復刻一道失傳多年的清廷貢品點心:天花玉露霜

古菜復刻
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品味過唐宋的醇厚韻味
明清的風華又豈能錯過
大家好 我是研究所的成娟
今天我們復刻一道
頻繁出現在清宮宴席記載中的名點
玉露霜
在明朝
玉露霜本身意在一款
只在清唐化肺
只可品傳的藥方
然後到了清代
它華麗轉身
成為了一款備受歡迎的糕點
這一轉變
在清代朱一尊的《十線紅蜜》中
得到了詳盡的記載
被歸為甜品點心之列
我們遵循古法
精選天花粉四兩
乾葛一兩
桔梗一兩
榛蘑為粉狀
再配飲食兩粒豆粉
四味食材巧妙融合
攪拌均勻
乾薄荷用水洗凈
攢開
吸乾水分
鋪於燉盅裡
用紗布隔開
再放一層粉
照紗布隔開
鋪上薄荷
蓋好
封固
隔水燉煮透後
取出
待其完全冷卻後
加白糖八兩
攪拌均勻
硬磨
然而傳統的玉露霜
口感比較一般
太過甜膩
在現代飲食體系中
顯得不夠健康
因此我們進行了改良與創新
結合南北綠豆糕的精髓
選擇南派綠豆糕的做法
綠豆的比例加大
用的不再是綠豆粉
而是脫皮綠豆
打好的綠豆泥倒入鍋中
加天花粉等重要食材
攪拌均勻
再加適量的黃油
繼續攪拌均勻
炒至水分蒸發
成粉狀態
出鍋
分分小劑子
包堅果內餡
封口搓圓
用模壓出造型
據傳乾隆皇帝下江南時
曾親口品嘗到
這份清甜爽膩的玉露霜
對其讚不絕口
並將其列為清貧貢品
文員默克更是以詩相讚
糖霜清穩
齒間涼
清泉細流
結束長
我想
若乾隆皇帝能品嘗到
這份經過改良的玉露霜
便會驚嘆於
如今的大好盛世
和美食文化的繁榮
改良傳承
泱泱中華
為美流長
