名優綠茶：恩施玉露的製作工藝簡單簡析

恩施玉露對材質的要求很嚴格 該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉的鮮葉 經蒸汽紗青製作而成 芽葉鬚細嫩 雲起挺直成茶條所緊細 色澤鮮綠狀 如松珍茶湯清澈明亮 香氣清鮮 滋味甘醇 葉底色綠 如玉茶色翠綠 湯色碧綠 葉底嫩綠 為其顯著特點 恩施玉露製作中以蒸汽 紗青複雜的整形工序 以使玉露茶柔潤挺直 該茶對鮮葉要求分級細緻芽葉結間 短生長雲起葉色鮮綠製法 分蒸清 水乾 毛火 搓條 精揉 烘乾等工序蒸清 溫度100攝氏度時間40至50秒蒸清後 用風扇急劇冷卻 刪去水汽 稱為水乾攤涼後 即在淺盤內加熱整形 蒸發水分 初步捲緊條索 稱曰鏟毛火氣後進行搓條和精揉 使外形光滑緊細挺直 整形方式主要用懸手搓條 摟 搓 端 紮等動作 使茶條緊細圓直 乾至九成時減輕搓力 繼而用背龍烘乾 減去黃片碎末 粗條 老梗 及其他雜物用桑皮紙包好 封藏於灰缸中 現在 恩師玉露的製作除紗青方法 仍然沿用蒸汽紗青外作工比以前更為精巧 以整形上光為例 是製作光滑柔潤 挺直細緊 湯色清澈明亮 香膏味純的玉露茶的重要工序 此工序又分兩個階段 第一階段為 懸手搓條 把0.8-1000克的鏟毛火焰 放在50-80攝氏度的焙爐上 用兩手心相對 拇指朝上四指微曲 捧起茶條 右手向前 左手往後朝一個方向 捧起茶條搓揉 並不斷拋散茶糰 使茶條成為細長圓形約七成乾時 轉入第二階段 此階段採用 摟 搓 端 擦四種手法交替使用 繼續整形上光 直到乾燥適度為止 整個過程需70-80分