頂級奢華酒店⭐️甜點下午茶【A La Carte探索世界頂級甜品】 巴黎最好吃的檸檬撻，藏在這家世界甜點冠軍坐鎮的百年頂奢酒店裏

我們今天來的這個酒店叫花牙的夢壽 翻譯過來就是皇家夢鎖酒店 它是1928年建的 也是屬於巴黎最老的那批酒店之一了 所以它位置才那麼好 在凱旋溫旁邊 作爲巴黎十大頂射酒店之一 配置當然也是拉滿的 酒店本身首先是米其林雙鑰匙 旗下的餐廳呢 目前是米其林一星 雖然新興的數量上比不過人家 不過他們家據說在另外一個維度上 做出了高度 那就是法式甜點 嗨 我是宣傳帶你來吃美食的肉仔肉 今天跟我們一起來評鑑頂射酒店下午茶 今天我們來吃的這個甜點下午茶的主廚 咱們頻道的老夥伴肯定也還記得 Yazid就是我之前跟你們講的 小鎮出生的天才少年 這裏就是他世界甜點賽冠軍之後 一直到現在的地方 而他的背後還有一位高人 就是和他亦師亦友的 也是這個酒店真正的做甜點的行政總廚 Chef Alexandre Favre 待會我們也有約主廚來聊聊 他對甜點製作的一些想法跟心得 然後我們今天下午點的是一個 他們跟小魚聯名的一個甜點下午茶套餐 小魚也是法網的指定贊助商之一了 還點了幾個他招牌的簽名甜品 再加上這裏還是法網指定的下榻酒店之一 現在正值呼喚乾貨正在打的時候 所以我們周邊也有很多東西 有法網的元素 比如說他們這個露臺 有一個小小的網球場 怪不得他們的員工 好像都穿的是網球的服裝 包括我們這兩個雞尾酒 也都是裝在兩個網球裏的 真的是蠻可愛的 那我們來看看這家老牌鼎盛酒店 甜點到底做的怎麼樣 來嘗一嘗它的第一個檸檬塔 我第一次見這樣層次的檸檬 對 它這個檸檬塔層次是真的非常的豐富 你們可以看到 下面是混了很多榛子的沙佈雷塔底 然後有一層檸檬凝膠 然後檸檬凝膠上面 它是混合了幾樣東西 檸檬奶醬 檸檬凝膠 然後一層類似於海綿蛋糕一樣的東西 然後就這樣重複了4遍 其實你可以把它理解爲 它是豎着在這個檸檬塔裏面 放了一個檸檬千層蛋糕 然後再上面纔是蛋白霜 而且剛剛謝夫也很仔細的跟我們介紹過 蛋白霜他們也是撿糖撿到不行 並且用來製作蛋白霜的糖漿 他們也是用檸檬皮去萃取過檸檬的香味的 哇 這個檸檬香氣太爆棚了 我的天 好香 咱們之前的視頻 我帶你們去看過那麼多不同的檸檬塔 我講的最多的一點就是檸檬的香氣 很多地方都沒有很好的表達出來 唯一一個讓我印象深刻的是 甜點女王克萊赫達夢的檸檬塔 它做到了檸檬在嘴巴里面滿口盛香那種感覺 這個是第二個 進嘴之後你是感覺像檸檬香水噴到你嘴巴里面 你能完完整整的體驗到 青檸皮的那種香氣跟青檸的那種酸鮮感 然後它酸的也不會特別的尖銳 塔殼是極酥脆的那種沙佈雷塔底 它比普通檸檬塔強的地方就在於 它用特殊的結構 給到了更多的有趣的口感的層次 細節處理的非常的好 真的是我在巴黎吃到最好的檸檬塔 就是你吃這樣檸檬塔 你能完全看出來 主廚在設計上花了真的非常多的心思 他們實在認真做的甜點 我覺得這個上來第一個就是滿分 沒得挑 真的 太強了 不驚喜 我們的第二個 這個是招牌的水果塔 因爲最近是夏季 所以用了很多熱帶水果 芒果和百香果口味的 然後它裏面的這些層次 真的也是非常的豐富 有傳統的水果塔的杏仁奶醬 然後有芒果跟百香果的果醬 果粒 然後芒果的球球 然後上面還搭了一層凝膠 剛剛Chef也是跟我們說 芒果的凝膠這個點子 就是Yazid想出來的 因爲他很喜歡時裝 就是有那種飄逸的裙子的那種 裙襬的那種感覺 所以搞了這麼一個東西出來 他們兩個分工還是蠻明確的 一個負責口味 一個負責造型 這個芒果的品質也太好了 他處理的 這個其實挺驚豔的感覺 在介紹的時候 Chef提到芒果肉的球球 它是用意大利香檸檬去做過處理的 芒果之外又多了一層花香的感覺 我之前跟你們介紹過 意大利香檸檬主要的香氣 跟薰衣草是一樣的 然後這個甜點整體的甜度把控 也非常的棒 卡皮幾乎是沒有加糖的 芒果本身就不說了 很熟很甜 