 對但是頭皮是下面的皮薄 你看它這個撕開的結構 這個氣孔 這些全都是氣孔 其實它的皮是很薄的 它的皮大概只有這麼薄 能看到我的手嗎 其他的全是發酵的氣孔 這個就是披薩餅皮發酵到位的一個標誌 哇這個餡料給的太足了吧 你等下 這就是平平無奇的好吃 番茄蘑菇火腿奶酪 四個東西加在一起 有好的麵餅 有好的烤爐 這個披薩就一定不會燙 我一旦有同事教我形容好吃的手勢 人家在那邊慢點 吃一點 要吃一口 因為那些英式上的那些意大利主持網紅 他們形容一個東西好吃都是這樣做的 所以我今天來學一學 這是我們的開心果提拉米蘇 其實提拉米蘇這東西真的是非常簡單 我覺得沒有任何的難度 你只要有手你就能做出來 如果你們想看提拉米蘇的話 彈幕留言告訴我 給你們出一期提拉米蘇的視頻 老規矩啊 先為你們吃一口 哇他這個開心果奶油很正 開心果奶油好濃 然後加上這個果碎其實挺好吃的 感覺他這個手指餅乾沒有泡發 有點幹 好了 不知道這期視頻你是不是還看的過癮呢 看完這期視頻之後 你是否又想要來嘗一嘗 這個傳說中的松露奶酪意麵呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 如果你還喜歡我的視頻的話 請你一定要幫我點贊轉發投幣一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索和製作更多的美食 那麼我誠摯的邀請你關注和訂閱我的頻道 那麼今天的視頻就先這樣 我們下期視頻再見 Peace out 太膩了 好膩啊 吃完這一頓真的 我覺得中餐可以吃兩倍的量 但是今天這一頓吃下來 我估計半個月之內我不要再烹飪和奶了