小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 在巴黎奧運村掌勺的唯一星級女主廚做的菜是什麼水平？【Amandine Chaignot 米其林推薦餐廳測評】

嗨 我是喜歡帶你們探討美食的肉仔肉 今天跟我一起我們去吃奧運村主廚做的菜 朋友們你們敢信啊 現在巴黎街道上真的是一個人都沒有 然後下個星期就是奧運開幕式了 聽說好多遊客都因為聽到巴黎住宿和餐廳要漲價的原因 把旅行計劃都改到歐洲別的國家去了 真的是 巴黎人可以說是求錘得錘 今天我們要去的這家餐廳可有點意思 主廚阿貓丁的山妞是業界少有的女性 這位七一從廚的前藥劑師 二十多年的廚師生涯中 侍從過三位米其林三星大廚 大半時間都在頂級米其林餐廳中歷練 直到19年才獨立開了這家屬於自己的餐廳 並拿下米其林餐盤推薦保持至今 而今年的巴黎奧運會 阿貓丁也被選為奧運村主廚團隊中唯一的女主廚 為來自五湖四海的運動員們掌勺 媒體採訪中她曾多次提到過 健康 自然和豐富平衡的滋味是她的烹飪理念 她也會將餐廳中的招牌菜帶到奧運村 讓各國運動員們嚐嚐她的手藝 那麼我們廢話不多說 請跟我們一起來看看 她到底會做出什麼樣的料理吧 哦 麵包熱熱的 我喜歡 嗯 麥香 焦香 大大的那種板炸版蒜麵包 特別棒 她的水餐麵包給的不是黃油 而是橄欖油 這橄欖油的牌子我們還挺喜歡的 OK嗎 嗯 這典型的就是那種 一吃就知道很貴的橄欖油 橄欖味好濃啊 你能吃到橄欖果原本的那些香味在 但說實話我自己還是更喜歡黃油的 說話間前菜已到 這兩菜一湯 和外面三十度悶熱的巴黎 還真的是很配呢 就我覺得她這套菜啊 我就有兩個字 太難打 然後有一點意大利的感覺 就是很清爽很夏天的一套菜 哇 這個番茄冷湯裡面 它打的有黃瓜汁 你直接喝有苦瓜的味道 就一般的番茄冷湯 你喝到可能只有番茄的酸甜味 但加點黃瓜我覺得還挺好喝的 車釐子檸檬薄荷 它是有一股介於馬鞭炒和薄荷之間的這種香味 吃著好吃著好 但就是沒啥鹽味 我好喜歡它這個用檸檬附了味的這個 看見沒有 這檸檬味好濃 它加了有車釐子的味道 車釐子最適合的菜這個是 現在也是車釐子很棒的季節 然後這個就是更經典的搭配了 甜瓜幹製的牛肉火腿 西西娜 然後也是用了一些檸檬油去調味的 我會更喜歡它這種做法 因為一般我們用的是豬火腿 上面的肥膘 其實我很不喜歡它跟 就甜瓜這種東西混在一起的 會有一種特別奇怪的口感 熟成過的脂肪 有一股風味 有一股堅果的味道在裡頭 它用的牛肉 牛肉就沒有那麼多脂肪 這檸檬就太適合站盤了 YES Enjoy 我們前菜吃完 現在已經1點鐘了 按理來說 今天中午預定了的人的話 應該都入座了 但是我們到現在吃的 都只有我們跟另外一桌 一共兩桌餐廳裡面 現在巴黎這個空乘率真的太高了 這個部位在法語裡面叫SUPREME 其實就是雞大胸 連著四根這一節 就是法國人最喜歡吃的雞的部位 然後烤的皮焦香 因為這一塊最大的問題 就是怕烤老 它烤雞好吃 就廣東人評價說 一個雞好吃叫雞有雞味 它就完美做到了這一點 這就是典型的法式烤雞 它只用了簡單的普羅旺斯香草 除此之外就沒有別的味道 因為它雞選得比較好 就是入嘴的那種雞味 跟雞油的那股香味 特別棒 然後其次 你看它烤的火候也還OK 雞大胸這一塊 你吃的是軟嫩的 有汁水的 油潤感是非常足的 而且它皮烤得足夠焦 就它肯定沒有做到 米其林餐廳級別的那種嫩度 但是它做到那種嫩度 是不用一些特殊手段 達到的差不多是極限 然後它這個彎豆泥也特別有意思 這裡邊是加了一點檸檬汁的 你搭配這一起吃 就是一種非常清爽的感覺 我跟你們說 這個雞做的水平 甚至比之前 我們拍那個一星餐廳 現醬心了的那家餐廳 我覺得做的都還好 適應 還在罵 然後它烤的這個小土豆 它是青春菜雞油裡面烤的 你能吃到雞油的那個香味 然後它上面搭的是義式的青醬 