hey，今天我們來做超級下飯的絲瓜燴蝦仁｜Jrake｜

欸 最近下雨天啊 這種每天陰陰雨雨的日子 我就想要吃湯湯水水的料理 所以今天給你們帶來一個非常非常下飯的絲瓜燴蝦仁 我們的佐餐音樂是 Common Language 來自VentLa 這就是一個非常簡單的家常菜 但今天不趕時間 我們來做一個保母級的教程 蝦呢 我使用的是黑虎蝦 我們去頭去殼 蝦頭的部分呢 先保留 蝦的肉啊 我們把它開背之後去掉蝦線 清洗乾淨 來上一點點的鹽 還有澱粉 把它抓勻 這一次我們不是要醃製它 而是來清洗它 洗乾淨之後先把水瀝乾 之後的調味纔不會失準 調味就用料酒 鹽 還有一點澱粉抓勻醃製 不斷的用手拌勻 直到底部啊 沒有殘留的水分 這時候蝦已經把調味料都吃進去了 先放在旁邊備用 大概需要20分鐘 我們來準備其他的配料吧 這個是金針菇 切掉底部最後的2到3公分 剩下的部分啊 切成3公分一段 底部呢 通常會沾黏在一起 我們先用手把它掰開 像是在做手撕雞那樣 接著來搭配薑 除了去腥之外啊 它會給料理更多的風味 我們去皮之後呢 先切成片 然後像骨排一樣排列整齊之後呢 你就可以直接切得到薑絲 今天買到了胖絲瓜 我們先來削皮 削皮的時候記得不要太大力 在表面保留更多這種綠色的物質 也是它營養成分的來源 去頭去尾之後呢 我們一開四 接著兩塊在一起排列整齊之後呢 切片 每一片的厚度大概是1公分 也就是比手指稍微窄一點 蛤蜊在吐沙的時候有一個小技巧 就是水不要放得太多 稍微這種慢過蛤蜊就可以了 然後加上一點鹽 你這個水的鹹度應該像是海水一樣 大概一個小時能夠吐沙乾淨 我們先找一個湯鍋 加上一點點的料酒 一小杯的水 蓋上鍋蓋 我們轉大火把它煮開 鍋子上蒸氣之後 大概三分鐘蛤蜊就會開了 如果這時候啊 還沒有打開的 我建議你們直接把它丟掉 有可能會壞掉 這個湯就放在旁邊備用 也就是我們今天料理要用的蛤蜊高湯 來準備下一鍋吧 先拍一點大蒜 我們換一個比較深的煎鍋 加入一點底油 中大火熱鍋之後呢 先來炒蝦頭 兩面都上色微焦之後 稍微壓一下 蝦頭就可以取出丟掉了 這時候的油啊 有非常濃鬱的蝦風味 放入蝦仁煎到兩面上色 取出來放在旁邊備用 我們不洗鍋 加入一點的油 加入大蒜跟薑絲 這邊呢使用中火 稍微的翻炒它 在這個步驟啊 並不需要上色 我們只要慢慢的炒它 到油冒泡之後 釋放出香氣 我們接著就可以加入絲瓜了 絲瓜炒到 周圍有點半透明 變軟的樣子 我們可以把剛才的 蛤蜊高湯先加進來 蛤蜊拿勺子 取下蛤蜊以後備用 我只是展示一個做法 在家裡其實帶殼 直接最後下鍋就好了 絲瓜大概煮10到15分鐘 水不夠的話 可以補上一杯 接著我們把金針菇放進來 蓋上鍋蓋 快速的把它燜軟 如果你想要濃稠的質地的話 我們可以用水澱粉來構淺 也就是澱粉加上一點水 先把它攪拌均勻之後 再倒到鍋中 最後再把蝦肉跟蛤蜊都放回來 按照個人口味來調味 我會再補一點點的鹽 一點點的麻油 以及我最愛的 白胡椒了 那這個料理 就是一個非常簡單 下飯的家常料理 希望你們會喜歡 這一集的視頻就到這邊 祝你們用餐愉快