年夜大菜 焦香酥脆的避風塘炒蝦 鹹鮮香辣超惹味
222 次觀看·2025年10月29日
過年的時候端上這道金燦燦的避風塘炒蝦
肯定會大受歡迎
蝦盡量選大一些的
我用的黑虎蝦
用其他大蝦也可以
去掉蝦鬚、蝦槍和蝦囊
剪開外殼
然後把後背劃開
方便醃製
剔掉蝦線後加一勺鹽
少許胡椒粉和黃酒
抓拌一下
醃製20分鐘
這道菜需要用到大量的蒜末
剁的時候注意不要太碎
用水沖洗後擠乾水分
其他的配料我還準備了一些乾辣椒絲
豆豉、洋蔥碎和蔥段
醃好的大蝦表面加一點玉米澱粉
開背的地方也蘸一些
炸完後會更加酥脆
油溫燒到三成熱
放入控乾水的蒜蓉
用中小火慢慢炸乾水氣
炸到蒜蓉有點淡黃色
就撈出來控油
一會它的顏色還會變深
油溫到六成熱
把蝦放進去
大火炸三分鐘左右就先撈出來
然後把油溫升到七成熱
再複炸30秒
這樣炸兩次就很酥脆了
鍋裡留點底油
把豆豉、乾辣椒小火炒香
再下洋蔥碎炒出香味
然後倒入麵包糠、蝦和炸好的青蒜
加兩勺鹽、一勺糖、兩勺味極鮮醬油
小火翻炒
讓味道充分混合
炒香後放入蔥段
再翻炒幾下就可以出鍋了
這賣相看著就很有食慾
也非常上得了檯面
濃鬱的椒香、蒜香、鹹香混合在一起
蝦肉炸得酥脆彈牙
麵包糠可別浪費
吸收了各種香氣後也非常好吃
我是樂半
希望這道菜喚起你的好胃口
下期見
