低糖黑巧橙皮丁貝果｜超詳細·新手·免柔麵包

嗨 大家好呀 今天我們要製作的貝果 它恰到好處地融合了醇厚微苦的黑巧克力 和清新的橙皮丁 不僅保留了貝果的韌性和嚼勁 更帶來了層次豐富的美味體驗 選用的食材也是乾淨健康的 那我們就開始吧 首先我們將幹酵母和水攪拌均勻 再倒入高筋麵粉中 放入事先做好的波蘭種 以及準備好的黑巧克力粉 攪拌一下放入糖和鹽 繼續攪拌至絮狀 這個時候我們可以用手揉麵 因為現在的氣溫比較高 所以揉麵時間不宜太久 容易促進麵團加速發酵 控制在5分鐘之內吧 把它揉成團 裹上保鮮膜 放入冰箱靜置1個小時以上 等待的時間我們準備黑巧碎 我用的是低醣80%的黑巧 1個小時15分鐘後拿出麵團 此時的麵團已經形成厚膜 有一定的韌性和延展性 那便可以進行下一步操作了 放入兩三勺陳皮丁 控制在2分鐘之內揉勻成團 陳皮丁的製作可以看我這一篇 或者可以購買現成的 稱一下麵團 又等分 差不多70克左右一個貝果 每一個揉成團靜置20到30分鐘 室溫如果過高的話放入冰箱 將封鎖好的麵團先擀成長舌形 然後整形成長方形 這新入手的浮雕擀麵杖 擀麵的同時又刺激到手掌穴位 強身健體了 當然是開玩笑了 最主要比起木頭的 它不太容易捏麵 避開四周放入餡料 如果你是第一次嘗試的話 可以參考我這個量放少一些 避免破皮 下一次做可以再調整 封口處一定要捏緊 待6個麵團做成長條後 再從第一個開始 將它的一側擀開 盡可能擀得開一些 這樣方便收口 而另一側稍微滾得細一點 方便收口 擀開的那一端包裹住另一側 同樣收口需要捏緊 這30度左右的天氣 室溫發酵也是可以的 30分鐘左右 發酵至1.5倍大左右 燒一鍋水 當鍋中有少量氣泡往上浮的時候 這時候水溫差不多80-90度 把貝果放進去 蒸反面20-30秒 新手從20秒開始 因為大多情況下會手忙腳亂 好了 現在到了見證貝果的最後一步 也就是烘烤環節 將貝果放入事先預熱好的烤箱 上火200度 下火190度18分鐘 18分鐘後 取出貝果 噴一些水 增加它的光澤度 放涼後放入密封袋 放進冷凍層 第二天從冰箱取出 放入預熱好的烤箱 噴點水 烤4分鐘 這樣的保存和復烤方法 很好地保留了貝果的口感 做一份早餐拼盤吧 最近非常喜歡吃杏鮑菇 加海鹽和黑胡椒 抓拌均勻 靜置15分鐘後 放入平底鍋蒸反面煎 煎至兩面金黃 這臺被我閒置很久的破壁機 最近又開始用了起來 一份色香味俱全 營養滿滿的早餐 可以輕鬆點亮新的一天 為你帶來滿滿的好心情哦 有時間的話一起來做一下吧 感謝收看今天的視頻 如果大家有製作上的疑問 歡迎在評論區留言給我 我們下次見啦