48年手藝傳承，潮汕大哥19歲開始做滷鵝，每一隻都做到現滷現賣！

其實我們家裡算做這個鵝比較早 家裡做到現在48年 我基本上是從十來歲就跟著老爸在做這個 我書沒讀多少 19歲就接手了這個生意 到現在19年了 潮汕人對吃鵝這一塊是有一定的情懷的 像潮州有一句俗語說 鵝肉不排隊 家裡來個親戚朋友 一定要多一盤鵝肉來請一下客人 就是這一道菜一定要的 這個老滷就是從我爸以前紹興在48年的時間 潮州滷水必須有一層滷油 它其實起到一個鎖香的作用 每一次滷鵝都要加新的配料調料進去 我們潮州滷水裡面必備的三大靈魂用料 南薑 蒜頭 白糖 南薑是潮州滷水裡面用量比較大 就是潮州丁獨有的一個滷法 它是去腥增香的這麼一個作用 滷水煮沸的時候再放鵝進去 然後再來加這個鹽跟糖 潮州當地就是加糖的比較多 林溪這邊的話是沒有放醬油 沒有放老抽 都是用這個糖它可以上色 一般我們糖是直接撒到這個鵝身上 讓鵝身跟這個糖充分的接觸 能夠更好的吸收 還有一個就是跟鹽的一個綜合 所以潮州滷水裡面是沒有加味精的 是直接這個糖去綜合了這個鹽的這個鹹度的口感 一整鍋滷鵝大概是得兩個小時 中間還有翻六次 這個方也稱為吊湯 吊湯的作用是讓肚子裡面這個比較涼一點的滷水流出來 讓更熱的滷水灌到這個肚子裡面去 讓它內外受熱均勻 整個鵝更加的入味 我們現在都是當天現滷 當天又賣完 不做隔夜 幾十年就一直進程 每天工作時間大概就是十二三個小時吧 早上的話差不多得七點鐘左右 就開始準備這個滷鵝 基本上中間也沒什麼時間休息了 其實剛開始做吧也沒有想那麼多吧 有很多朋友都在外地的 然後他們他對家鄉那麼也是那種渴望 所以呢 於是我們去改變了我們一些包裝啊 然後呢把這個鵝肉帶到更遠的地方 讓更多的人可以去品嘗到這份地地道道的潮州滷水 我們的顧客巨延的把我們的鵝帶到了 法國 德國 巴西 所以其實吃的不僅是一隻滷鵝 其實是潮汕人的一種情懷 對家鄉的一種懷念