也是一個非常清爽的醬汁 沙拉是一個有一點點煙燻風味的 一個酸奶魚做的醬 還蠻不錯的 而且還加了一些 那種蒔蘿跟歐芹在裡邊 吃著又是一種特別清爽的香草味 香香香 它這個盤底的雞汁 肯定也是不能放過的 炸麵包就是最好的選擇 我們的甜點來了 它依然走的是非常清爽的路線 首先有一個酸奶配的 草莓和鴨輪粗粒覆盆子藍莓 然後它用了羅勒醬汁去做調味 它酸奶有意思 它是把辛辣酸奶給打發了的 就是裡邊是注入了很多空氣的 吃起來有點像什麼呢 帶酸味的香緹奶油 然後羅勒的這個醬加上莓果 搭配非常的棒 很夏天很南法的感覺 而且它整體調的一點都不甜 沒有加糖我覺得 對 簡直清爽到爆 然後是這個橄欖油蛋糕 讓我們來試試 你能吃到爆棚的榛子味 它這個橄欖油榛子蛋糕裡面 榛子真沒少加 而且你也能吃到 橄欖油的橄欖香在裡邊 蛋糕體的濕潤感 油潤感非常的棒 但說實話 這個東西的甜度就上來了 但如果你把這個配上 剛剛的酸奶和莓果一起吃的話 莓果和酸奶的那種酸香味 就很好的平衡它蛋糕的膩感 它蛋糕裡邊有橄欖油榛子 加上羅勒 這不就是青醬的味道嗎 我們的蛋糕加上酸奶油 加上水果 這不就是水果蛋糕的味道嗎 這兩個搭配其實味道是非常成立的 好了 我們現在已經出來了 我們今天一共是吃了89 星期日的烤雞套餐 是35塊錢一個人 說實話這個價格在巴黎 就是一個很家常小酒館的 這麼一個價格 當然其實今天我們吃的這一餐飯 總體的感覺 給我的感覺也是小酒館式的料理 就是它用的料也好 做的制式也好 都不是那種味道層次非常複雜的東西 但是我最喜歡的一點 首先它對醬汁的運用 咱們今天一共吃六道菜 除了那個蛋糕之外 它用了六種不同的醬汁去做調味 然後這些醬汁的味道 都是非常的自然的 不厚重的 沒有那種濃油赤醬的感覺 非常自然非常清爽的味道 吃著讓人感覺沒有很膩 一點都沒有負擔的那種感覺 第二就是它帶自然味道的表達上 是非常合理的 不衝突的 和諧的 其實這也就回到了我們一開始 來這裡的原因了 因為當時在看 他關於奧運備餐的採訪的時候 他就有提到說 他比較注重的兩個點 第一個點醬汁 因為他想通過不同的醬汁調味和搭配 來讓世界各地的這些運動員 體會到感受到什麼是法式料理 醬汁是法式料理中的一個靈魂 或者叫法餐中的一個靈魂 然後第二個點 他想用自然的一面 或者是說比較清爽的 無負擔的這些東西 來做奧運備餐 是因為他知道運動員會有高蛋白 維生素 蔬菜纖維的需求 然後不希望有重油重鹽重糖的 這些東西出現在他們的奧運餐裡面 所以今天來吃了她的這頓飯 我也就能夠理解了 她為什麼會被選成奧運備餐組 唯一的一個女主廚 還是蠻有意思的 因為有時候你去一家餐廳 你吃她的飯 你就好像是在讀一本小說一樣 讀一本書一樣 你其實是在感受她自己的風格 或者說這個人她到底喜歡的東西是什麼 她想表達的是什麼 有點這種感覺 哇這個雨下這麼大 我們現在趕緊找一個小地方 來靜靜的躲雨 不知道你們覺得今天這頓飯怎麼樣呢 彈幕留言評論告訴我 希望咱們國內過來的運動員們 能夠在奧運村裡面吃上好吃的東西 如果你還喜歡這期視頻的話 請你記得一定要幫我點贊 轉發投幣收藏 一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索 和製作更多的美食 那請你記得一定要關注 和訂閱我的頻道 既然我們這期視頻就先這樣 我們下期視頻再見 Peace out 因為下個星期是一個新的季節 對於運動員來說 我認為巴黎的運動會比預計的還要少 我看到一些在酒店工作的朋友 他們說酒店滿滿的 價錢都增加了 但是現在價錢正在下跌 所以我不太確定 但是對我們來說現在開始變得很寧靜了 我們後面有個沙發 啊我們沙發 我沒辦法把這裡塞進去 這裡有個沙發 啊對這很棒 啊這裡完全是空的 我們還在安慰自己 我們會的 我們會放一點希望在沙發上 謝謝 祝你有愉快的旅途 下次見 再見