80後美女做潮汕粿品10年，做法用料講究，吃過的都懂

我們荷蘭籽粿做了十年 最初是用白紅籽 我們下的籽粉會比較少 不怕染紅 咖哩粉啊 裡面的瓶子 全部像荷蘭籽粿一樣 都要顏色和味道不同 做荷蘭籽呢 我們就是把荷蘭籽洗一洗 然後用刀削皮 用刀削皮再醃一分鐘左右 就可以削皮 不能醃到那種味道 因為本身 本地的荷蘭籽是會膨脹的 荷蘭籽稍微膨脹 才會脆 才會有味道 那當然我們看到來切 用菠菜出汁 整個泡沫 然後再煮 它會流失 它會變成荷蘭籽本身的味道 我們的荷蘭籽跟本地的荷蘭籽 它的籽 有油 有汁 然後有酸 不會太脆 我們的醃料都非常簡單 吃起來要跟外面有所區別 豬籽我們為什麼都用本地豬籽 味道比較淡 為什麼要用豬籽 蝦我們用大條的蝦蝦 挑條蝦線 這裡切粒 這裡放 一個蝦膏 我們用的有機白蝦膏 鹽 料酒 鹽 它的香味是冷化 比較好吃 那乾貝 我們用大粒的乾貝 一斤就八兩 做荷蘭籽粿 它應該就粉濃濃 那比較少的荷蘭籽才會酸 比較多的荷蘭籽吃起來 就比較甜 粉的味道比較重 我們下的籽粉會比較少 籽粉用的 全都是農村收購的 人家自己剝的籽粉 用布夾進去 咖哩粉啊 裡面的芋頭 全部做荷蘭籽粿 都要顏色 顏色 特別是這條 順刀的荷蘭籽粿 它就是荷蘭籽和豆粒的味道 每一條都要有過程 都要是四百 我用這四百磅的曲線 總共做了三隻 送豆粒 豆粒蝦 它就吃到 嚼起來像蝦膏一樣 大概差不多四十分 我做了一個荷蘭籽粿 做了十年 我只做一個杯子 記得跟我媽媽學的嗎 她怕我媽媽 以後就教我們 一斤荷蘭籽粿 整年好 所以荷蘭籽粿我就比較拿手 我才做到一斤荷蘭籽粿 整年好 就比較重 我們真的日日下廚 人家一斤荷蘭籽 都要拿多少份 我們一年大概 做到兩百斤一份 他就想做一個食肆 做六十斤荷蘭籽 一般都是我們平時有人訂 我們就做 弄到等級做 我們的荷蘭籽粿 回頭夾那個八分之八 吃到的人不可能 要嫌這個荷蘭籽粿 我們不夠味道 學起來的時候 應該絕對不可能