漫談炎熱夏日適合適合喝的茶系列之白毫銀針

各位茶友好 我是寓修哥茶餐的老王 今天咱們接著跟大家來聊 炎炎夏日適合喝的茶 大家可能一下就看到我桌子上放的白毫銀針 對 今天咱們就跟大家聊聊夏天適合喝的茶的系列之白毫銀針 咱們首先先給各位茶友簡單講一下 就是說我們去挑選這白毫銀針的時候 這怎麼就是好的白毫銀針 因為市面上白毫銀針其實價格並不是很便宜 那麼我們就希望能夠挑到一個相對來說品質也不錯的 那麼大家在挑白毫銀針的時候 經常會聽到核心產區 然後頭彩 然後這樣的一些詞彙 那怎麼來判斷呢 首先第一白毫銀針它為什麼貴 基本上大家可以看到白毫銀針其實它都是牙頭組成的 這個牙頭雖然說是叫一牙帶一點點小餘液 大家可以看一下這每一個上面都帶著一點點小餘液 這是它的特點 那差不多一斤白毫銀針四萬九千個牙頭到五萬個之間 那麼從這一點來看 大家也可以理解它為什麼價格會貴 就這個採茶的人工還需要的茶樹的數量 首先本身就是它貴的一個原因 第二個就是我們其實從白毫銀針的表面來看 其實白毫銀針你簡單分它分成兩個級別 一個是特級一個是一級 一般我們把頭彩的白毫銀針稱為特級 特級的特點就是說頭彩的特點一般都是什麼 大家可以看一下 這個是之前老王給茶友定製的點頭陣的頭彩的白毫銀針 首先第一它每一個牙頭上都帶著一個小餘液 有的個別可能碰掉了 它帶著個小餘液 而且牙頭沒有想象中那麼的細長 它是有一點點肥壯的 所以為什麼也叫小米針 它就是有一點點小胖 另外一個就是大家仔細看 像釜頂核心產區的釜頂地區產的白毫銀針有一個特點 它這個皮毫會立起來一點點 不是完全的貼服在牙頭上 然後相對來說 一級的也就是說在頭彩之後 一級的頭彩是特級 一級的這種白毫銀針 它的單牙就比較的修長了 所以大家去選的時候要分別一下哪些是一級哪些是特級 那麼當然後面我們在沖泡的時候 大家可以通過湯色也能來判斷一下 首先第一就是新的 一般來說我們說新的白毫銀針一兩年的 它湯色一般都是淺白明亮 裡面有很多的毫 你用光一打能看到有很多的毫 然後它的香氣應該是毫香味越足越好 從滋味上來說 基本上就是屬於叫清甜純爽 這四個字只要都做到 基本上它的品質就非常的高了 那麼除了我們很多茶友說 我買到的白毫銀針都喝的特別的沒味道 特別的淡 那是怎麼回事 其實有的時候不一定是大家買到的不對 有可能是你沖泡的手法有問題 因為白毫銀針它其實跟其他的茶的 沖泡手法還有點不太一樣 所以咱們接下來來聊沖泡白毫銀針的 手法 尤其是老王今天主要是講的是新的 白毫銀針的手法 那麼對於一款新的比較新的白毫銀針 老王推薦用蓋碗來喝 如果是自己一個人喝 比較推薦用比較小的蓋碗 今天老王用的這款蓋碗 差不多100毫升不到 投茶量就3克 投茶比基本上是在1比25到1比30之間 也就是說甚至是可以更低一點 差不多150毫升5克茶即可 很多的茶友都會說 老王你怎麼不溫這個蓋碗 老王今天想說的是 老王自己覺得很適合在家裡 大家自己喝茶的時候泡白毫銀針的 一種手法 並不一定是在茶館裡頭 給很多人所謂的搖香 給大家聞一下 並不是需要這樣 所以今天老王覺得沒有燙杯 其實是有老王自己的想法 首先第一白毫銀針 大家其實記住兩點沖泡 就可以把它泡得很好 第一個就是像這樣的茶 它其實你要想發揮它的毫香 那麼注水的溫度是不能太高的 甚至是可以涼一點 比如80度左右 那麼這是僅限於泡新的白毫銀針 