醃牛肉切記別放酒和鹽！大廚教你1招，牛肉不幹不柴，比豆腐還嫩

每天一道美食,健康營養在身邊 今天跟你分享醃牛肉放酒和鹽是大錯 教你一招牛肉不幹不柴,比豆腐還嫩 想要牛肉不幹不柴,口感嫩滑的 首先在牛肉的選擇上就很重要 想要口感嫩滑,我們首選裏脊肉 它的筋膜少,吃起來自然口感嫩滑 在醃牛肉之前,我們先來準備上一小塊的生薑 將它切片之後切成細絲 再來準備一小把的小蔥,將它切成蔥段 之後將它們一起放入到一個小碗當中 再往裏面倒入開水 先放在一旁浸泡一會兒 反過手來,我們來處理牛肉 將它對半切開,切成小塊之後 再逆着它的紋理將牛肉的筋膜給它切斷 這樣就進一步的去掉牛肉的嫩滑了 其實它的紋理也非常容易找 找到之後再逆着它的紋理將它切斷 將它切成薄片就可以給它裝盤 接下來我們就是醃製了 放入兩勺的生抽入個底味 一勺蠔油可以增鮮 戴上手套給它抓拌抓拌 將牛肉抓拌均勻 將生抽和蠔油全部抓入進去 抓成像這樣有一點粘粘的狀態即可 這時候我們泡的水也已經變涼了 繼續給它抓一抓 將蔥薑汁給它抓出來 這樣一碗蔥姜水就煮好了 然後我們將蔥姜水先倒入一部分 倒進牛肉當中 不要給它全部倒完 然後還是用手給它抓拌抓拌 這一次要將牛肉抓拌至將蔥姜水全部吸收進去 然後我們再次倒入少許的蔥姜水 接下來又是抓 同樣的像剛纔一樣 將蔥姜水抓拌到全部吸收進牛肉裏面去 然後就是將剩下的蔥姜水倒入進來了 這樣也就是說將蔥姜水分三次倒入到牛肉當中 再次抓拌均勻 將蔥姜水全部抓進牛肉當中 這時候我們拿出一塊牛肉來看一下 牛肉已經變得水嫩嫩的了 已經吸滿了蔥姜水 這樣不僅能夠去腥 還能夠使肉更加嫩滑 接下來再往裏面加入少許的澱粉 大家都知道澱粉具有嫩肉的作用 我們將澱粉放入進去 同樣給它抓拌均勻 直到每一片肉都均勻的裹上一層薄薄的澱粉 但是澱粉也不要太厚 薄薄的一層即可 最後再給它淋上一層食用油 鎖住牛肉裏面的水分 這樣我們的牛肉就醃製好了 這樣看過去牛肉是不是水嫩嫩油亮亮的呢 經過這樣醃製的牛肉 煮起來保證不幹不柴 十分嫩滑 所以下次醃牛肉的時候 不要再放鹽和酒咯