日常美食製作 糖葫蘆還能這樣做?三款花形奶皮子,一口吃掉春天

古菜復刻
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小時候總覺得糖葫蘆是冬天獨有的念想
後來才知這口甜已流傳千年
從唐宋糖霜的生硬
到南宋農產果子的脆
再到清代冰糖葫蘆的煙火
天津叫糖倫
濟南稱酸湛
一代大人用不同名字念着同一種甜
如今春風起
我想把花也串進這田裏
大家好,我是研究所的珍娟
古人的以花入傳
是把風雅吃進肚子裏
我可沒那麼講究
就是想把春天的樣子留下來
那用到的食材呢
就是這一堆水果果樹和內蒙古的奶皮子
雪梨幼稚細嫩
適合清新的造型
捲起來像個小杯子
再加幾瓣超熟的百合進去
看,像不像一朵茉莉
古人說
梨能運費良心
百合能安心定膽
搭配起來不僅好看
也符合春季養生的講究
而奶皮子起兩個作用
固定和增加一層乳香
其實呢,在唐代就有用玫瑰花做餅的習俗
只不過我們今天做的是形
不做留一點尖尖露在外面
像花瓣剛在放開的樣子
早春的桃子
讓我想到了桃源民的桃花園
普遍薄桃瓣
輕輕一卷
就是一朵桃花
奶皮子託着它
像託着春天的夢
串線後點綴上一顆蜻蜓
或是撒一些蜜桃粉就可以了
熬糖呢
是最需要耐心的時候
火大了會苦
火小了掛不住
古話說
治大國
又捧小仙
熬糖也是
等它從大水泡變成小水泡
等到一瞬間
糖葉呢
剛好就能掛住這個筷子
便將這個花串
快速地滾過這個糖葉
或者是用勺來清淋
讓這個薄脆的糖衣呢
裹住每一片那個花瓣
咔嚓
就是這個聲音
等了一整年的聲音
糖葫蘆串了上千年
串過了多少大年的冬天和春天
今天呢
我也串了一串
串進了一點花的形狀
和一點自己的念想
願你呢
這個春日有花
煙火有田
三餐四季
皆有溫柔相伴
那我們下一期見啦