它沒有額外的再加任何的糖 對 我喜歡就是 他們很注重的一個點 就是甜點的清淋 他說很多時候水果的果糖 就已經夠了 很符合現代人審美的一個甜點 採訪的時候也在跟他聊 就是減糖這個東西 到底是不是現在甜點界的一個主流 其實這裏我要聲明一點 這個並不是說甜點不甜 就是一個高級的說法 大家的共識都是這樣的 都是希望能夠把更多的表達空間 留給更精細的 更多層次的味道 這個也是爲什麼 看到這兩個水果類的卡 可以把水果味表達的這麼棒的原因 糖度下來了之後 你的味覺 你的感受自然就會打開了 更敏銳一些 對 就跟你喝一個齁鹹的糖 你是嘗不出來湯裏面的香味跟層次的 下面這個就是他們招牌的 小手袋 小手袋甜品 靈感來源是鱷魚牌的 他們自己的一個小手袋 但是這個鱷魚牌的小手袋的靈感來源是網球群 所以其實你們可以看到 它像一個群牌一樣的 再加上他們甜點牌 都是一個網球場的樣子 結合網球主題 但是這種甜點 一般來說都有點危險 那我們來嚐嚐味道 層次很多 我吃到有點草本的味道 是羅勒嗎 嗯 他用的是青年跟羅勒打底 對 而且還是那個點清爽 非常清爽 你們可以看到 還是我一以貫之的那個觀念 好的慕斯甜品 它只是爲了定型用的 只是爲了在外面包一個殼 把裏邊的這些流通質感很強的材料給包裹起來 第二就是層次足夠的豐富 你們可以看到 檸檬凝膠 達帕甘納許 蛋糕 然後沙佈雷 柱底層 外面纔是薄薄的一層慕斯 然後這個是它的把手 它還是用巧克力導膜的 裏面脆脆的是什麼 哇 朋友們 這個把手裏面都內有乾坤 它還沒我小拇指快 它裏邊還填了帕琳內 我的天 還沒有在敷衍 而且它帕琳內裏面是加了檸檬皮的 朋友們 大部分人是不會注意到這些細節的 爲了跟它的那個包裏面的這個竹體味道呼應上 但是他沒有在這些細節上做任何妥協 就真的忍不住會吃完它 我們現在吃了三盤 我個人一點感覺都沒有 因爲它這些甜點 糖度控制都非常好 然後就是這個萬衆期待 巴黎普洱的車輪泡芙了 很傳統的真正車輪泡芙 但是它裏面內有乾坤 你們可以看到切開的時候流行的帕琳內 加上裏邊的真正碎粒 讓我們來試試 它帕琳內都減糖了 朋友們 真的不膩 首先我在教你們做車輪泡芙的那一期的時候 我就跟你們講 說一大坨穆斯林奶油 它會膩 它會無聊 所以才需要加帕琳內 加焦糖堅果碎粒 給到了多層次的口感 然後它這個穆斯林奶油 它也是做了簡易處理的 傳統的穆斯林奶油配方里面 黃油含量是要超過50%的 所以主廚剛剛採訪的時候也有提到說 他們這個配方里面 只放了傳統配方大概1 1的黃油 它更多的是用吉利丁 就是明膠 給到了厚重濃厚的質感 這個也是我在教你們做車輪泡芙的時候 跟你們提到的 因爲傳統的穆斯林奶油真的太膩了 整體是個 板正但又輕盈的 該有的元素它都有 因爲我們說你吃一個車輪泡芙 你主要吃的其實就是榛子的香氣 跟焦糖的那種香氣 它這一點都沒有妥協 但吃下來卻不膩 蠻厲害的 最後一個它的巧克力甜品 委內瑞拉 雖然真實世界的委內瑞拉 現在亂成一團 甜點的委內瑞拉 我們還是可以來嘗一嘗 到底是怎麼樣的 取這個名字的原因 也是因爲委內瑞拉 本身是一個很有名的巧克力產區 讓我們來試試味道 我還在切呢 我就聞到一股巧克力味道 它的巧克力好香啊朋友們 首先拿一個簡單的橙汁拆解 最外面是一層巧克力的鱗面 然後薄薄的一層巧克力慕斯 這個是巧克力最粗香氣的那一層 但是它爲了不無聊 它在中間又加了層香草打發甘納許 然後在下面是巧克力帕裏內 做的一個脆片 然後還有上面這一塊 裝飾性的巧克力 一共有一二三四五 就是一個巧克力甜品 爲了表達巧克力的香味 它選擇了用六種東西來做 蠻厲害的吧 好了 我們現在已經出來了 還是老規矩 簡單總結一下 首先今天我們兩個人 一共是消費了217歐 說實話今天點的有點 有點多 我們點了四個他們的招牌甜點 還有一個小魚聯名套餐的甜點 然後加上兩杯飲品和一杯咖啡 其實兩個人點兩個甜點 再加兩個飲品就已經非常的夠了 