汕頭大哥用水果做潮式月餅，果肉加脆皮是創新口味，一天可做5000個！

黃皮要先做成蜜餞 才能來做這個黃皮月餅的餡料 這個餡料是吃得出黃皮的果肉的 因為我們是沒有切太碎的 黑皮的黃皮肉就比較厚實一點 那個皮比較薄 黃皮味比較濃鬱 這一種來做這個餡料 才能突出這個黃皮酸甜味 醃好的黃皮先剁碎 再加入我們的綠豆沙 這個味道它吃起來就是 黃皮的清香味 還有就是一點酸甜 綠豆沙也是下低醣的 結合起來就是又不會甜膩 又吃得到黃皮的原味 我們用的豬油都是自己榨的 我們這邊的餅皮 跟其他家是不怎麼一樣的 他們其他的就是 主要是要開這個千層酥 主要吃它那個層次感 但是我這邊就是在想 我們現在得做年輕化了 年輕化它就比較喜歡酥脆的口感 我們這邊就是開小酥 就是沒有千層的 餅皮就是純豬油自己榨 加入這個餅皮 烘烤的時間也是比較長 所以那個餅皮吃起來就比較鬆脆的 跟餅乾一樣 又結合黃皮的酸甜 這樣吃起來就不會油膩 碩月餅做到現在今年是第六年了 以前是讀廚師專業的 只要學炒菜 打了十多年工 然後再自己來開這個小工廠 慢慢做 我比較喜歡自己創新一些炒菜 有一些東西就是混亂搭配 然後還可以 就這樣 有一次就是吃到這個蜜餞黃皮 吃起來酸酸甜甜的也不錯 就想到了結合在這個綠豆沙裡面 就試了一下 還可以 所以當時就是做了這一款了 目前市面上也是有的 基本這個餡料都是自己做的 就是要跟外面區分開來 外面也有現成的餡料 但是我們這個餡料 都是按照自己的比例 配方去做的 一塊黃皮老餅 重量是250克 半斤重 我覺得那個老餅做大的話 就是中秋送禮的話 就是比較體面一點 這邊半斤是最小的 最大的有七兩還有一斤 我們的餅做這麼大顆 就是吃起來比較有滿足感 比較拔除 這個保質期的話就是有45天 但是它這個皮的酥脆度 就大概就是在一個星期左右 它就會回軟 所以我們就是當天做當天賣 這樣給顧客帶來的體驗感 就是能吃到最新鮮 高峯的時候一天大概能生產 大部分就是5000多個 這個口味做到現在是兩年了 做這種潮濕月餅 基本都是純手工製作的 這個餡料是吃得出黃皮的果肉的 因為我們是沒有切太碎的