滴酥鮑螺:宋代的甜點之王,究竟長什麼樣?

古菜復刻
334 位粉絲
765 觀看·2025年10月8日
宋代網紅甜點酥油鮑螺
也稱低酥鮑螺
究竟是什麼樣子的呢
大家好
我是研究所的娟娟
其實鮑螺做法與酥山類似
是唐宋直至明朝都很有名的一種奶製品甜食
其名要素裏說道
酥油既從奶瓶裏提取出來的脂肪
宋朝並沒有現代的黑斑斑奶牛
當時中原地區均以黃牛奶水牛奶為奶
而現在卻難以獲取新鮮的黃奶牛
那我們就以相近的水牛奶取代吧
未經南美朝時期
無論邊疆胡族還是內地的漢族
都已掌握了酥的製作方法
北魏雜詩寫其名要素《卷六角》記載
用烙製酥的烹酥法
沒有利用現代工具
用傳統的烹酥法
倒二分之一熱牛奶入煮品中
並且密封好
用力上下左右搖晃
大約半小時會有脂肪團出現
古人不僅有智慧
還有著工匠的耐心
在冰水裡洗掉雜質
再搗成油滑細膩的酥油
明朝的《詩詩記》中
就已經有暴龍記載了
名字是因為其歪形像螺絲
只不過蘇朝人裱花的手法比較單一
只要能擠出螺紋的造型來就可以了
而我們可以藉助現代裱花袋工具
把酥油做成更美的螺狀
古人喜甜
故交上蜜糖
酥油真正意義上的入口即化
順滑程度超乎想像
與蜜糖融合在一起
奶味香醇中又帶有清甜
怪不得西門慶為此心醉神迷
而我看著
就覺得這是一道賞心悅目的風景