這是第一個 第二個就是白毫銀針 其實是可以悶一下 也就是出湯速度是可以慢一點的 但是有很多的做法 會造成白毫銀針不耐泡 因為你出湯速度很慢 每一泡都很慢 它不耐泡 老王今天就教各位茶友一個 既能讓它的毫香明顯 湯感甜潤 同時又相對耐泡的一個方式 其實老王沒有熱這個杯子 待會沸水注進去的時候 實際上杯子因為是冷的 沸水的溫度就會迅速先降下來 這本身就是讓水降溫的一個手法 那麼老王建議低泡的時候 採取一種燻蒸法 這所謂燻蒸法叫什麼 我們定點緩住 不要注在茶葉上 注在邊上緩住 然後讓水線慢慢上升 水線慢慢上升 這時候大家可以發現 白毫銀針的茶葉它會漂在水上 我們就是要保持這個狀態 而不是把水直接澆潤在這上 這個時候水線已經基本上到帶娃口了 我們把蓋蓋上 這就是第一泡 建議大家用這種方式 悶上它40秒到一分鐘之間 這個根據大家自己的口味和習慣來定 那麼這種泡法實際上可以最大的 激發白毫銀針的毫香 但是它有一個缺點 就是如果你按照這個方法繼續泡下去 它可能五泡之後 再好的白毫銀針它的味道也就會下降 就是它不耐泡用這種方式 所以這是第一泡 那麼第二泡之後 老王就會用其他的手法來 基本上老王在這裏可能會稍微快一點 我們出湯 那麼大家可以看到這個湯 它就是淺白而明亮 但實際上你仔細看這個湯裏 你會發現它有很多的毫 它實際上是充滿了毫的 在家裏大家還可以稍微再燻蒸 讓它悶的時間再長一點 其實這個時候你會發現 現在上面的其實這白毫銀針 雖然是飄在水面上 但是由於它的蒸氣向上走 其實已經把這白毫銀針給沁潤了 那麼 這樣泡出來的白毫銀針 就是非常的甜潤 而且毫香十足 還帶著一點點小花香 而且它的滋味裏頭 相對來說還喝完比較清爽 為什麼它適合夏天喝 就是這個原因 那麼我們第一泡是這麼泡之後 老王給大家教一個絕招 從第二泡開始 我們換一個思路 這樣就可以讓白毫銀針的茶 會更耐泡一點 甚至你在泡的時候 你還可以讓蓋子稍微打開一點 讓這裏面的茶呼吸一下 熱氣可以稍微降低一點 第二泡開始 我們先在公杯裏 註上一點點水 那麼讓它的溫度相對來說 就要降下來 很多茶友可能也知道 白毫銀針是可以冷泡的 如果大家有冷泡壺的話 放一點進去 如果沒有冷泡壺 其實我們平時喝的礦泉水 你把它打開 然後像一般的350毫升的這種礦泉水 你可能放個兩克 把它放進去之後擰好 就這樣悶著 就是涼冷水的狀態下這樣悶著 一兩個小時之後你來喝 它的味道也非常好 白毫銀針為什麼在低溫下 可以釋放它的香氣 就是因為它的壺 它的特點就是在低溫下鮮爽 和它的豪香可以被逐漸的激發出來 那麼我們把水稍微放涼一點之後 你用手可以摸一下 它大概應該是可以降到 如果你可以時間更長的話 老王覺得現在這個水大概80度左右 如果你可以放的更長一點的話 你可以讓它降到60度 那麼這個時候我們採取的是一種側壁 旋沖的方式 我順著邊畫小圈沖下去 不是澆在茶的中間上畫小圈 這樣它茶會很慢的速度翻轉 基本上底下就是溫度比較低的 湯水了 那麼在它很低的溫度 在下面浸泡的時候 這個時候我們在上面再往裏 慢慢的定點一個點注開水 還是水線達到了之後 不要讓茶葉在裏面翻轉 把蓋子蓋上 那同樣的方式 你還可以這個加蓋 可以悶上40秒到1分鐘 這樣的方式 後面就是隨著泡數增加 你可以逐漸的降低的悶泡的時間 那麼這樣的話 這個白花銀針 它喝上8到10泡都是沒有問題的