一口一個！椰香濃郁超下飯｜椰香咖喱蝦｜Jrake｜

咖哩搭配椰漿 你們會想到什麼料理呢? 有沒有可能是這一道東南亞的下飯菜代表選手 椰香咖哩蝦 我們今天盡量都使用大家容易買的香料來做這道料理 椰漿的部分就直接買罐裝的 那我們正式開始 第一個步驟肯定是剝蝦啦 想要蝦殼更好剝 你可以把蝦先放到冷凍裡面15分鐘 讓它表面有稍微有一種凍僵的感覺 會更容易的脫殼 蝦頭可以留著 殼就可以丟掉了 我們把它開背去掉蝦線 開背的時候盡量開的深一點 煮熟之後的蝦肉會向外翻開 就很像外面餐廳的出品 跟我一樣怕辣但又愛吃辣的朋友 可以把小米辣對半切之後剔掉中間的籽 再切成細條 這個香茅我推薦你們一定要加 它會帶來非常有識別度的東南亞風味 我泰國的朋友說他們就只用中間的這一段 直接斜切切成薄片 再來是香菜根 這個也是我之前都不會使用 但現在做東南亞菜必定會加入的部分 再來是洋蔥 非常開心我這次買到了正宗的紅蔥頭 我們把它去皮之後切片 你可以用乾蔥或是一般的洋蔥切片替代 大蒜切片再打一顆蛋備用 我們的備料就完成了 那正式來開火 如果你想要整鍋上桌的話 也可以跟我一樣就使用一個小鍋來料理 我這個小鍋它的直徑大概只有16公分 來上一個底油熱鍋 到油稍稍冒煙的時候我們加入蝦頭 到上色有一點酥脆的時候 可以拿一個勺子慢慢去壓蝦頭 把它的味道都釋放出來 這一個不起眼的小步驟 卻可以讓你的蝦頭鮮味萃取加倍 完成之後蝦頭取出丟掉 鍋子裡面看起來有點髒髒的東西 也是很大一部分鮮味的來源 加入洋蔥跟大蒜 在炒的同時可以利用食材釋放出的水分 慢慢的把這些焦化成的風味帶回到醬汁之中 如果刮不乾淨沒有關係 我們先來加入椰漿 我的椰漿放了一陣子 所以你看到我倒出來的時候 有一點油水分離 這個是正常的不要擔心 在鍋子裡面拌均勻就好了 但如果你想要更完美 你可以在下鍋之前 用力使勁的搖晃一下你的椰漿罐頭 椰漿熬煮到濃縮冒小泡的時候 我們來加入咖哩 我今天用的就是最常見的泰式黃咖哩 突然好懷念之前到泰國去逛市場 都會有老闆手作的各種不同的風味咖哩 咖哩熬煮到冒小泡 你看到鍋底都非常乾淨的時候 我們可以來調味了 來上一大勺泰國特色的風味魚露 奶味不夠的我們再來補上一點椰漿 再來加入我們已經準備好的蝦肉 就用煮的就好了 都不用煎是不是非常的方便 慢慢的翻到蝦肉的顏色都變紅的時候 就可以加入我們剛才已經準備好的香料 小米辣 香菜根 還有香茅 我們也可以適當的加一些水分 來調整成自己喜歡的濃稠程度 慢慢煮到湯汁冒小泡的時候 就可以加入今天的最後一個關鍵了 已經打散的蛋液 如果之前去過曼谷健興酒家的朋友 是不是很懷念他們咖哩螃蟹 裡面盤中有一種帶著咖哩風味的膏狀物 那就是今天加入的蛋液 那我們就來重點回顧一下 第一個就是椰漿了 椰漿加入到鍋中 熬煮到微微冒小泡的時候 風味才更濃鬱 才加入下一個步驟 咖哩 一樣也是讓它炒香 收乾 才加入下一個食材 這個步驟可以讓你的南洋風味咖哩 變得更濃鬱 更地道 再來我們加入的香茅跟香菜根 雖然有時候從醬汁裡面吃到會有點煩人 但這兩個食材會對風味帶來很大的影響 強烈建議一定要加入 最後多準備一點米飯 因為真的非常下飯 那就祝你們用餐愉快