硬核時間 「賴皮猴」如何做出一份超誘人的麻辣小龍蝦？？！麻辣多汁 入味十足 詳細配料 製作詳解

大家好,我是癩皮猴 今天猴給大家分享的是 十三香麻辣小龍蝦的做法 首先來做小龍蝦十三香料粉部分 準備好所需的香料 把其中的草果、沙仁、香果、海珀、曲子 將所有的香料放進打粉機 打粉30秒 打成小龍蝦十三香料粉備用 下一步來做小龍蝦麻辣醬部分 準備好備料 首先把郫縣豆瓣醬打碎備用 把香料粉用高度白酒浸溼後備用 接下來把三種油放進鍋裏融化 油溫130度 下入薑片、蔥段、蒜瓣 中小火炸成焦糖色以後撈出 油溫150度 下入郫縣豆瓣醬 改爲小火慢炸5分鐘 5分鐘以後 下入辣椒粉、花椒粉 繼續慢炸2分鐘 2分鐘以後 下入小龍蝦十三香料粉 繼續推一分鐘後出鍋 小龍蝦麻辣醬就做好了 接下來來做最重要的涼滷部分 首先先調一個高湯 把大骨瓣冷水下鍋焯水備用 以10斤高湯爲例 爐桶裏放入12斤清水 下入炒好的豬瓣果、蔥、姜、料酒 大火燒開以後 蓋上蓋子 轉小火熬3個小時 3個小時以後撈出材料 高湯就做好了 然後以高湯作爲底湯來調製涼滷 準備好涼滷所需的材料 首先把調料做一個混合 在麻辣龍蝦醬裏下入鹽、蠔油、老抽 味精、糖、雞精、黃酒 攪拌均勻 對成混合醬料備用 接下來在高湯內下入蔥、姜 混合醬料 八角5克 香葉2克 桂皮2克 小茴香3克 花椒10克 燈籠椒10克 攪拌均勻以後 小火熬30分鐘 30分鐘以後關火蓋上蓋子 溫度下降至50度以下使用 這樣涼滷就做好了 然後我們來處理小龍蝦的部分 把小龍蝦用刷子反覆刷洗乾淨 去蝦腿備用 注意不去蝦線 否則肉會瀉掉 然後油溫220度 把小龍蝦汆油 濾幹油以後 最後我們開始製作 鍋中倒入油 下入薑片 蒜片 原蔥爆香 下入麻辣龍蝦醬滑散炒出紅油 下入青紅花椒 小米辣椒 炒出香味 倒入啤酒 再用100克涼滷裏 倒入雞精 小龍蝦13香料粉 鹽 糖 味精 然後倒進鍋裏 下入泡好的龍蝦 小火燉3分鐘 然後大火收汁 下入配菜 注意最後成品的麻辣程度 可以通過增減花椒辣椒的用量來決定 出鍋擺盤澆汁 放一些香菜作爲點綴 就這樣一份麻辣入味 鮮香有嚼勁的13香麻辣小龍蝦就做好了 反正我現在已經瘋狂的分泌口水了 你們呢 我是賴皮猴 一個讓你在家就能吃到外面味道的美食分享者 關注我的頻道 還有更多美食小吃視頻 等待你來發掘 公衆號回覆 麻辣小龍蝦即可獲取一份 文字製作步驟 我們下期見 拜拜