汕頭就1家,80後大哥自創陳皮馬蹄牛肉丸,竟用5年的陳皮來做
49 觀看·2025年11月6日
橙皮馬蹄牛肉丸目前只有我一家
是我自創的
它是直接可以看到馬蹄顆粒和橙皮顆粒的
這個橙皮馬蹄牛肉丸
當時也是一個偶然去吃四環菜
裡面有一個菜叫做橙皮牛肉湯
覺得橙皮的味道很解膩
回來的時候就開始研究到底是什麼樣的配方
因為這個東西沒人有
這個研究了半年多
開始不懂
以為橙皮是越老越香
所以我們直接用十年的橙皮磨成粉
加在裡面
誰知道那個味道又苦又澀又不好吃又貴
後來調試了大半年
用到了五年六年
它的味道剛剛好價格也合適
所以我們現在就是用五六年的橙皮
改成手切的小顆粒
它能夠把橙皮裡面的這種清香甘甜
更好的鎖水在裡面
吃起來更加的回甘
這裡面我們還加了馬蹄
它吃起來的話就比較Q脆鮮甜
橙皮馬蹄牛肉目前只有我一家
是我自創的
我們配料是很乾淨的
加了一點鹽 蒜油酥 小蘇打
再加上這個橙皮和馬蹄
就是這樣子
肉的話都是三年以上的這個黃牛的後腿肉
全部都是新鮮的牛肉在做
沒有加其他的雜七雜八的東西
這個回頭客就很多
特別是不喜歡吃橙皮的
現在吃橙皮馬蹄的話
它這個口感非常能接受
基本上來買的都成為回頭客
我們這個丸子掰開
它是直接可以看到馬蹄顆粒和橙皮顆粒的
我們現在也是保留了傳統老一輩的這個手打的工藝
所以它吃起來按潮汕人來說的話就是
手掂婆婆