然後其實我們今天吃這個 也不完全算是他們完整的 一個下午茶套餐 所以相比之下 肯定不會像其他酒店一樣的 那種套餐完整性那麼的好 但是就單個甜點來說的話 我覺得質量完全沒得挑 絕對是我們拍過的 巴黎的鼎盛酒店 下午茶系列裏面的前三名 完全可以 如果我們一人要挑一個 今天最喜歡的甜點的話 你會挑哪個 我會挑檸檬塔 我吃到的應該是最好吃的檸檬塔 我吃的也不少 但是真的從層次口味上面來說 非常讓我喜歡 我本來有點猶豫 在車龍炮服和檸檬塔之間 但是我還是覺得 想一想還是覺得檸檬塔 因爲確實這個算是唯二的 讓我印象如此深刻的檸檬塔 就是那種檸檬香氣的爆棚感 它真的不一樣 然後再說說我們今天的酒店 但你們可以看到 它的裝修跟我們之前去的那幾家 PALACE級的比起來 還是有一點不一樣的 比較現代很多 是因爲它2008年的時候 被全部重新推翻了 然後重新設計來裝修過 是由很著名的設計師 Philip Starck來做的 就是更偏向於 是20世紀的那種老前鋒 然後還有就是他們家 很有特色的一個紅燈類 還蠻有特點的 就是這個酒店裏面是沒有餅房的 但是其實也不妨礙 在香街遊玩就直接走過來 然後walk in進來 到它的bar裏面點 就是它是完全OK的 對 就是小夥伴們 如果有機會來到巴黎的話 有一個點你們一定要記住 就是巴黎的這些頂色酒店 bar這些可以吃甜點 下午茶的地方 大部分其實都是可以walk in的 如果你要吃套餐 你可能是要需要預定 對 所以不要覺得說是有一些規矩 有一些約束什麼的 就完全沒有 這一點也是確實我們發現 跟我們在其他地方的 一些頂色酒店不一樣的地方 比如說像在日本 不是他們酒店客人 我們就沒法進去喝茶 但是在法國的話 是沒問題的 頂色酒店這些都是沒問題的 然後另外一個點 我想講的就是 主廚採訪真的是非常的讓我驚喜 因爲聊得很嗨 然後在我們面前 跟我們一邊介紹他自己的甜點 一邊切開 跟我們一層一層的 很詳細的介紹解釋了 大概有半個多小時 我真的就是能完整的感受到 他對甜點的 對研發的這種熱愛 甜點設計的這些追求 讓我真的是非常的敬佩 毫無疑問的業界頂尖水平 對 反正我們遇見的 就是充滿熱愛的一個人 看出來他在講甜點的時候 他眼裏是有光的 然後他看到我們可送T恤的時候 他眼裏也是有光的 採訪的內容的話 我會發音了之後 放在咱們的彩蛋部分 還是老規矩 大家可以聽一聽 業內從業20年的 這麼一個頂級前輩 對於甜點製作 對於甜點 他自己風味理解的一些見解 我覺得非常的有啓發 大致就是這樣 不知道今天這些甜點裏面 你們最喜歡的是哪個呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 也非常歡迎你們把這期視頻 分享給你身邊喜歡來巴黎玩 喜歡吃甜品 喜歡看我們吃甜品的朋友們 當然你們的支持 對我們也非常的重要 所以喜歡這期視頻的朋友們 你們一定要記得幫我們點贊轉發 投幣收藏一鍵三連 還沒有關注我們的朋友 那麼咱們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out 還有一個最後一個問題 在巴黎 你們最喜歡的烹飪店是哪個呢 可以給我們三個地址嗎 三個地址 我個人的地址 我個人的地址我會直接說 At Home的法語 當然烹飪店 和Yazid的餐廳 有一個很棒的環境 第二個 如果我們真的想要有一個特別的菜單和選擇 就是Plain Coeur 在巴黎的餐廳 對 我以前的廚師Maxime Frédéric 也做了一個特別的工作 第三個 就是我每個星期都喜歡的 我喜歡去Degato和Dupin的餐廳 在Pasteur 也很棒 非常好吃的餅 非常好吃的煎餅 非常好吃的意大利麪 真的麪條和薄荷 非常好吃 我喜歡 對 我也喜歡廚師Maxime和廚師Creator 我們很想品嚐這些食材 我們要品嚐這些 沒問題