中國茶道 - 湖南農業大學(國家精品課) p31 - [3.4.2]--3.3.2茶葉變質的因果關係.mp4
6 觀看·2025年9月10日
同學你好 你好
請問你平時有喝茶的習慣嗎
有 茶還是會喝一些
一般喝什麼茶比較多
喝綠茶會比較多一點
那你知道怎麼來儲存這個綠茶嗎
一般綠茶的話 如果在家裡買的話
一般都是密封了之後放在冰箱裏
但是如果沒有冰箱的地方
我就基本上都是密封保存就可以了
我們知道 大多數生物活性物質
只有在適當的溫度條件下
一定的水和氧氣的存在
才能激活 氧化
對茶而言
當保管條件不能阻斷
或者不能降低氧化條件時
茶葉中各種活性成分
就會發生氧化 降解 轉化
從而引起茶葉的變質 沉掛
如紅茶
而茶素氧化產物迅速向高質物轉化
形成暗黑色的非透析型茶紅素
使得湯色變暗 滋味淡薄
再如綠茶
葉綠素是過程綠茶幹茶
及其葉底色澤的主要成分
它在適當的溫度和有氧的條件下
極易分解 轉化成為脫美葉綠素
和脫美葉綠酸素
使茶葉變色變味
如果轉化率達到70%
茶葉的色澤將明顯赫變
要想比較長的時間讓茶葉保持新鮮
我們就要從控制溫度 水 氧氣等來阻斷
或降低茶葉內含活性成分轉化的條件
因此如果能夠按照以下五個基本點
來駐藏茶葉
就能比較有效的延長茶葉的保鮮時間
