福建閩南特色豬油粕,6斤五花肉才能炸出1斤油渣,70歲老伯1天要炸300斤。

南方美味
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不管在哪個地方
華僑華人的地方
他就喜歡我們的油炸
那我們這個
已經做了一百六十年
在我手中就做了六十一年
我八歲就開始做
到我手中是第四代
肋我們都要先買好咧
我們一定要選這個五花肋
肋來的時候要去皮
切成一條一條
要有標準的切
還要下去下
所以乾掉
二哥再煮一下
再來開始炸
把這個油脂油全部去掉
你們這個手藝是怎麼來的
我那個曾爺爺
以前在借鎮
把這個工藝帶下來
我們一代就傳一代
工藝我們都是用那個
生隔排骨來炸這個油
炸完它出肉率怎麼樣
那肥的要六斤多
瘦一點要五斤
纔有辦法炸一斤
這個損耗性很大
這個工藝是自己祖傳下來的
這個調料配料
都是我們自己研究的
這一代的時候
調成好的口味
譬如說蒜香味
鹽味
椒鹽
燒烤味
那有的喜歡脆的
有的喜歡香的
根據這個消費者訴求
我們這個是一代傳一代
還有外傳
這個肥油就是要外傳
它纔不會斷
這個是文化遺產
外揚廣大
