鹼水球｜可鹽可甜，最簡單面包之一，在家輕鬆實現鹼水面包自由

嗨 朋友們好呀 我也知道將近一週沒發視頻 但我真的也沒有閒著 單是一個開篇的減水球翻車了兩次 不過失敗乃是成功他祖宗 好在調整了配方第三次成功 那這一週我帶著鬆軟且有較勁的減水球教程與你們分享 這個減水球啊 它是一款減水麵包家族裡特別適合烘焙新手嘗試的入門款 總結了一下主要控制好發酵時間和溫度 那基本上沒有太大問題 我們先把除乾酵母之外的所有粉類攪勻在一起 然後將少量的乾酵母、冰水攪拌均勻 再倒入波蘭種 它是讓麵包口感更佳 保持細膩柔軟彈性 更多風味的關鍵 將酵母液通通倒入 攪拌至無乾粉並且成團 蓋上保鮮膜放入冰箱 讓麵團靜置發酵30分鐘左右 等待的時間可以準備一下餡料 這是我認為已經簡化過並且吃起來還美味的配方 如果你也想嘗試這款杏子醬 可以看我杏子磅蛋糕的那一篇 把它分裝成小球 放進冰箱冷凍 一個對的減水麵包麵團的狀態 應該是能夠形成搓磨 不黏手並且能輕鬆揉成光滑麵團的狀態 麵團取出控制在1分鐘左右揉勻成團 再分割成8份 再將每一個揉成小團 放入冰箱鬆弛25分鐘左右 一般廚房室溫會比較高 所以盡可能減少過多的揉捏 再來分享一個得到朋友們認可的餡料配方 將鬆弛好的麵團擀成一個扁平的圓形 它的中間是稍稍有點厚度 但周圍一圈是偏薄的 放入餡料 把它像包包子一樣的包起來 還未等到塞餡料的小球 讓它們在冰箱裡乖乖的等待 包好餡料的麵團揉圓 放進冰箱冷凍40分鐘左右 冷凍是為了後續更方便割口子 杏子奶酪球的餡料也一樣操作 需要控制一下 每一個奶酪球的重量在10克左右或者更少 奶製品的餡料不宜放太多 不然烘烤時候麵包容易吐 500克的水對20克烘焙解 快速攪勻 將冷凍過的麵團放進去浸泡30秒左右 然後稍微晾乾一下 這個過程一定要戴上手套 烘焙剪的腐蝕性還是比較強的 烤盤上放烘焙紙 再把麵團放上去 在麵團比較乾燥的情況下剪出十字口 過多的水分會影響剪口的清晰度 口子黏黏的剪水球會響不開 放入預熱好的烤箱 200度18分鐘 為了更好的上色 最後4分鐘開分爐 出爐之前噴一些水 這樣剪水球會更有光澤度 這款麵包的製作過程相對快捷 而且它的口感獨特 融合了濕潤Q彈與嚼勁十足的雙重口感 無論是搭配鹹味還是甜味的餡料 品嘗起來都非常和諧 你們趕快來試試吧 因為下午要去公司 所以中午吃了一碗速燉餛飩 看過我實機的朋友 一定也會知道 我也喜歡傳統美食 我一個吃貨朋友 說這一家的冷麪非常好吃 說了幾次 聽的人不饞也得饞啊 這一款豬油渣季菜大餛飩 我已經腦補了好幾天 就感覺應該是一口下去 滿口爆香的上海老弄湯餛飩 煮了7分鐘 撒上一些香菜和芝麻 迫不及待嘗了一口 難得 並沒有因為期待過高而失望 皮子有嚼勁 餡料挺紮實的 還有時不時的豬油渣香味 讚 這個下午是放飛人士 回饋工作的幾個小時 趕緊搞完跟家裡人吃飯 晚上也是吃本幫菜 這一家來過三四次吧 它的菜品挺穩定的 每一次來都會換一兩款 沒有嘗過的試一試 這款兩頭烏豬手配鮑魚 好吃的不得了 烤菜也很特別 乾香鮮鹹 你們有機會一定要來嘗一嘗 香香的好吃 本來以為很普通的一道菜 但非常入味很香 這一週做的有意義的事情之一 是去學拉花 真的是非常值得 為什麼呢 因為來了之後才發現 在家製作的每一步 居然精準地踩在 每一個錯誤的點上 一個都不落下 我對自己也是福氣 喝口冷脆壓壓驚 這句廢話真的很有用 特別是對新手來說 專業工具很重要 看看我上一節課的成果吧 初見大白星的樣子 視頻的結尾 還是這熟悉的火鍋 加餐是這款甜而不膩的鳳梨酥 來自朋友的頭尾 同樣美好的一週 在另一款奶香濃鬱的冰淇淋中結束 下一個視頻 想跟大家分享傳統美食 感謝大家收看到最後 祝大家週末愉快 那我們下週再見啦