我猜你們肯定都沒吃過真正的蹄花！離譜的吃法豬豬俠都沉默了！

買一根豬蹄 先把裏面的肉和骨頭掏出來 然後再給它重新塞回去 據說這樣就能吃到真正的蹄花 你敢信嗎 最近在美食文中 就看到了一道名為步步生蓮的小吃 文中形容它的外表就是一根普通的豬蹄 但切開之後的每一片 都能看見一朵蓮花鑲嵌其中 是不是聽著就非常離譜 這豬蹄中為什麼會有蓮花呢 按照要求 首先我們就需要準備一隻豬蹄 我們要把蹄中的豬肉和豬骨給它剔出來 文中說蹄中的蓮花 其實就是用極品黑豬火腿 提前做好之後給替換進去的 做法就非常像我們平時吃的捲蹄花 蹄好的肉需要調味後 再重新給它塞回豬蹄中 豬骨再用蓮花代替 那麼切開之後的效果 就會如同御竹一般 片片生花步步生蓮 其花色又如胭脂暗香浮動 非常驚艷 蹄好的豬蹄 我們加蔥姜料酒給它醃漬去腥 剩下的豬肉三分肥七分瘦 分別給它剁成肉泥 加調料拌勻之後等待備用 接下來按照要求 還要準備一隻極品的黑豬火腿 取火腿兩側最後的兩塊肉 來製作蓮花 說到黑豬 這裡就要講個冷知識 其實黑豬纔是我們中華本土豬 它與近代才引進的白豬 從生長週期和飼養環境上 都有很大的不同 肉質也比白豬的更加緊實 更加的飽滿 價格往往都是白豬的兩倍之多 所以火腿一般也以 黑豬和兩頭烏製作的為上等 按照要求 我們要把火腿削出蓮花的造型 來代替豬骨同肉泥一起 再塞回豬蹄中 因為火腿的肉質比較緊實 所以操作起來也比較簡單 我們只需要用小刀 削出花瓣之間的溝褐 保證速切面能看到 五朵花瓣的形狀就可以了 接下來把削好的蓮花 用調好的肉泥包裹 再重新塞回豬蹄中 豬蹄在剔的時候一定要小心 千萬不要弄破了 一旦有細小的傷口 再做的這一步 都會導致整個豬蹄破裂 塞回之後 收口處還需要用針線縫緊 然後再用紗布裹緊 加少許的香辛料 小火煮一個小時左右 煮好之後放入冰水中過涼 或者冰箱冷藏4個小時 等豬蹄完全冷卻 切開之後 就能看見步步生蓮了 然而切開之後 蓮花我是沒看到 這幾罐花倒是有一朵 不是說步步生蓮嗎 這也太抽象了吧 後面我又做了一根 切出來又像石榴花 反正就是不像蓮花 想像這根豬蹄真的太難了 仔細對比了一下 之所以不像蓮花 就是少了這幾根線條 所以失去了立體感 果然 這書中寫的就不能全信 想要做出真正的步步生蓮 就只能換個方法 每次看到一些好玩的菜譜 和一些新奇的做法 都會想方設法把它還原出來 這次我們把每片花瓣 都分開削出來 花瓣之間再用白肉填補 一來白肉不僅可以 把每片花瓣都黏合起來 二來花瓣的縫隙間 就有了白色的線條 這樣就能切出蓮花的立體感了 一句書中的步步生蓮 就讓我斷更了半個月的時間 中間試了很多種辦法 試過用豬里肌來雕刻蓮花 試過用豬皮直接包裹 但始終 都沒有完成像書中描寫的那樣經驗 也許是我的方法還不對 但我始終堅信 故事永遠都是源於生活 真正的步步生蓮 一定 比我做的經驗 把豬蹄與火腿結合 讓原本普通的卷蹄花中 真的有了花 火腿的加入 讓整根卷蹄都有了一股醇香 豬肉緊緻Q彈 火腿鮮鮮味濃 如此搭配 恰到好處 強力推你們要試試 關鍵的做法也不難 你們應該都學會了吧 趕緊做吧 拜拜