福建莆田大鍋燜豆腐,農村流水席式的餐廳,1鍋做20桌的量,滿滿煙火氣。

南方美味
137 位粉絲
35 觀看·2025年9月22日
從我自己還是個小孩子的時候
都知道說
不管你家裡面
宴席做得再牛衣
它也是第一大
據說這是普田農村宴席的頭道菜
一鍋煮二十桌的量
煙火氣滿滿
一起來看一下
Let's go
這個是老豆腐還是熟豆腐
嫩豆腐
為什麼要捏得這麼碎
全部捏碎掉
口感比較軟嫩
再一個就是說
西蔥 乾貨 南蔥 豬肉
這些味道
給它吃到豆腐裡面去
以前老一輩做嫩豆腐裡面
都沒有加雞蛋
這個是後來才加的
為了讓它口感更好
熱鍋冷油
不然會粘鍋
一旦粘鍋就完肚子
豬肉 洋蔥 乾貨
這些要高溫的油
慢慢去煸炒
把它香味給它激發出來
一般要炒五分鐘以上
香菇碎
大白菜
羹底湯比較鮮甜
這個是高湯的味精
雞粉 鹽 白糖
以前怎麼會有
嫩豆腐這個做法
早期有一個老奶奶
牙頭不好
吃不下飯
小孩子就比較有孝心
就想著說
豆腐可能是比較軟的
單單吃豆腐又沒有營養
就想著說
弄一些海鮮 乾貨之類
加進去
又有營養
她又能吃
所以後來民間廣為流傳的
就是說叫孝之嫩
它就是嫩豆腐
好像是宴席必備的一道菜
對
不管你家裡面
宴席做得再牛衣
它也是冰的
怎麼會想到
去做流水席
這樣子的一個形式
很多人在外經商
一到過年
集中的去辦酒席這一類
一個月辦了一年的事情
吃的都怕了
其他的十一個月裡面
又沒得吃
我就想著說
我可以把這件事情
辦到我們店裡面
每天有二十桌
這個嫩豆腐
他們是把整塊的豆腐
就給它打碎了
煮的時候再重新凝結起來
最後豆腐
它會吸滿各種食材
還有海鮮的湯汁
這樣做完的豆腐
不僅水嫩
吃起來很鮮很甜
挺香的
