處暑吃鴨?一定得是酸甜開胃的粵式酸梅鴨!

古菜復刻
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814 觀看·2025年9月16日
八月二十三日十七時零一分
進入楚暑節氣
楚意味著終止
炎熱的夏季就是結束
真正意義上的秋天來了
離離暑雲散
鳥鳥涼風起
送下迎秋
一種結束
是新的開始
在楚暑節氣這一天
民間有吃鴨子的傳統習俗
各地吃鴨的做法皆不同
在我們廣東
雙梅鴨就是一道非常經典的粵菜
準備好鴨肉
抹上老抽上色
我選用的是鴨腿
染色後備用
先來調製一份醬料
把生抽 老抽 蠔油 料酒 白醋混合一起
再加入靈魂的雙梅醬
攪拌均勻備用
熱鍋倒油
爆香薑蒜紅蔥頭
炒出香味後盛出備用
油繼續留在鍋內
把鴨腿放入鍋裡
小火慢慢煎至微微金黃就翻面
然後倒入調好的醬汁
薑蒜紅蔥頭冰糖一大碗開水
小火燜35分鐘
大火後邊淋醬邊收汁
吸飽了醬汁的鴨腿
色香味俱全
楚暑送鴨無病各家
大概收汁10分鐘就可以出鍋啦
在中國很多傳統節日中
傳承的是一種精神
代表著人們美好的寓意
吃鴨子同樣有這層意思
鴨寓意蚵莒自家野
種莒的意思
鴨肉香嫩爽滑
味道酸酸甜甜香而不膩
人生沒有永遠如夏日的熱烈
秋的涼我們也應接受
在楚暑這一天
用酸酸甜甜的感悟
開啟新的篇章
