#美食/彩色薺菜大餛飩 #我是大明星
1.3K 觀看·2025年3月3日
配方影片中
大家好 我是巧娘
今天我們來包薺菜餛飩
去挖薺菜之前先調上一塊麵團
餛飩的麵團比較硬
我們用雞蛋代替清粉
清粉吃了多了
對身體不好
揉好麵團蓋好鬆弛
哎呦 垃圾車了
你看這些薺菜長得多好
都很大顆
而且還比較嫩
正好適合包薺菜餛飩
薺菜餛飩薺菜水餃
目前在臺中好像沒有人賣
有個粉絲朋友留言說
臺北好像有人賣薺菜水餃
賣的非常貴
這個我就不太清楚
但是薺菜是野菜之王
是一種營養價值很高的
而且不太容易生長的菜
薺菜很挑時間
就是在12月到1月底的時間
北方是開春的時間
這顆長太大顆了
葉子很嫩
切下來種子留著
如果一次拔下來種子就沒有了
這就是薺菜的種子
所以不管吃什麼菜都要留種子
這樣才會生生不息
大家仔細看薺菜長的什麼樣子
這就是薺菜的花
所以這幾天我一直拍攝最清楚的給大家看
希望大家認識薺菜
好了回家了
先泡上一點蝦米
用一點點的溫水泡就可以了
保留鮮度
這個薺菜不是長在野外
所以在院子內是很乾淨的
這就是薺菜花
大家好好認一下
薺菜剛開花是可以吃的
都很大沒有全部挖出來
先吃這些也吃不完
嫩的薺菜是包餛飩
老一點的就包餃子
今天用的五花肉
今天的五花肉沒有用到六刀切肉法
因為餛飩需要和蝦米放在一起剁
直接把蔥和蝦米和肉放在一起剁蔥
最細的狀態
因為餛飩一定要很細
這樣就差不多了
攪餛飩的餡子很重要
我今天只會用到醬油
醬油膏五香粉二號砂糖少許的鹽
就這些東西
這個調味的限度跟你家正常的炒菜差不多就可以
這一點點的肉大概有250克
加一顆雞蛋
用力的攪拌
這些時間我都略過
其實我都攪拌五到十分鐘
最後加上花生油封住所有的香味
這樣這個肉餡就差不多了
再來切薺菜
薺菜用不了那麼多
大家都知道餛飩主要不是吃菜
是吃餛飩的肉
但是家菜你自己可以隨便的拿捏
比如說加一點點的蔥
加一點點的洋蔥都可以
但是加薺菜來包餛飩
在我們家鄉是非常有名的餛飩
這個是分季節的
不是一年到頭都可以吃到
只有在這個季節纔可以吃到
攪拌十分鐘
完全黏合到一起
做生意的一般提前一晚上做好
放在冰箱讓肉充分的吸收
第二天包才更好吃
剩下這麼多可以包成水餃
麵團鬆弛了一個多小時
包餛飩的麵團是比較硬
比水餃的麵團硬了很多
和水餃的麵團是完全不同
因為餛飩的麵皮很薄很薄
大家都去菜市場買過
餛飩的皮是很薄很薄的
但是我習慣自己擀皮
自己擀皮也很簡單
因為我們用雞蛋來代替了清粉
或者是其他的添加劑
自己做出來的皮就是非常的Q彈好吃
就像平常我教大家如何擀麵條一樣
擀成一張大大的餅
然後這樣切開就可以了
切大切小你自己可以拿捏
比如說你要包給一兩歲的小朋友吃
你就把這一張皮再切成三角形
小小顆來包就可以
我包餛飩是包這種小團形狀的
你也可以包用手一捏的
像章魚形狀的
不過那樣吃起來口感會有一坨麵的感覺
我們自己包的餛飩裡面肉餡很多
餛飩的皮也可以彩色的
這一塊是菠菜的
一塊是薑黃的
同樣的方法切成正方形
每一個動作都是很絲滑
很流暢很簡單
其實這些事情都不難
如果你勤快都是可以做的
至於餛飩皮不想做就去買一包就好了
但是買的餛飩皮我實在是吃不下
煮起來黃黃的鹼很多
煮出來的餛飩的水都不能喝
因為防腐劑很多
市場上的餛飩皮都不是當天做的
你去買餛飩皮
你能買到一個禮拜的做的
就很幸運了
餛飩可以現包現吃
這些夠了
明天可以再包其他的
包好了可以裝在冰箱裡冷凍
如果早上家裡有小朋友上課
拿水一盒來煮一煮
加上一顆蛋
小朋友吃的暖暖的健康衛生
比外邊買的健康上多少倍不知道
希望你是小朋友的媽媽
多多給小朋友做來吃吧
燒上水調一個湯汁
加點豬油蝦皮一點點的醬油膏
再給大家看看我凍的香菜
有人說他凍的香菜發黑
給你看看凍的香菜到底黑不黑
一點都不黑
這些香菜超過半年了
我回大陸之前凍的
這些高湯勤快的人可以熬一鍋
不願意熬高湯
就像我這樣就可以了
用熱水潑一下就出來一碗高湯
餛飩三到四分鐘就熟了
因為現包的沒有冷凍
看每一個都像小團一樣
好了四分鐘了熟了
馬上就可以出鍋
因為麵團很硬
你煮熟了也沒有變形狀
你去市場上買的餛飩煮熟了
就看不出本來包的樣子了
最好包是小船的形狀
加上一點點的蒜蓉辣椒醬
勤快一點熬一點高湯
放在冰箱每天用都很方便
自己包的餛飩漂亮好吃
味道非常的鮮美
如果有新鮮的幹貝
你可以每一顆包一個幹貝
這種包法煮熟了都不變形
好了這就是雞菜餛飩的包
希望這個影片對你有幫助
感謝收看我們一下期再見嘍